|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Yumurta 3 adetKabartma tozu 1 çay kaşığıSıvı yağ 3/4 su bardağıÇekirdeği çıkarılmış zeytin 1 su bardağıSüt 1 su bardağıTaze veya kuru nane Un 3 su bardağı
YAPILIŞI:Yumurtaları iyice çırptıktan sonra sıvı yağ ve sütü ekleyin. Bir süre daha çırpın. Çırpmaya devam ederek, unu ekleyin. Kabartma tozunu ilave edin. 1-2 dakika daha çırpın. Çekirdekleri çıkarılmış ve küçük kesilmiş zeytinleri ekleyin. Taze veya kuru nane ilave edin. Hazırladığınız bu karışımı yağlanmış küçük kek kalıplarına doldurun. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirin. Servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Ispanak Yarım kg.Margarin 1 çorba kaşığıKuru soğan 1 başYumurta 1 adetPastırma 100 gr.Yufka Yarım kg.Sıvıyağ Kızartmak içinKarabiber Domates 1 adet
YAPILIŞI:Ispanağı temizleyip, yıkadıktan sonra, su koymadan kısık ateşte haşlayın. Haşladığınız ıspanağı hafifçe ezin. Bu arada bir tavaya margarini alın. Soğanı yemeklik doğrayın. Margarinle beraber kavurun. Domatesi rendeleyerek ilave edin. Pastırmayı küçük küçük doğrayarak tavaya alın. En son olarak da ıspanağı ve çiğ olarak malzemeye karıtıracağınız yumurtayı ve karabiberi ekleyin. Yufkaların her birini dörde bölerek içine hazırladığınız içten koyun. Dilediğiniz şekilde sarın (muska ya da paçanga böreği gibi olabilir.) En son olarak kızgın yağa atın ve altın sarısı renk alana dek kızartın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Ekmek hamuru 1 adetBeyaz peynir 200 gr.
YAPILIŞI:Afyon ekmeği tarifinde anlatıldığı gibi hazırlanan hamur, yumruk büyüklüğünde parçalara bölünür. Bu parçalar, yarım parmak kalınlığından daha ince olacak şekilde yassıltılır. Arasına iç malzemesi olarak peynir konup yarım ay şeklinde kapatılır. Elle bastırılarak inceltilip hafifçe unlanmış bir tepsi içerisine yerleştirilir. 220-240 derecedeki fırında alıt üstü pembeleşene kadar pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Yumurta 1 adetTuz 1 tatlı kaşığıZeytinyağı 1 çay bardağıSu YeterinceKuru maya 1 çorba kaşığıUn 5 su bardağıKıyma 200 gr.Kırmızı biber Soğan 1 adetMaydanoz Karabiber Zeytinyağı Kızartmak içinDomates sosu Sarmısaklı yoğurt
YAPILIŞI:Mantının hamuru için unu bir kaba alın. Tuzu ilave edin. Bu arada kuru mayayı ılık suda eritin ve kabarmasını bekleyin. Maya kabardığında zeytinyağı ve suyla birlikte una ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru bir kenara koyarak kabarmasını bekleyin. Daha sonra hamuru oklavayla biraz kalınca bir yufka halinde açın. Hamurdan büyükçe kareler kesin. İçi için kıyma, kıyılmış maydanoz, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştırın ve karışımı hamurun içine koyarak elinizle büzerek çiçek şeklini verin. Bolca zeytinyağını derin bir kaba koyun. Hazırladığınız mantıları yağda pembeleştirin. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve domates sosu dökerek servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Yumurta 2 adetYoğurt 1 çay bardağıMargarin 125 gr.Un Peynir 100 gr.Tuz Zeytinyağı 1 çay bardağı
YAPILIŞI:Yumurta, yoğurt, yağlar bir kaba konarak iyice karıştırılır. Karışıma aldığı kadar un konup kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elde yuvarlanır veya oval açılıp içerisine peynir konup kapatılır. Bir tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli bir fırında 25-30 dakika pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Yumurta 2 adetLimon 2 adetTuz 1 çorba kaşığıUn Aldığı kadarYağsız kıyma Yarım kg.Karabiber Biber salçası 1 çorba kaşığıPul biber İnce doğranmış büyük soğan 1 başEt suyu 3 lt.Turunç 2 adetNohut 250 gr. (Et suyunda pişirilmiş)Domates 1 kaşıkMargarin 1 paketBiber salçası 1 kaşıkKuru nane
YAPILIŞI:Hamur malzemeleri karıştırılarak sertçe bir hamur yogrulur. Hamur iki ayri bezi yapilarak 1/4 cm. eninde açılır. Açılan hamur 3 cm. kareler halindekesilir. Kesilen hamurlara karıştırılan iç malzemesi paylaştırılır. Karehalindeki hamurlar iç koyulduktan sonra kapatılır. Ocakta içine nohut ve turunç suyu ilave edilerek kaynatılan et suyuna şiş börekler atılır. Şiş börekler suyun yüzüne çıktıkları zaman ocak söndürülür. Tekrar suyun dibine çökmesi için yarım bardak soğuk su dökülür. Yağ ve salça kavrularak şiş böreğin üzerine gezdirilir. Daha sonra nane serpilerek servis yapılır. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülürse bu börek "yoğurtlu şiş böreği" adını alır.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Küllük süt Yarım su bardağıTereyağı 250 gr.Yumurta sarısı 1 adetPudra şekeri 3 çorba kaşığıUn Aldığı kadarCeviz 250 gr.Margarin Toz şeker 1 çay bardağıKaranfil 6-7 adetPudra şekeri 2 kg.Su 4 su bardağıGülsuyu
YAPILIŞI:Tereyağını kısık ateşte eritin. Yumurtanın yarısını beyazlayıncaya kadar tereyağı ile karıştırın. İçine küllü su ve pudra şekeri koyun. Biraz daha karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edin. Daha sonra hamurdan küçük bezeler koparıp, elinizde yassılaştırın. Diğer tarafta dövülmüş cevizle toz şekeri karıştırın. Hamurun bir kenarına hazırladığınız içten koyun. Diğer kenarını üzerine kapatın. Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri pembeleşene dek pişirin. Bu arada karanfili 4 su bardağı suda kaynatın. Gülsuyunu da tencereye ekleyin. Bu şerbete şeker böreklerini batırın. Pudra şekerine bulayın. Yarım saat dinlendirip servis yapın.Aşçının notu: Küllü su için, odun ateşinden artan külleri bir kaba koyun. Üzerine 2 parmak geçecek kadar su koyun. Bir gece bekletin. Ertesi gün suyun üzerindeki duru kısmı alın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 4 su bardağıIlık su 1 1/5 su bardağıYaş maya 10 gr.Tuz Soğan 1 adetKırmızı pulbiber 1,5 çay kaşığıMaydanoz 1 bağAyçiçek yağı 1 su bardağıPirinç 3/4 su bardağıKarabiber Yağsız kıyma 250 gr.Su 1/2 su bardağı
YAPILIŞI:Unu bir kaba eleyin. Mayayı ılık su ile eriyinceye kadar karıştıerın. Unu, tuz ve mayalı su ile yoğurarak bir hamur hazırlayın. Üzerini bez ya da streç film ile kapatarak ılık bir ortamda 30 dakika kabarmaya bırakın. Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, kaynar tuzlu suda haşlayın ve süzdürün. Kıymayı suyla birlikte bir tavaya koyun,suyunu çekinceye kadar pişirin. Haşlanmış pirinci, kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu ve biberleri bir kapta karıştırarak harcı hazırlayın. Dinlenmiş olan hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak haline getirin. Herbirini unlanmış tezgahta merdane ile 10 cm. çapında açın. Açtığınız hamurların ortalarına harcı paylaştırın. Yarımay biçiminde kapatıp, uçlarını açılmamaları için bastırın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Hazırladığınız börekleri tavaya yerleştirip, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Bütün börekleri böylece kızartıp, bir tabağa aktararak sıcak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Yumurta 1 adetSu YeterinceTuz 1 çay kaşığıUn 6 su bardağıKıyma 250-300 gr.Tuz Soğan 1 adetKırmızı biber Margarin Yarım paketBiber salçası 1 çorba kaşığıEt suyu tableti 1 adetDomates 1 adet
YAPILIŞI:Unu yumurta, su ve tuzla birlikte sert bir hamur olacak şekilde yoğurun. Küçük bezelere ayırın. Yarım saat kadar dinlendirin. Bezeleri ince yufkalar halinde açın. Küçük karelere kesin. Kıyma, kırmızı biber, tuz ve rendelenmiş soğanı karıştırarak içini hazırlayın. Kestiğiniz karelerin içine bu içten çok az koyun. Bohça şeklinde kapatın. Hazırladığınız mantıları yumuşayıncaya kadar tuzlu suda pişirin. Suyunu süzün. Biraz su ayırın. Bu arada sosu hazırlayın. Margarini tavada eritin. Üzerine salçayı koyup biraz kavurun. Et suyunu bir çay bardağında eritip içine atın ve biraz karıştırın.Ateşten indirin. Mantıyı tabaklara alıp, ilk önce ayırdığınız suyundan daha sonra domates sosundan dökün. Sarmısaklı yoğurtla servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Beyaz peynir 200 gr.Süt 4 çorba kaşığıYumurta 1 adetMaydanoz 1 bardakUn 2 3/4 su bardağıYumurta 3 adetTuz 1 çay kaşığıSu 5 çorba kaşığıUn veya mısır nişastası 1 su bardağıSıvı yağ 8 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Peyniri bir kasede çatalla ezin, içine bir yumrta, maydanoz ve sütü katıp iyice karıştırın. Unu eleyin. Ortasına yumurtaları, tuz ve suyu katıp esnek bir hamur tutun. İyice yoğurduktan sonra nemli bir beze sarıp yarım saat dinlrndirin. Hamuru açacağınız yeri unlayıp hamuru rule yapın, 9 eşit parçaya bölün; her birini yoğurup top haline getirin, unlayıp tekrar nemli beze sarın. Unlu zeminde toplardan birini önce merdane ile yemek tabağı büyükülüğünde açın, sonra ince oklava ile yufkayı unlayıp oklavaya dolayarak 25-30 cm. çapına kadar açın. Bu işlemi diğer 8 hamur için tekrarlayın. Elde ettiğiniz ince yufkaları aralarına yağlı kağıt koyarak istifleyin. Tepsiyi iyice yağlayın. İçine en büyük yufkanızı yayın, yağlayın. Ateşte çok büyük bir tencerede su kaynatın. Yanına soğuk sı ile dolu büyük bir tencere daha koyun. Bir yufka alın ve kaynar suya bastırın. 1-1,5 dakika haşlansın sonra kevgirle çıkartıp soğuk suya atın. 2 dakika dursun. Yufkayı hafifçe soğuk sudan çıkartıp elinizle suyunu sıkıp tepsideki pişmemiş yufkanın üstüne yayın. Eğer bunlar yapılırken sırasında yufka yırtılırsa sıvı yağ ile yapıştırabilirsiniz. Bu işlemi 5 yufka kullanıncaya kadar tekrarlayın. Sonra araya iç malzemeyi tamamen yayın. Sonra kalan yufakalrı yerleştirin.En üste kalan erimiş yağı dökün. İçleri pişip dışı nar gibi kızarıncaya kadar fırında 1-1/2 saat kadar pişirin. Servis tabağına ters çevirip, dilimleyin.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Soğan 4 başPeynir 500 gr.Margarin 1/2 paketMaydanoz 1/2 demetBayat ekmek 1/2Tuz Yeteri kadarKarabiber Yeteri kadarSu Yeteri kadarPul biber Yeteri kadar
YAPILIŞI:Soğanlar küçük küçük kıyılarak iki kaşık margarinle sararıncaya kadarkavrulur. Peynir ilave edilir. Tuz, karabiber ve pul biberle birlikte karıştırılan malzeme tekrar kavrulur.Hamurun hazırlanışı: Bayat ekmek bir bardak su ile ıslatılır. Islanan ekmeklerin suyu sıkılarak un, tuz ve su ile yoğrulup hamur haline getirilir. Hamurun sert olmasına dikkat edilir. Hamur küçük parçalara ayrılır. Unlanarak ince yufka biçiminde açılır. Açılan yufkalar iki taraflı olarak sıcak sacta pişirilir. Pişen yufkaya sıcak sıcak margarin sürülür. Arasına hazırlanan iç koyularak sıkıca sarılır.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 2 su bardağıKatıyağ 2 çorba kaşığıÇökelek (peynir) 1 su bardağıMaydanoz 1 demetTuz 1 tatlı kaşığıSu Yeteri kadar
YAPILIŞI:Maydanozu ayıklayın. İnce kıyın. Çökelekle karıştırın. İç hazırdır. Unu hamur tahtasında eleyin. Su ve tuz ilave ederek börek hamuru yumuşaklığında yoğurun. İyice yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğündebezelere ayırın. Bezeleri yaş bez altında 5-10 dakika dinlendirin. Dinlenmiş bezeleri oklavayla 1 mm. kalınlığında açın. Önceden hazırladığınız içten, dairenin yarısına bir miktar koyun. Dairenin öteki yarısını içli kısmın üstüne kapatın. Yarım dairenin kenarlarını parmağınızla bastırıp yapıştırın. Orta hararetli saçın üzerinde her iki tarafı pembeleşinceye kadar kızartın. Ateşten alır almaz her iki yüzüne tereyağ sürün. "Saç Çökeleklisi" pişer pişmez sıcak ikram edin.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 6 su bardağıTereyağı 3 çorba kaşığıPeynir 250 gr.Tuz 1 tatlı kaşığıMaydanoz 1 demetSoğan 20 baş
YAPILIŞI:Un, tuz ve su ilavesiyle hamur yapılır. Ufak bezeler tutulur. Yaş bez altında dinlendirilir. Bezeler önceden açılarak yarısına önceden hazırlanmış iç konur diğer taraf üzerine kapatılır. Parmak uçları ve kenarları bastırılır. Saç üzerinde pişirilir. Saçtan alınıp yağlanarak bir tepsiye yerleştirilir. Üst üste konarak kapak örtülür. Üstü bir bezle örtülüp dinlendirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 4 su bardağıSıvı yağ 3/4 su bardağıYumurta 1 adetTuz Bir tutamSüt 3/4 su bardağıHelim peyniri 1,5 adet rendelenmişKuru üzüm Kabartma tozu Yarım paketYumurta 4 adet
YAPILIŞI:Hamur için 1 adet yumurtayı, unu, sütü, sıvı yağı ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene dek yoğuralım. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Herbir hamur parçasını 1 cm. kalınlığında ve bir çay fincanı tabağı büyüklüğünde açın. İç malzemesini hazırlayın. Rendelenmiş hellim peynirini, dilediğiniz miktarda kuru üzüm, yarım paket kabartma tozu, 2 adet bütün yumurta ve diğer 2 yumurtanın akını ekleyin. İyice karıştırın. Bu harcı çay fincanı tabağı büyüklüğünde açtığınız hamurların için bölün. Kenarlarını karşılıklı gelecek şekilde kapatın. Üzerlerine yumurtanın sarısını bir fırça yardımıyla sürün. Susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 25-30 dakika pişirin. Servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 500 gr.Hamur mayası 25 gr.Yumurta 2 adetTuz 1/2 çay kaşığıYağ 3 kaşıkYağ 3 çorba kaşığıBeyaz peynir 250 gr.Maydanoz 1/2 demetDereotu 1 demetYağ 25 gr.Yumurta 2 adetYumurta sarısı 1 adetYağ 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Hamur mayasını 2 çorba kaşığı ılık su ile küçük bir kasede karıştırın. Yağı eritin ve soğutun. Unu büyücek bir kaseye eleyin. Ortasını açın. Su ve mayayı koyarak elde biraz karıştırın. Sonra yumurtaları ortasına kırın, tuzu ve yağı koyarak karıştıra karıştıra hamur haline getirin. Üstünü örterek ılık bir yerde 2 saat mayalanmaya bırakın. Bu arada içi hazırlayın. Peyniri bir kasenin içine ufalayın. Yumurataları kırın. Kıyılmış dereotu ve maydanozu, erimiş yağı ilave ederek karıştırın. Hamur mayalandıktan sonra tekrar iyice yoğurun, ikiye ayırın. Bir parçasını elle uzun bir rulo yapın ve 8 parçaya kesin. Her bir parçayı merdane ile oval olarak yassıltın. Ortasına boylamasına hazırladığınız içten koyarak yanlarını için üstünü kapayın. Fakat içi tamamen kapatmayın. Yağladığınız fırın tepsisine 5 cm. ara ile dizin. Diğert hamuru da aynı şekilde hazırlayın. Bir tepsi kafi gelmezse ikinci tepsiyi dizin, tepsilerin üzerine bir bez örterek 45 dakika pidelerin kabarması için bırakın, sonra yumurta sarısı sürerek orta hararetteki fırında 40 dakika pişirin. Fırından çıkınca pidelerin üzerine erimiş yağı sürünüz. Pideleri kapaklı bir kapta saklarsanız yumuşak olurlar.
|
<< Geri [1] 2 3 4 5 6 7 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
