|
Sayafamızı ziyaret eden bir internet kullanıcısı bize bu kebabın kısa bir geçmişinden bahsetti. Kendisine teşekkür ediyoruz.
Bir sokak kebabcısı olan Ali usta bu kebabı keşfetmiş.
Musterileri cok begenmis ve adını sormus.
Ali Usta kendi icat ettigi bir sey oldugu icin ismini de kendi bulmus.
ŞEF ALİ KEBABI demis. Fakat seneler gectikten sonra bu Şeftali Kebabı
olmus.
İşte size tarfi:
Malzemeler;
Yarım kilo dana kıyma
250 gr. koyun gömlek
Yaklaşık 100 gr kuru soğan
yarım demet maydonoz
1 çay kaşığı tuz
biraz karabiber
Hazırlanışı;
Kuru soğanı soyduktan sonra olabildiğince ince doğrayın.
Maydonozları iyice yıkayıp kurumasını bekledikten sonra küçük küçük kıyın.
Dana kıymaya ilave ettiğin soğan, maydonoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.
Daha sonra yoğurduğun harcı şekillendirerek köfte biçimine getirin. Şeftali kebabının köftesi genellikle irice olur
Kasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra (Her kasapta her zaman bulamayacağınız için kasabınıza
önceden sipariş verin) hazır- ladığınız köfteleri rahatça sarabilecek büyüklükte parçalara ayırın..
Köfte biçiminde hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir biçiminde sararak şişe geçirin
Izgarada pişireceğiniz şeftali kebabını afiyetle yeyin.
|
Gereçler:
1 adet kuzu filetosu
1 soğan suyu Tuz, karabiber
1 kahve fincanı bitkisel sıvıyağ
Yapılışı:
1. İki taraflı kuzu filetosunu kemikli olarak kasabınıza hazırlatın. ( Eğer biçiminde olan filetonun kaburga kısmı, bele yakın dört parmak uzunluğunda, kesilir. Belkemiği üzerinden hafifçe çizilerek sağ ve soldaki sinir boydan boya kesilip çıkarılır.)
2. Filetoyu tuz, biber ve soğan suyuyla iyice ovun. Çevirme şişini belkemiğindeki boşluktan geçirin. Şişin kancalarını iki taraflı ete geçirip sıkıştırın. Etin üzerini yağlayın. Şişi yerine oturtup çalıştırın. Ara sıra üzerini yağlayarak 45-50 dakika döndürerek kızarmasını sağlayın.
|
Gereçler:
1 kg kuzu veya dana budu ( kuşbaşı)
3-4 domates
10 adet yeşil sivri biber
Tuz-kekik Marinad:
1/ 2 bardak bitkisel sıvıyağ
1/ 2 bardak süt
Yapılışı:
1. Etleri yağsız olarak kuşbaşı doğratın. Yağ ve süt karışımında 2-3 gece bekletip dinlendirin. Domatesleri uzunlamasına dörde, biberleri ortadan ikiye bölün.
2. Çevirmeler bölümünde açıkladığımız gibi, şiş miline önce şiş çubukları olan delikli diski geçirin. Şişleri yağladıktan sonra bir-iki et, sonra domates ve biberleri sırayla şişlere geçirin.
3. Diğer delikli diski, şiş miline takıp diskteki kanalın diğer diskteki delik karşısına gelmesine dikkat ederek şişleri geçirip vidaları sıkıştırın. Tel çerçeve üzerine oturtup fırının içine yerleştirin. Daha önce açıkladığımız gibi pişirin. Fırından çıkarmadan önce üzerine tuz ve kekik serpin.
|
Bilgi:
En iyi döner dana budunun tranş kısmından yapılır. Koyun ya da kuzunun kol ve but kısmı da kullanılır. Önemli olan etin yaprak inceliğinde kesilmesidir. Dönerin daha lezzetli olması için aralarına kuzunun gömlek yağı veya koyun kuyruğundan ince kesilen yağ parçaları konur.
Döner kebabın daha ucuz ve ekonomik olması istenirse etin aralarına 1/ 3 oranında kıyma konur. Bu kıyma, sinirlerinden ayrılmış, döner çıkarıldıktan sonra kalan etin çekilmesiyle elde edilir. Kıyma, yağla eti birbirine bağlaması yönünden gereklidir.
Dönerin Yapılışı ( Genel Bilgi)
Yaprak inceliğinde doğranmış dönerlik et, süt, sıvıyağ, soğan suyu, tuz ve karabiber karışımında bir gece bekletilir.
Etin miktarına göre, uygun bir döner şişine, etler geçirilerek sıkıca yerleştirilir. Ateş karşısında devamlı çevrilerek pişmesi sağlanır. Altına biriken yağlı sularla et yüzeyi arada bir yağlanır.
Döner, kömür ateşinde pişirilirken alevlenmesi için, ateşin üzerine ara sıra yağlı sudan serpiştirilir. Uzun ve keskin et bıçağıyla etin pişen yüzünden, yukarıdan aşağıya doğru 3-4 mm incelikte parçalar kesilir. Ya sade olarak ya da pilav, şehriye, pide, patates, sebze soteleri veya salata gibi yeşilliklerle birlikte servis yapılır. Dönerle birlikte biber turşusu da iyi gider.
NOT: Tavuklu döner de et döneri gibi hazırlanır.
|
Gereçler:
8-10 kg ağırlığında bütün kuzu
4 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber Limon suyu
1 bardak bitkisel sıvıyağ
Yapılışı:
1. Temizlenmiş kuzunun içini ve dışını tuz, biber ve limon suyuyla iyice ovun. Uygun bir fırın tepsisine yerleştirip sıcak fırına sürün. 15 dakikada bir fırçayla her tarafını yağlayın. 1,5-2 saat kızartarak pişmesini sağlayın. Yanında iç pilav, yeşil soğanla servis yapın.
|
Gereçler:
1 adet kuzu budu
Tuz-karabiber 1 veya 2 kaşık limon suyu
1 tatlı kaşığı patates unu
Yapılışı:
1. Kuzu budunun oynak kemiklerini kırdırmayın. Yıkadıktan sonra üzerini tuz, karabiber ve limon suyu ile ovup yağlı tarafı üste gelecek biçimde bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. Orta ısılı fırında önce bir yüzünü sonra döndürerek diğer yüzünü kızartın. Etin üzerini ara sıra kenarında biriken yağla yağlayın. 60 dakika sonra etin pişip pişmediğini anlamak için ortasına bir şiş ya da çatal batırın. ( etin suyu kırmızıysa henüz pişmediği, pembe çıkarsa orta piştiği, açık kahverengindeyse iyi piştiği anlaşılır.)
3. Eti bir kaba çıkartın. Tepside kalan yağlı suya 1 bardak su koyup kaynatın. Soğuk suyla ezdiğiniz patates ununu içine katıp pişirin.
4. Kuzu budunu dilimler halinde kesin ve servis tabağına sıralayın, üzerine sosunu döküp servis yapın.
|
Gereçler:
1 adet kuzu budu
Tuz-karabiber 1 soğan suyu
1 kaşık tereyağı
Yapılışı:
1. Kuzu budunu kasabınıza hazırlatın. Tuz, karabiber ve soğan suyu ile ovarak 3-4 saat bekletin.
2. Üzerine 1 kaşık tereyağı sürün. Bir tepsiye yerleştirin. Bir kepçe et suyu gezdirin. Orta ısılı fırında pişirin.
3. Fırından aldıktan sonra üzerine salçasını dökün. Etrafına haşlanmış sebze kümeleri yerleştirip servis yapın. Ya da pilavın üzerinde servis yapın.
|
Gereçler:
1 kg kuzu budu
Tuz
Salçası: 2-3 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan suyu 1 çay kaşığı kırmızı biber
1 bardak su
Yapılışı:
1. Kuzu budunun oynak kemiklerini kırdırmadan ve üzerindeki yağlı zarı çıkartmadan kasabınıza hazırlatın.
2. Budu yıkayıp tuzladıktan sonra, yağlı tarafı üste gelecek biçimde uygun bir tepsiye yerleştirin. İyice ısıtılmış bir fırına koyun. Sonra 50-60 dakika içinde etin üzerini tepsideki yağla ara sıra yağlayıp altüst ederek kızartın.
3. Et piştiği zaman, tepside biriken yağlı suyu bir tencereye alın. İçine doğranmış domatesleri veya salçayı katıp biraz kavurun. Rendelenmiş soğanın suyunu salçaya ekleyin, biraz tuz, kırmızıbiber ve bir bardak su koyup 15 dk kaynatın.
4. Kuzu budunu ince dilimler halinde kesin. Servis tabağına yerleştirin. Üzerine süzgeçten geçirdiğiniz domates salçasını gezdirin.
Not: Kuzunun pirzola kısmı, kemiklere ayrılmadan bütün olarak yukarıda açıkladığımız usulde fırında pişirilir.
|
Gereçler:
1 kg kuzu fileto veya but tarafı
750 gr patates
Tuz-biber- safran 1 çay bardağı bitkisel sıvıyağ
1 limon suyu
Yapılışı:
1. Patatesleri soyup parmak uzunluğunda doğrayın. Tuz, biber, safran serpiştirip arada bir altüst yaparak 1/ 2 saat bekletin.
2. Eti, kemikli olarak birer kişilik parçalara böldürün. Tuz ve biberle karıştırın. Fırına girecek uygun bir tepsiye etleri ve patatesleri yerleştirin. Üzerine yağı gezdirin. 1 bardak su ve limon suyu ekleyip orta ısılı fırında ( 180 derece) 1,5 saat pişirin.
|
Gereçler:
1 kg ( 14-15 kemik) pirzola
2 adet yumurta sarısı
1 büyük kahve fincanı süt
Tuz-biber
1 çay kaşığı küçük hindistancevizi rendesi 3/ 4 bardak galeta unu
1/ 2 demet maydanoz
1,5 su bardağı sıvıyağ
Yapılışı:
1. Pirzolanın üzerine tuz, biber, hindistancevizi serpin; yemek saatine yakın sütle karıştırılmış yumurta sarısına bastırıp galeta ununa bulayın.
2. Pembe renkte kızartıp servis tabağına alın. Pirzolaların saplarına alüminyum folyo sarın, ya da yağlı kağıt sarın. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
|
Gereçler:
1 kg kuzu pirzolası
4 adet yumurta
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay bardağı un 1 çay bardağı galeta unu
Tuz-karabiber
1,5 bardak sıvıyağ
Yapılışı:
1. Pirzolaların her iki yüzünü tuzlayıp biberleyin. Un ve galetayı ayrı ayrı tabaklara koyun. Yumurtaları bir kaba kırın. İçine rendelenmiş kaşarpeyniri karıştırın.
2. Pirzolaları önce una, sonra yumurtalı karışıma ve galetaya bulayarak pembe renkte kızartın. Saplarına folyo sarın. Pirzolaların yanına patates kızartması koyup servis yapın.
|
Gereçler:
750 gr ( 12 adet ) kuzu pirzolası
3 orta boy patates
2 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri
4 adet yumurta Tuz- biber
1 demet maydanoz
1 bardak sıvıyağ
Yapılışı:
1. Pirzolaları tuzlayıp biberleyin. Teflon tavayı biraz yağlayın, pirzolaları kurutmadan kızartın.
2. Patatesleri haşlayıp püre yapın. Kaşarpeyniri ve yumurtaları katıp iyice ezin. Biraz tuz ve karabiber koyun.
3. Pirzolaların her iki yüzünü de patatesli karışıma bulayın. Kızgın yağa atarak pembe renkte kızartın. Maydanozla süsleyip servis yapın.
|
Gereçler:
4 ya da 6 parça tavuk gögsü ( kemiği ve derisi alınmış)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı limon suyu
2 çay kaşığı kekik
Tuz- karabiber Garnitürü:
Pilav- yaprak patates
Domates-yeşil sivri biber
Yapılışı:
1. Birer kişilik parçalara bölünmüş ve hafifçe ezilmiş olan tavuk gögüslerine tuz, karabiber ve kekik serpin. Yağ ve limon suyu sürerek buzdolabında 1 saat bekletin.
2. Elektrik ya da kömür ızgarası üzerine yerleştirin. Kurutmadan açık pembe renkte pişirin. Domatesleri ortalarından ikiye ayırın. Biberle birlikte ızgarada pişirin.
3. Tavuk etlerini bir tabağa alın; çevresine pilav, patates kızartması, biber ve domates koyup servis yapın.
|
Gereçler:
4-6 parça tavuk gögsü ve budu ( derisi çıkarılmamış)
Marinad:
2 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
Biraz çili baharatı
3 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
1. Tavuk etlerinin üzerlerine çatal batırın. Marinadın gereçlerini bir kapta karıştırın. Eritilmiş yağ katın. Etleri marinadda 20-25 dakika bekletin.
2. Tavuk etlerini resimde görüldüğü gibi grill tavasına yerleştirin. 20-25 dk pişirin.
|
Bilgi:
Beyaz etli balıklar ya da siyah etli balıklar, yağlı oldukları mevsimlerde, ızgara yapmaya elverişlidir. Izgarada pişirme, en sağlıklı bir yöntemdir. Izgara işlemi için tel ızgaralar, ızgara şişleri ya da ızgara tavaları kullanılır. Izgara ya kömür ateşi üzerinde ya da elektrikli ve havagazı fırınlarının ızgara bölümünde yapılır.
Izgara yapılacak balıklar ayıklanıp yıkandıktan sonra suları iyice giderilerek tuz ve biber serpilip 5-10 dakika bekletilir. Balıklar, ızgaraya konmadan önce yağlanır; bazen de önce unlanır, sonra yağlanıp ızgara yapılır. Unlama ve yağlama balığın derisinin ızgara teline yapışmasını, balık sularının dışarıya akmasını önler.
Daha lezzetli bir balık ızgarası yapılması için; balıklar, piyaz, doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, limon suyu, defneyaprağı, tuz ve karabiber karışımındaki marinada yatırılıp 15 dakika bekletilir.
Balıklar ızgaraya konmadan önce, ızgara araçları hafifçe yağlanıp ısıtılır. Ateşin sıcaklığı da önemlidir; çünkü kömür ateşinin alevli olması balığın yanmasına neden olur.
|
<< Geri [1] 2 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
