|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Kıyma 250 gr.Orta boy patates 5 adetYumurta 4 adetYoğurt 2 su bardağıSarmısak 4-5 dişDomates salçası 1 çorba kaşığıKatıyağ 4 çorba kaşığıUn 1/2 çorba kaşığıBiber Yeteri kadarTuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:Patatesleri yıkayıp, tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Tuzlu suya atıp bekletin. Bir tavada kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun.üzerine bir çorba kaşığı domates salçası ve bir kaşık katıyağ ilave edin. Bir iki karıştırıp, içine süzüp, kuruladığınız patatesleri atın. Kalan katıyağı ekleyip, patatesler az birşey yumuşayıncaya kadar pişirin. Öte yandan ayrı bir kapta yoğurdun içine yumurtaları kırın. Yarım çorba kaşığı unu sulandırıp ekleyin. İyice karıştırın. Sarmısakları havanda dövüp, bu karışıma ilave edin. Yumuşayan patateslerin üzerine sicim gibi dökerek karıştırın. Devamlı karıştırarak yoğurdu bitirin. Çok hafif ateşte karıştırarak 10-15 dakika daha pişirin. Bulamaç haline gelip yöre deyimi ile donunca, sıcak sıcak ikram edin.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Kuşbaşı yağsız kuzu eti 1 kg.Domates 2 adetKuru soğan 300 gr.Karabiber 1 tatlı kaşığıSarmısak 1 başPul biber 1 tatlı kaşığıTuz 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:Tüm malzemeyi karıştırın. Çiğ olarak toprak bir su testisinin içine doldurun. Testinin ağzını hamurla kapatın. Orta ısılı bir fırında 45 dakika kadar pişirin. Not: Restoranlarda kömür ateşinde pişirilen testi kebabını, evinizde elektrikli fırında da hazırlayabilirsiniz. Direkt ateşe koyarsanız testi çatlar.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Kuşbaşı et 750 gr.Soğan 3 adetDomates 4-5 adetBiber 7-8 adet
YAPILIŞI:Domatesleri, orta büyüklükte parçalara ayırın. Biberleri 3 parçaya bölün. Soğanları parçalamamaya dikkat ederek domatesler gibi doğrayın. Daha sonra hazırladığınız malzemeyi ve kuşbaşı etleri, aynen şiş kebap yapar gibi çöplere bir et, bir sebze gelecek şekilde dizin. Daha sonra hazırladığınız şişleri 1 büyük kaşık tereyağ ya da margarin koyduğunuz genişçe bir tencerede iyice esmerleşinceye kadar çevirin. Bütün şişler hazır olduğunda, başka bir tencereye 1 ya da büyüklüklerine göre iki domates rendeleyin. Bir biberi ufak ufak doğrayın biraz da yağ ekleyerek bir sos hazırlayın. Sonra hazırladığınız şişleri de tencereye koyarak kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
YAPILIŞI:Kesilen ve başı gövdesinden ayrılmayan bütün derisi yüzülen çebiçin iç organları tamamen çıkarılır. Kızıl biber, domates salçası ile karıştırılır. Çebiçin iç ve dışı ile her tarafı salçalanır. Bu arada salçanın içine tuz atmayı da unutmamak lazımdır. Ayrıca gövdenin bilhassa but ve etli taraflarına bıçak saplayıp bu yerlere de birer diş sarmısak ve arada yarım baş soğan sokmamayı ihmal etmemmelidir. Ciğer, yüreği ve böbrekleri parçalanarak karın boşluğuna dodurulur. Dört ayağı, karın boşluğu üzerine diz ve dirsek hizalarından çatılırken, başıda ön ayakları rasından karın boşluğu üzerine yatırılır. Ayaklar soba teli sıkıca bağlanır. Dinlendirmeye bırakılır. Maksat yanmakta olan tandırın tavının gelmesi ve etin de tuz ile salçayı içine emmesidir. Yanmakta olan tandırın ısınıp, çalının ve tezeğin dumanı kalmadığı görülünce tandır tava gelmiş sayılacağından kuzunun ayaklarının çatılmış kısmının altından uzunca yassı kalın bir demir geçirilerek tandıra sarkıtmak üzere hazırlanır. Tandırın içine ve orta yerine ağzı geniş ufak bir kazan veya büyükçe bir tencere indirilir. İçine tabanı örtecek kadar su konur. Kızaran kuzunun yağları eriyince bu tencerenin içine toplanır. Kuzu iki tarafından demirin uçlarından tutularak tandırın ağzından diklemesine aşağıya sarkıtılır. Üstüne tandır kapağı sac örtülerek, etrafı kırmızı çamurla güzelce sıvanıp, çamur çatlayıp yarılmaması için cilalanır. Aynı zamanda tandırın aşağıdan hava almaması için "külle deliği" denilen ağzı, taş veya kerpiçle kapatılıp çamur sürülerek cilalanır. Artık kuzu tandırda pişirilmeye bırakılır. Tandırın ne fazla sıcak, ne de az sıcak olmaması önemlidir. Çok sıcak olursa kuzu yanabilir, az sıcak olursa da çiğ kalabilir. Bu sebeple kuzunun pişmesi için tam üç saat beklemek lazımdır. Bu zaman zarfında sofra hazırlanır. Kuzunun "çebiçinin" yağlı suyundan pişecek bulgur pilavı için gereken malzeme ocak başında durur. Üç saat bitince tandırın ağzının etrafındaki çamurlar kaldırılır. Sac kapak açılır, etrafa mis gibi et kokusu yayılmaya başlar. Hemen tandırdan çıkarılan kuzunun karın boşluğundan ciğer ve diğer organlar çıkarılıp kuşbaşı doğranır. Aynı zamanda tandırdan alınan yağlı su ile hemen bulgur pilavı pişirilerek, ciğer vesaire bunun içerisine atılır.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Nohut 1/2 su bardağıSu 6 su bardağıSoğan 4 adetSüt 2 su bardağıKatı yağ 5 çorba kaşığıTuz Kemikli dana eti 500 gr.
YAPILIŞI:Nohutu bir gece öncesinden (ya da 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Soğanları ince ince kıyın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca etleri her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın. Kavrulmuş etlere soğanları ve nohutları katıp, 5 dakika daha kavurmayı sürdürün. Suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Köpüğünü alıp, tuzunu ayarlayın. Ateşi kısın, etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen malzemeye sütü katıp, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Orta yağlı kıyma 500 gr.Yumurta 3 adetSoğan 1 başMaydanoz 1 demetUn 1 çay bardağıTuz Sıvıyağ Kızartmak içinKarabiber
YAPILIŞI:Küçük kare doğranmış soğan, kıyma, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber hepsi karıştırılır. Çırpılan yumurtalar ve un ilave edilir. Kızgın yağda kaşıkla dökülüp yassıltarak, iki yüzü pembe renkte kızartılır, sıcak olarak servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Kuşbaşı et 1 kg.Süt 1,5 kg.
YAPILIŞI:Et tencereye konur. Üzerine süt ilave edilerek iyice pişinceye kadar pişirilir ve öylece yenir.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Kıyma 500 gr.Çekilmiş antep fıstığı 2 çorba kaşığıİnce kara bulgur 5/8 su bardağıÇam fıstığı 8 çorba kaşığıMaydanoz 1 bağRendelenmiş kaşar peyniri 3 çorba kaşığıSoğan 1 küçük boySarmısak 2 dişTarçın 1,5 çay kaşığıKara biber Kimyon 1,5 çay kaşığıTuz Kırmızı pul biber 1/2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Bulguru sıcak suda 10 dakika bekletin. Elinizle sıkarak sudan alıp temiz bir kaba koyun. Pul biberi biraz ıslatıp süzdürün. Soğanı rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Sarmısakları dövün. Bir kaba kıymayı, bulguru, soğanı, sarımsağı, maydanozu, baharları, çam fıstıklarını koyup, iyice yoğurarak köfte harcını hazırlayın. Hazırladığınız köfte harcından iri kuşbaşı büyüklüğünde parçalar kopararak avucunuzun içinde yuvarlayın ve uzunlamasına köfteler yapıp şişlere geçirin. Izgaranızı (tercihen kömür ızgarası) ya da fırınınızın ızgarasını yakın. Şişleri ızgaraya yerleştirerek her yanı eşitçe renk alıp kızarıncaya kadar pişirin. Tabaklara aktarın, sıcakken üzerlerine rendelenmiş kaşarı ve çekilmiş antep fıstığını serpiştirerek servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Sarmısak 1 kg.Zeytinyağı 1 çorba kaşığıOrta yağlı kuşbaşı et 500 gr.Hasbir (safran) 1 tutamSüzülmüş yoğurt 1 kg.Su YeterinceUn 1 çorba kaşığıNane YeterinceYumurta 1 adetTuz YeterinceNohut 1 su bardağı
YAPILIŞI:Önce et tencerede kavrulur, içine tuz ve su ilave edilip, nohutu konur. Nohut ve et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sarmısaklar 2-3 cm. uzunluğunda doğranmış olarak tencereye ilave edilir. Sarmısak çabuk piştiğinden ocaktan almadan bir kaç dakika önce ayrı bir kapta yoğurt, un ve yağ iyice çırıpılır. Pişen yemeğin suyyundan 1 su bardağı kadar ilave edilerek tekrar karıştırılır. Bu karışım pişen yemeğin içine azar azar karıştırılır. Kaynamaya başlar başlamaz yemek ocaktan alınır ve üzeri kızdırılmış yağlı hasbirle süslenir. Yemek servise hazırdır.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
YAPILIŞI:Önceden pişirilmiş olan kuşbaşı etler kulaklının ortasına konur. Yanlarına zeytinyağın da kızartılmış bol arpacık soğanı doldurulur. Üzerine bol rende domates, damla sakızı, portakal kabuğu, defne yaprağı, taze karabiber, kimyon ve sarmısak ilave edilir. Kulaklının kapağı kapatılır pişirilir. İndirmeden on dakika önce az miktarda sirke ilave edilir.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
YAPILIŞI:Kemiksiz (kuşbaşı) koyun eti, yağı ve tuzu ile (et yağlı ise yağa ayrıca lüzum kalmayabilir), altında ateş yanan bir sac üzerine konup, karıştırılmak suretiyle kızartılır. Doğranmış patlıcan ve yeşil biberler de ilave edilip tekrar karıştırılır, sebzeler kızarınca dilimlenmiş domatesler konup ateşte biraz daha çevrilir. Sebzenin bol olduğu yaz günlerinde Çermikler, Paşa fabrikası, Tekke önü gibi mesirelere gidilince yapılan bir piknik yemeğidir. Evler de yapılabilir. Pişirmek için kullanılan sac, sac kebabı yapılanları biraz daha ufak (çevicek) tır.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Kuşbaşı et 1 kg.Sarmısak 5 dişKatı yağ 5 çorba kaşığıTuz Yoğurt 500 gr.
YAPILIŞI:Küçük kuşbaşı halinde doğranan kemiksiz kuru etleri bol yağla kavrularak üzerine sarmısaklı bol yoğurt dökülerek yenir.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Kuzu kaburga 1,5 kg.Patlıcan 1 kg.Domates 4 adetSivri biber 3-4 adetSoğan 2 adetTuz
YAPILIŞI:Kuzu kaburgayı kasabanıza iri parçalar halinde doğratın. Bir tencerede kendi yağı ile iyice kavurun. Üzerine bir bardak sıcak su ekleyip, kısık ateşte 1 saat pişirin. Bu arada patlıcanları alacalı soyup dilimleyin. Tuzlu suda bekletin. Domatesleri ve soğanları kalın kalın dilimleyin, sivri biberleri küçük küçük doğrayın. Patlıcanları sıkarak tuzlu sudan çıkarın. Pişmekte olan etlerin üzerine soğan, domates, biber, patlıcan ekleyin. Su ilave etmeden kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Piştikten sonra ters çevirerek servis tabağına alın.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
YAPILIŞI:Kuşbaşı kuzu eti tencerede hafif pişirilir. Daha önce et tuzla ovulup dinlendirilmelidir. Üstüne halka doğranmış patlıcan sonra da domates koyulur. Sebzeleri örtecek kadar sumak suyu eklenir. Sumak suyu yemeğe ekşilik verir. Yemek orta ateşte pişirilir. Dövülmüş sarmısak katılarak yenir.
|
Yöresel Yemekler > Et Yemekleri
MALZEME:
Patlıcan (iri uzun) 1,5 kg.Yeşil biber 5-6 adetAz yağlı kıyma 1 kg.Karabiber Domates 5-6 adetTuz
YAPILIŞI:Patlıcanlar yıkanıp sapları kesildikten sonra enine üçer cm. uzunluğunda kesilir. Bu arada kıyma, biraz tuz ve karabiber ile iyice yoğrulur. Daha sonra şişlere bir patlıcan bir ceviz büyüklüğünde kıyma saplanır ve elle biraz yassılaştırılır.Domatesler ve biberler ayrı ayrı şişlere geçirilir. Alevsiz orta harlı ateşte (mangalda) çevrilerek iyice pişirilir.Pişirilen patlıcanlar sırası bozulmamak kaydıyla düzgün bir şekilde tepsiye çıkarılır. Üzerine pişirilen domatesler ve biberler yerleştirilir ve ağzı bir kapakla kapatılarak terletilir, servis yapılır.
|
<< Geri [1] 2 3 4 5 6 7 8 9 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
