|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Kıyma 500 gr.Yağ 4 çorba kaşığıSoğan 3 büyük başTuz Maydanoz 1 demetKırmızı biber Dövülmüş ceviz 1 su bardağıKarabiber Yarma 3 kase
YAPILIŞI:Soğanlar küçük küçük doğranarak yağda kavrulur, pembeleşmeye başlayınca kıyma ilave edilir. İyice kavrulur. Daha sonra ceviz, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı biber ilave edilerek köftenin içi hazırlanır. Yarma, tuz ve su ilavesiyle iyice yoğrulur. Küçük sıkmalar halinde alınır. İçleri incecik oyularak hazırlanan içden birer kaşık konarak kapatılır. Bol tuzlu suda haşlanır. Süzgece alınır, istenirse üzerine sos dökülerek servis yapılır.Sosun hazırlanışı: Bir kaşık yağ ve salça hafif ateşte karıştırılır. Yarım çay bardağı su lave edilir. İki diş dövülmüş sarmısak da eklenerek karıştırılır.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Orta bulgur 1 kg.Karabiber Yağsız kıyma 1/2 kg.Tuz
YAPILIŞI:Aynı yumru köfte gibi yoğrulur. Elle yuvarlak, yassı şekiller verilerek haşlanır, yumurtaya bulanarak kızartılır, sıcak servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Nohut 1/2 su bardağıKatı yağ 1 çorba kaşığıSoğan 1 adetDomates salçası 1 çorba kaşığıMaydanoz 1/3 bağToz kırmızıbiber 1,5 çay kaşığıKıyma 250 gr.Su 4 su bardağıİnce bulgur 1/3 su bardağıKarabiber Un 1 çorba kaşığıTuz
YAPILIŞI:Nohutu bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Süzdürüp, bir tencereye koyun. Üzerlerini 2 parmak aşacak kadar su içinde bir taşım kaynatın. Köpüğünü alıp, ateşi kısarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanı rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Kıymayla birlikte bulguru, soğanı, maydanozu, tuzu ve karabiberi bir kaba koyun. Biraz elinizi ıslatıp harcı sulandırarak iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayarak küçük toplar hazırlayın. Bir tepsiye koyun, üzerlerine unu serpin ve tepsiyi sallayıp köftelerin una bulanmalarını sağlayın. Yağı tencerede eritin. Salçayı ve kırmızıbiberi içinde biraz kavurun. Suyu katıp bir taşım kaynatın. Köfteleri ve nohutu ekleyip ateşi kısın. Köfteler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayıp ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Orta yağlı kıyma 1 kg.Kırmımızı pulbiber 1/2 çorba kaşığıİrmik (yada 5 dilim bayat ekmek içi) 1 çorba kaşığıKarbonat 1/2 çorba kaşığıSoğan 1 adetKarabiber Sarmısak 2 dişTuz Kimyon 1/2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Eğer irmik yerine ekmek içini kullanacaksanız, ufalayın. Soğan ve sarmısaklarla birlikte irmiği ya da ekmek içini robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin. Bu malzemeyi kıymaya katın. Tuzu, biberi, kimyonu, kırmızıbiberi ve karbonatı da katıp, yoğurarak köfte harcını hazırlayın. Bir kaba koyup ağzını streç film ile kapatın. Buzdolabında bir gün bekletin. Ertesi gün istediğiniz biçimde köfteler hazırlayın. Izgaranızı ya da fırınınızın ızgarasını yakın.Köfteleri ızgaraya yerleştirip, her iki yanı kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Köftelik bulgur 500 gr.Kırmızı mercimek 1 çorba kaşığıSoğan 2 adetTahin 1 su bardağıZeytinyağı 2 çorba kaşığıTuz
YAPILIŞI:Bulguru yıkayıp, üzerine 1,5 su bardağı kaynar su ekleyin. Bulgur suyunu çekinceye kadar bekletin. Soğanları soyun halka halka doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Diğer taraftan mercimeği 1 su bardağı su ile 20 dakika pişirip süzün. Kavrulmuş soğanı, mercimek ve bulguru iyice karıştırıp soğumaya bırakın. Karışım soğuduktan sonra tahini katın ve tuzla tatlandırın. Hazırladığınız içten elinizle yassı köfteler yapıp servis edin.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Karabiber 1/2 çay kaşığıKıyma 500 gr.Acı kırmızıbiber 1/2 çay kaşığıSarmısak 4 dişÇemen 1/2 çay kaşığıZeytinyağı 1 çorba kaşığıYenibahar 1/2 çay kaşığıAyçiçek yağı 2 çorba kaşığıTarçın 1/2 çay kaşığıTuz Kimyon 1/2 çay kaşığı
YAPILIŞI:Bir kapta tuz, karabiber, kırmızıbiber, çemen, yenibahar, tarçın ve kimyonu karıştırarak, yedi bahar adı verilen baharat karışımını hazırlayın. Sarmısağı dövün. Kıymayı bir kaba koyup yedi bahar, sarmısak ve zeytinyağı ile yoğurarak köfte harcı hazırlayın. İster ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayarak avucunuzun içinde hafifçe bastırıp köfteler yapın, ister yayvan, büyük, bütün bir köfte hazırlayın. Yağı tavada kızdırın. Köfteleri tavaya yerleştirip, her iki yanını kahverengileşinceye kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın. Sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Soğan 6 adetSu 3 1/5 su bardağıKıyma 1 kg.Tuz Sirke 4 su bardağıUn 1/2 su bardağı
YAPILIŞI:Soğanı ince ince kıyın. Kıymayı tuzla yoğurup bir köfte harcı hazırlayın. Fındıktan biraz ince irice parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük köfteler yapın. Yağı tavada eritin. Soğanları iyice pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavurun. Köfteleri katıp, her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın. Üzerlerine unu serpiştirin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Sirkeyi, hiç topak kalmayacak biçimde karıştırarak unlu köftelere yedirin. Suyu ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp yaklaşık 15 dakika pişmeya bırakın. Bu süre sonunda sosu koyulaşmış köfteleri ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Kıyma 1 kg.Soğan 3 adetDövülmüş et 500 gr.Un 1 avuçBulgur 1,5 kg.
YAPILIŞI:Bir tencere içerisinde kıyma ince dövülmüş soğan ve yagla beraber kavrulur. 1/2 saat önceden ıslatılmış bulgur dövülmüş etle iyice yoğurulur, un ilave edilir. Diğer tarfta tepsi zeytinyağla yağlanır. Yoğurulumuş olan bulgurdan bir kat yayılır, en üstü yağlanmış bıçakla karelere kesilir. Biber salçası sulandırılarak üzerine gezdirilir. Fırına konarak pişirilir. Arzu edenler kıymanın içerisine ceviz de koyarlar
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Yarma 2 kaseKuru soğan 2 başOrta bulgur 1 kaseSalça 1 çorba kaşığıYeşil biber 4-5 adetMaydanoz 1 demetYağ 3 çorba kaşığıTuz Kıyma 250 gr.Karabiber Domates 3 tane
YAPILIŞI:Yarma, orta bulgur, tuz ve su ilavesi ile yoğrularak hamur yapılır. Fındık büyüklüğünde yuvarlanarak ortasına hafifçe bastırılır. Kaynayan tuzlu suda köfteler haşlanır ve süzülür. Diğer tarafta küçük doğranmış soğanlar yağda kavrulur. Kıyma, salça, domates, ince doğranmış biberler katılır. Haşlanan köfteler hazırlanan kıymalı sosun içine atılarak karıştırılır. En son maydanoz ve biberi eklenerek servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Çiğ köftelik bulgur 1 kaseKarabiber 1 çay kaşığıSoğan 2 başPul biber 1 çay kaşığıTereyağı 2 çorba kaşığıSalça 1 tatlı kaşığıMaydanoz 1 demet
YAPILIŞI:Soğan küçük doğranıp tereyağında kavrulur. Kaynayınca bulgur konup ocak söndürülür. Bulgur açılıncaya kadar bekletilir. İyice yoğrularak sıkmalanır. Servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Köftelik ince bulgur 1 su bardağıDöğme unu veya ince bulgur 1 su bardağıUn 1 çorba kaşığıİri soğan 2 adetKatıyağ 1 çorba kaşığıLimon suyu 2 çorba kaşığıTuz Yeteri kadarNane Yeteri kadarKarabiber Yeteri kadarKırmızı biber Yeteri kadarSarmısak Yeteri kadarSu Yeteri kadar
YAPILIŞI:İnce bulguru ve döğme ununu yarım bardak ılık suyla ıslatın. Tuz atıp kapağını örtün. Kabarıncaya kadar bekleyin. Kabarınca unu ilave edip yoğurun. Birbirini tutar hale gelince nohuttan biraz büyük köfteler (pognikler) yapın. Hafifçe yassılaştırıp, 7-8 bardak tuzlu suda haşlayın. Öte yanda, soğanları uzun halka halka doğrayın. Kızgın yağda pembeleştirin. Pembeleştirdiğiniz soğanları, köfteleri haşladığınız suya atın. Kara ve kırmızı biberleri ilave edip bir iki taşım kaynatın. Naneleri ekleyin. Sarmısağı ayıklayıp, havanda dövün. Limon suyuyla karıştırıp kaynar köftelerin içine dökün. 5-10 dakika daha kaynatıp sıcak sıcak ikram edin.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Koyun kıyması 1 kg.Biber Un 1 çorba kaşığıKarabiber Kimyon Domates
YAPILIŞI:Kıyma 10 dakika bir kaşık unla yoğurulur. Kıvama geldikten sonra şişlere sarılır. Önceden hazırlanan meşe dalı odunlar ocakta yakılır. Köfte odunun közünde pişirilir. Odun yanda yanmaya devam eder. Köftenin yanında közlenmiş domates, közlenmiş biber, isteğe göre de baharat ile servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Haşlanmış patates 1/2 kg.Maydanoz 1 demetİnce bulgur 1 kg.Yeşil sarmısak 1 demetYeşil soğan 1 demetSalça 1 çorba kaşığıYeşil biber 2-3 adetTuz YeterinceKarabiber YeterincePul biber Yeterince
YAPILIŞI:Bir tepsiye bulgur ve patatesler konularak iyice yoğrulur. Yağda kavrulan soğan da bu karışıma dökülerek yoğurmaya devam edilir. İnce ince doğranan yeşillikler ve baharatlar da bu karışıma eklenerek bir süre daha yoğrularak avuç içinde şekillendirilerek servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Ince bulgur 1 1/4 su bardağıMaydanoz 1/4 bağİrmik 5/7 su bardağıSarmısak 2 dişSu 1 1/2 su bardağıDomates salçası 1/2 çorba kaşığıYumurta 1 adetAyçiçek yağı 3 çorba kaşığıBiber salçası 1/4 çorba kaşığıKarabiber Kimyon 1/2 çay kaşığıTuz Soğan 1 adet
YAPILIŞI:Bulguru ve irmiği bir kapta karıştırın. Üzerine suyun 1 bardağını ekleyip 15 dakika şişmeye bırakın. Yumurtayı, unu, salçayı, tuzu, biberi ve kimyonu da katarak 10 dakika yoğurup köfte harcını hazırlayın. Köfte harcındaan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi suyla ıslatıp harcı avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin. Ortasına bastırarak çukurlaştırın. Harç bitinceye kadar bu işlemi sürdürün. Bir tencerede bolca tuzlu su kaynatın. Hazırladığınız köfteleri içine atıp 15 dakika haşlayın. Bir süzgece çıkarıp, iyice süzülmeye bırakın. Soğanı, sarımsağı, taze soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Yağı tavaada kızdırın. Soğanı ve sarmısağı içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı, taze soğanı ve maydanozu, kalan suyu ve tuzu katıp karıştırın. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. 2-3 dakika pişererek ateşten alın. Üzerine sosunu gezdirip sıcak olarak servis yapın. Bu köfte hiç sos konmadan üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilerek de yenilebilir.
|
Yöresel Yemekler > Köfte Yemekleri
MALZEME:
Kıyma 1 kg.Bayat ekmek 3 dilimYumurta 10 adetSıvıyağ 3 çorba kaşığıMaydanoz 1 demetTuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:Kıymaya 10 yumurta kırılır, karıştırılır. İçine bayat ekmekler ufalanır, ince doğranmış maydanoz ve tuz katılır, iyice yoğrulur. Küçük parçalar halinde koparılarak yuvarlanır. Mücirim tavasının gözlerine yağ konur ve köfteler her bir göze yerleştirilir ve kızartılır. Not: Mücirim tavası, Ankara ve çevresinde içinde köfte büyüklüğünde 4-5 çukuru olan özel tavaya verilen addır.
|
<< Geri [1] 2 3 4 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
