|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Un 5 su bardağıYumurta 4 adetTereyağı 1 su bardağıBeyaz peynir 200 gr.Maydanoz 1 1/2 demetKaşar peyniri 1/2 su bardağıTuz
YAPILIŞI:1. Un elenir, ortası açılır, 4 yumurta, tuz ve biraz su konarak katıca bir hamur yoğrulur. 2. Hamur çubuk şekline getirilir. Bezelere ayrılır, tepsinin altına gelecek beze daha büyük tutulur, kurumamaları için yaş bir bez örtülür, dinlendirilir. 3. Bezeler aralarına un serpilerek oklava ile lmm. kalınlıkta açılır. 4. İçin hazırlanması: Beyaz peynir ezilir, içine ince doğranmış maydanoz, kaşar peyniri ve süt konur, karıştırılır. 5. Bir tencereye bolca su ve tuz konur, kaynatılır açılan yufkalar tuzlu suda birer dakika pişirilir, ters yüz edilmiş, üstüne bez serilmiş bir süzgecin üzerine konur. 6. Yağlanmış bir tepsiye suda pişirilmemiş ilk büyük yufka yerleştirilir, üzerine hafifçe eritilmiş tereyağı gezdirilir. Pişirilen yufkalar kırıştırılarak ve aralara yağ gezdirilerek konur. Yufkanın yarısı döşendiğinde peynirli iç her tarafına düzgünce yayılır, diğerleri de aynı işlemden geçirilerek yerleştirilir. 7. En üste pişirilmemiş bir yufka düz konur. Üzerine bir yumurtanın sarısı ile az yağ karıştırılıp sürülür. Fırında pişirilir. Yarım saat sonra alt üst edilerek servis yapılır. Not: İç olarak kıyma da kullanılabilir.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Koyun eti 500 gr.Soğan 2 adetMargarin 1 yemek kaşığıDomates 2 adetDomates salçası 1 tatlı kaşığıSu 1 su bardağıYumurta sarısı 1 adetKekik 1 tatlı kaşığıKarabiber 1 tatlı kaşığıMaydanoz 1/2 demetUn 4 su bardağıMargarin 2 yemek kaşığıZeytinyağı 2 yemek kaşığıTuz
YAPILIŞI:1. Kuşbaşından daha küçük doğranan etler bir tencereye konur; üzerine ince doğranmış soğan ve bir kaşık margarin ilave edilir, ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine küçük doğranmış domates ve salça konur, biraz daha pişirilir. Bir bardak su ilave edilir, kapatılır, yumuşayıncaya kadar tutulur, açık olarak suyu çektirilir. 2. Üzerine tuz, kıyılmış maydanoz, kara biber, kekik konur, karıştırılır, soğumaya bırakılır. 3. Hamuru için; Un, tuz, bir kaşık yağ ve ılık su karıştırılarak katı bir hamur tutulur. Üzerine nemli bir bez örtülerek 15 - 20 dakika dinlendirilir. 4. Bu hamur altı parçaya bölünür, parçalar merdane ile açılır, yağ sürülür, biraz dinlendirilir, elle hazır yufka inceliği kadar açılır, ortalarına içler eşit olarak konur, bohça gibi kapatılır, kapatılan yer alta gelecek şekilde zeytinyağı ile yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir, üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Buğday unu 1 kg.Kabartma tozu 1 paketSu Tuz Beyaz peynir 500 gr.Maydanoz 1/2 demetSıvı yağ 2 su bardağı
YAPILIŞI:1. Un, su, tuz ve kabartma tozu ile kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur. 2. Beyaz peynir ufalanır, ince kıyılmış maydanozla karıştırılır. 3. Tutulan hamur ikiye bölünür. Silindir şeklinde yuvarlanır. Bir hamur 12 parçaya bölünür. 4. Herbir parça 25 - 30 cm çapında açılır. İki köşesine peynir konur, kapatılır, rulet ile kesilip tepsi ya da bir temiz bez üzerine alınır. Pişirilinceye kadar kurumaması için üzerleri örtülür. 5. Bir tencereye sıvı yağ konur, kızdırılır ve börekler içine atılıp, pembe bir renk alıncaya kadar altı üstü kızartılır. 6. Kağıt peçete üzerine çıkarılır, servis yapılır.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Halka 2 adetPeynir 250 gr.Maydanoz 1/2 demetYumurta 2 adetSu 1 su bardağıÇiçek yağı 1 su bardağıUn 1 yemek kaşığı
YAPILIŞI:1. Halkalar 10 cm. boyunda kesilir. Kesilen parçalar enine bıçakla ayrılır. 2. Az tuzlu peynir, ince kıyılmış maydanozla karıştırılır ve halkaların içine doldurulur. 3. Yumurtalar çırpılır, içine su ve un ilave edilir. Halka parçaları yumurtaya bulanır ve kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır. Not: l- İftar ve sahurda komposto ya da çayla ikram edilir. 2- Kıymalı iç de kullanılabilir. Fırında Halka: Halkalar yukardaki şekilde hazırlanır, bir bardak süt ile çırpılmış 2 adet yumurtaya bulanır, yağlanmış tepsiye dizilir, kızgın fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Yufka 3 adetPatates 6 adetMargarin 250 gr.Yumurta 3 adetYoğurt 1 su bardağıDere otu 1 demetKarabiber 1 tatlı kaşığıKırmızı biber 1 tatlı kaşığıTuz
YAPILIŞI:1. Patatesler haşlanır, rendelenir, içine eritilmiş margarin, yumurtalar, yoğurt, kıyılmış dere otu, kara biber, kırmızı biber ve tuz katılır, iyice karıştırılır.2. Yufka serilir, hazırlanmış harcın üçte biri sürülür, üzerine ikinci yufka serilir, yine üçte bir harç sürülür, onun üzerine de üçüncü yufka konur ve kalan harç sürülür.3. Kenardan başlamak üzere rulo yapılır. Ortadan kesilir. Her bir parça ayrı ayrı naylonlara sarılarak buzdolabının buzluğunda bekletilir. Pişirilmek istendiğinde yarım saat önce buzluktan çıkarılır, l cm. genişliğinde kesilir, fırın tepsisine yatırılarak konur, üzerine yumurta sürülür. Pembeleşinceye kadar pişirilir.Not: Buzlukta 10 - 15 gün bekletilebilir.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Ramazan pidesi 1 adetTereyağı 3 yemek kaşığıSoğan 2 adetKıyma 350 gr.Domates salçası 1 yemek kaşığıKırmızı biber 1/2 tatlı kaşığıKarabiber 1/2 tatlı kaşığıMaydanoz 1/2 demetEt suyu 1 su bardağıYoğurt 1 1/2 su bardağıSarımsak 2 dişTuz
YAPILIŞI:1. Tereyağı geniş bir kaba konur, eritilir, Ramazan pidesinin altı üstü biraz kızartılır. 2. Ayrı bir kapta, kıyma ile piyaz şeklinde doğranmış soğan kavrulur; salça, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, kırmızı biber, tuz ve et suyu ilave edilir, bir taşım kaynatılır. 3. Bu karışım pidenin üstüne dökülür, pideler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. 4. Sarımsak, yoğurtla karıştırılır ve pidenin üzerine konur. Not: Arzu edilirse üzerine kızdırılmış biberli yağ gezdirilir.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Yufka 4 adetÇiçek yağı 1/2 su bardağıYumurta 1 adetÇeşitli içler
YAPILIŞI:1. Bir yufka yayılır, üzeri fırçayla yağlanır, diğer yufka üzerine konur, o da yağlanır. Önce dörde, sonra herbir parça ikiye bölünür. Aynı işlem diğer iki yufka için de yapılır. (16 adet sigara böreği olacaktır). 2. Hazırlanan iç geniş kenarlarına konur, yan kenarları dökülmeyecek şekilde içe doğru katlanır ve sigara gibi sarılır. 3. Bir geniş ve derin tabağa bol su konur, hazırlanan sigara börekleri içine atılır iki el arasında biraz bastırılarak sudan alınır, fırın tepsisine yerleştirilir. 4. Üzerlerine bir yumurta sarısı sürülür, pembeleşinceye kadar pişirilir.İçler1- Peynirli iç:Beyaz peynir (200 gr.) çatalla ezilir, ince kıyılmış maydanozla bir yumurta ilave edilir ve karıştırılır. 2- Kıymalı iç:Bir tencereye 1,5 yemek kaşığı margarin ile ince doğranmış 2 orta boy soğan konur ve hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna 200 gr. kıyma ve tuz konur, kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kara biber ve ince kıyılmış bir demet maydanoz ilave edilir. 3- Ispanaklı iç:Ispanak (300 gr.) yaprakları ince doğranır, içine bir büyük boy soğan rendelenir, tuz ve kara biber katılır. Karıştırılır. Sıkılarak böreğin içine konur. 4- Patatesli iç: 4 orta boy patates ince rendelenir, içine kara biber ve tuz konur, karıştırılır, sıkılarak böreğin içine konur.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Dolma ekmeği 1 adetKıyma 250 gr.Dere otu 1 demetKarabiber 1 tatlı kaşığıTereyağı 1 yemek kaşığıTuz
YAPILIŞI:1. Birgün bekletilmiş dolma ekmeğinin altından yuvarlak bir kapak açılır, içerisindeki iç alınır. Ovalamak suretiyle ufalanır. 2. Bir kaba kıyma konur, suyunu çekinceye kadar kavrulur, içine ince kıyılmış dere otu, tuz ve kara biber konur. 3. Bir tencerede bir kaşık yağ eritilir, ekmek içleri yağda çevrilir, kıymaya karıştırılır, soğutulur. Ekmeğin içine doldurularak kapağı kapatılır. 4. Geniş, yayvan bir tencerenin dibine bir ızgara ya da tahta çubuklar konur, üzerine ekmek oturtulur, kapak kapatılır. 5. Ayrı bir kapta bir bardak et suyu ve bir bardak su kaynatılır, azar azar ekmek üzerine kepçeyle gezdirilir. Kısık ateşte et suyu bittikçe kepçeyle üstüne gezdirilir. Kabuk ekmek yumuşayınca üçgen şeklinde kesilerek servis yapılır. (Ancak, ekmeğin çok yumuşamamasına dikkat edilmelidir). Not: İzmir yöresi Ramazan yemeklerindendir.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Kesme Makarna 500 gr.Su 13 su bardağıKıyma 250 gr.Margarin 8 yemek kaşığıDomates 2 adetSoğan 4 adetYoğurt 250 gr.Karabiber 1 tatlı kaşığıSarımsak 2 dişKırmızıbiber 1/2 tatlı kaşığıTuz
YAPILIŞI:1. Bir tencereye 12 su bardağı su, tuz konur, kaynatılır. Kaynamakta olan suya makarnalar atılır, piştiğinde süzülür ve üzerinden soğuk su geçirilir, iyice süzülür. 2. Bir başka kaba 3 kaşık margarin konur, ince doğranmış soğanlar ölünceye kadar tutulur, kıyma ilave edilir, suyu çekilinceye kadar kıyma kavrulur. Soyulmuş ve küçük doğranmış domates, kara biber, tuz ve su ilave edilir, kapağı kapatılır, suyunu çekinceye kadar pişirilir. 3. Makarnanın haşlandığı tencereye 3 yemek kaşığı margarin konur, kızdırılır. Buna süzülmüş makarna konur, tencere sallanarak makarna tekrar ısıtılır. Üzerine hazırlanan kıyma dökülür ve karıştırılır. 4. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı toz biberle kızdırılmış yağ gezdirilerek servis yapılır.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Makarna 250 gr.Su 10 su bardağıYufka 2 adetÇiçek yağı 1/3 su bardağıSüt 1/3 su bardağıYumurta 3 adetRendelenmiş beyaz peynir 1 su bardağıMaydanoz 1/2 demetKırmızı toz biber 1/2 tatlı kaşığıTuz
YAPILIŞI:1. Bir tencereye su ve tuz konur, kaynatılır. Kaynamakta iken fiyonk makarna konur ve haşlanır, içerisine soğuk su ilave edilerek 5-10 dakika bekletilir, süzülür, tekrar soğuk sudan karıştırılarak geçirilir, iyice süzülür. 2. Yumurtalar yıkanır, ayrı bir kapta tek tek kırılır, bir tencereye konarak çırpılır, yoğurt (ya da süt) ve çiçekyağı (ya da zeytinyağı) ilave edilerek birlikte çatalla iyice çırpılır. 3. Tepsi yağlanır ve yufkanın biri serilir. 4. Evvelce hazırlanmış makarnaya kıyılmış maydanoz, rendelenmiş peynir, toz biber ve yumurtalı harcın yarısından fazlası dökülür, karıştırılır bu makarnalı karışım yufkanın üzerine düzgün şekilde yayılır. 5. İkinci yufka üzerine serilir, bunun üzerine az miktarda kalan yumurtalı harç düzgün şekilde yayılır. 6. Kızdırılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir, ılıyınca istenilen şekilde kesilerek servis yapılır.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Makarna 1 paketSu 10 su bardağıTereyağı 3 yemek kaşığıÇiçek yağı 1 yemek kaşığıSüt 2 1/2 su bardağıYumurta 3 adetKaşar peyniri 1 su bardağıTuz
YAPILIŞI:1. Bir tencereye su konur, bir yemek kaşığı çiçek yağı ve tuz ilave edilir, kaynatılır. 2. Su kaynadığında çubuk makarna kırılmadan konur, pişirilir, süzülür ve 2 kez soğuk sudan geçirilir. 3. Makarna tekrar tencereye alınır, rendelenmiş kaşar, tuz, kara biber ve yağ eritilip dökülür, iyice karıştırılır. Bu malzemeler bir tepsiye yerleştirilir. 4. Ayrı bir kapta yumurtalar iyice çırpılır, süt ilave edilir, tekrar çırpılır, tepsiye yerleştirilen makarnanın üzerine dökülür. 5. Tepsi fırına konur, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir, dört köşe ya da baklava dilimi şeklinde kesilerek servis yapılır.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Ev makarnası 300 gr.Kaşar peynir 1 su bardağıTereyağı 1/2 su bardağıSu 1/2 su bardağı
YAPILIŞI:1. Makarna bir süzgece konur, üzerine soğuk su dökülerek süzdürülür. 2. Süzülen makarna bir tepsiye alınır, su ile eritilmiş tereyağı üzerine gezdirilir. 3. En üstüne kaşar serpilir, kapak kapatılır, kısık ateşte altı pembeleşinceye kadar pişirilir, sıcak servis yapılır. Not: Özel olarak Ramazan için hazırlanan ev makarnasının yapılışı: Un, süt, yumurta, tuz ve su ile hamur tutulur. Mantı hamuru kalınlığında yufkalar açılır. Önce bir yufkanın altı üstü saç üstünde pişirilir, üstüne ikinci yufka konur çevrilir, pişirilir. Diğer 8 yufka da aynı şekilde üst üste pişirilir. Bir bez torba içine pişen yufkalar konur, üzerine naylon bir torba geçirilir. Hava almıyacak şekilde kapatılır, bir saat dinlendirilir. Yufkalar rulo şekline getirilir, erişte kalınlığında ve kadayıf gibi uzun olacak şekilde kesilir, serin bir yerde kurutulur (Adapazarı yöresi).
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Pirinç 1 1/2 su bardağıYufka 2 adetTereyağı 5 yemek kaşığıEt suyu 3 su bardağıYumurta 1 adetKarabiber 1 tatlı kaşığıZeytinyağı 1/4 su bardağıTuz
YAPILIŞI:1. Pirinç ayıklanır, tuzlu sıcak suda bekletilir. 2. Bir tencereye yağ konur, eritilir, kızdırılır, üç bardak et suyu ve tuz konur. 3. Birkaç kez soğuk sudan geçirilen pirinç kaynayan suya konur, bir kez karıştırılır, kapatılır, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir, demlendirilir, soğumaya bırakılır. 4. Orta büyüklükte bir tepsi yağlanır, bir yufka kenarları taşacak şekilde serilir, soğutulan pilav düzgün şekilde yayılır, üzerine de diğer yufka serilir. Tepsi kenarından taşan yufkalar tepsiye doğru kıvrılır. 5. Zeytinyağı ile bir yumurta çırpılır, üzerine sürülür, fırına konur. Üstü kızarıncaya kadar fırında tutulur.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Pirinç 2 su bardağıTereyağı 5 yemek kaşığıEt suyu 3 su bardağıKıyma 200 gr.Soğan 1 adetBayat ekmek içi 1 dilimDomates 2 adetKarabiber 1/2 tatlı kaşığıSu 1/3 su bardağıÇiçek yağı 2 yemek kaşığıUn 2 yemek kaşığıTuz
YAPILIŞI:1. Pirinç ayıklanır, sıcak tuzlu suda bekletilir, duru su çıkıncaya kadar yıkanır, süzülür. 2. Bir tencereye yağ konur, kızdırılır, içine pirinçler atılır, biraz kavrulur, kaynamış et suyu ve tuz katılır, kapak örtülür. Önce hızlı sonra hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir; üzerine peçete ya da kağıt konarak demlendirilir.3. Ekmek ufalanır, soğan rendelenir, kıyma, tuz, kara biber birlikte yoğrulur, cevizden küçük köfteler hazırlanır. Un serpilmiş bir tepsiye konur ve sallanır. 4. Teflon tavaya yağ konur, köfteler kızartılır ve başka bir kaba alınır. 5. Domatesler soyulur, rendelenir, köftelerin kızartıldığı teflon tavada kapalı olarak pişirilir, köfteler konur, beş dakika daha pişirilir. 6. Pilav bir servis tabağına alınır, ortası açılır ve ortaya köfteler konur, sıcak servis yapılır. Not: l- Domates yerine domates salçası da kullanılabilir. 2- Daha güzel bir görüntü için pilav ortası açık kek kalıbına hafif bastırılarak doldurulur, tabağa ters çevrilir, ortadaki boşluğa köfteler konulabilir.
|
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Kuskus 500 gr.Su 10 su bardağıZeytinyağı 1 yemek kaşığıEt suyu 1 su bardağıTereyağı 5 yemek kaşığıTuz
YAPILIŞI:1. Bir tencereye 10 su bardağı su ile tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı konur, kaynatılır. 2. Kaynayan suya kuskus katılır, fazla yumuşatmadan haşlanır, süzülür, soğuk sudan geçirilir. 3. Bir başka tencereye et suyu ile tereyağı konur kaynatılır ve az haşlanmış kuskuslar ilave edilir. Hafif ateşte suyunu çekene kadar pişirilir, demlendirilir, servis yapılır. Not: l- Kuskus pilavı domatesli, haşlanmış nohutlu, etli ve soğanlı da yapılabilir. 2- Zeytinyağı hamurun birbirine yapışmaması içindir.
|
<< Geri [1] 2 3 4 5 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
