|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Sardalye 1 kg.Maydanoz 1/2 demetTereyağ 2 çorba kaşığıTuz YeterinceSarmısak 5-6 dişBiber YeterinceSu Yeterince
YAPILIŞI:Balıklar temizlenir, altı geniş bir tencereye dizilir. Çok hafif ateşte, balıkların üzerine su, tuz, çentilmiş sarmısak koyup, kapağını kapatarak 15-20 dakika pişirilir. Balıklar pişince tencere ateşten indirilir. 15-20 dakika, az bir şey soğuması için bekletilir. Balıkları dağıtmadan servis tabağına yerleştirilir. Üzerine kalan haşlama suyunu dökülür. Yağı sonradan koymamızın sebebi balıkların parlak görünmesi içindir, yoksa pişerken de yağı koyabiliriz. Kıyılmış veya dal halinde maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyip ılık ikram edilir. Balıkları haşlarken arzu ederseniz defne yaprağı da kullanabilirsiniz. Yalnız defne yapraklarını ikram ederken çıkarıp atmanız daha doğru olur. Yenmeyen bir şeyi ikram etmemek için.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Sardalya balığı 750 gr.Maydanoz 1 demetÇam fıstığı 20 gr.Şeker 1 çay kaşığıKuş üzümü 20 gr.Un Yeteri kadarÇekirdeksiz İzmir üzümü 25 gr.Zeytinyağı YeterinceÜzüm sirkesi 2 çorba kaşığıTuz Yeteri kadarSoğan 2 baş
YAPILIŞI:Kuş üzümüyle İzmir üzümünü ılık suya koyup yumuşatmalı. Sardalyelerin pullarını ve içlerini temizledikten sonra bol suda yıkamalı. Sonra bir süzgeçe koyup sularını iyice süzmeli. Çukurca bir tavaya bol zeytinyağı koymalı. Yağ kızınca una bulanmış sardalyeleri tavaya atıp her yanlarını iyice kızartmalı. Kızaran balıkları bir kevgirle yağlarını iyice süzdürerek bir tabağa almalı. Beri yanda bir tavaya birkaç kaşık zeytinyağı koymalı. Yağ ısınmadan iri iri doğranmış soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak hafifçe kavrulur. Soğanların rengi dönmeye başlarken tavaya iki çorba kaşığı üzüm sirkesi dökmeli. Şekeri de serptikten sonra çam fıstığını ve suları süzülmüş üzümleri katmalı. Ateşin ısısını azaltmalı ve tavadakileri bir süre kaynatmalı. Ateşin ısısını azaltmalı ve tavadakileri bir süre kaynatmalı. Sardalyeleri ısıya dayanıklı bir kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tavadakileri de sardalyelerin üstüne döktükten sonra kabı orta ısılı bir fırına sürmeli. 5-10 dakika pişirdikten sonra ince ince doğranmış maydanozu üstüne serpmeli. Bir dakika daha fırında tuttuktan sonra çıkarıp ertesi gün servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Tuzlanmış palamut balığı 2 adetMaydanoz 1 bağİri bulgur 1,5 su bardağıDereotu 1 bağPırasa 1 adetAyçiçek yağı 1 su bardağıKara lahana 1/2 bağTaze nane 1 bağSoğan 2 adetSu Taze soğan 1 bağKarabiber Pazı 1/2 bağTuz
YAPILIŞI:Balıkların tuzunu atması için ılık suda 30 dakika bekletin. Yıkayıp süzdürün. Bulguru yıkayıp, süzgece çıkarın. Bütün sebzeleri ince ince kıyın. Büyük bir karıştırma kabına koyup, harmanlayın. Yağı tencerede kızdırın. Harmanladığınız sebzeleri tencereye koyup, kapağını kapatın ve kendi sularını vererek yumuşamaları için 5 dakika pişirin. Kapağı kaldırıp, 2-3 dakika kavurun. Bulguru katıp karıştırın. Üzerine balıkları yerleştirin, suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp, kapağını kapatın. Kısık ateşte 20 dakika pişmeye bırakın. Ateşten alıp, 5 dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Palamut 2 adetUn 3 kaşıkDomates 1/2 kg.Marul 1 adetSadeyağ 8 kaşık
YAPILIŞI:Palamutlar temizlendikten sonra dilimlere ayrılır. Tekrar yıkanır. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Tekrar yıkanır. Bir peçete ile kurulanır. Dilimlerin her iki tarafı una bulanarak kızgın sade yağda kızartılır. Garnitür olarak domates ve marul kullanılır.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Alabalık Büyük ve tazeHalis zeytinyağı Limon 3 adetKarabiber Maydanoz 1 demetTuz Şeker 1 kaşık
YAPILIŞI:Alabalıkları yıkayıp süzgeçten süzdürün. Daha sonra buzdolabına koyup 1 saat bekletin. Böylece eti biraz sertleşir ve biraz daha rahat kesilir. Çok ince kestiğiniz alabalık dilmlerini servis tabağına dizin. Diğer tarafta bir kasede 2 limonun suyu, 4 kaşık zeytinyağı, 1 kaşık toz şeker, bir tutam karabiber ve maydanoz ile bir bulamaç hazırlayın ve alabalığın üzerine dökün. 8-9 saat dinlenmeye bırakın. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapınız.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Lagos balığı 1 adetSoğan 1 adetDefne yaprağı 5-6 adetZeytinyağı 1 çorba kaşığıSert domates 5-6 adetLimon suyu 1 çorba kaşığıSivri biber 5-6 adetTuz Yeteri kadarBiber Yeteri kadar
YAPILIŞI:Lagos balığını yıkayıp temizleyin. Derisini alıp filetosunu çıkarıp, kuş başından büyük parçalara kesin (Başını çorba yapmak için saklayın). Balıkları tuzlayıp biberleyin. Balıkların üzerine zeytinyağını, limon suyunu, sıkabildiğiniz kadar soğan suyunu 5-6 defne yaprağı koyup hepsini iyice karıştırın. Bu durumda 3-4 saat bekletin. Sonra yağlanmış şişlere balık, aralarına yeşil biber, domates, soğan dilimleri koyarak dizin. Kömür ateşinde, 10-15 dakika çevirerek pişirin. Üzerine zeytinyağı limon karışımı döküp servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Kılıç balığı 400 gr.Defne yaprağı 10 adetLimon 2 adetZeytinyağı Yeşil zeytin 200 gr.Karabiber Kapari (mezecilerde bulunur) 100 gr.Tuz
YAPILIŞI:Kılıç balığını yıkayıp bir süzgeçe süzün. Sonra, keskin bir bıçakla kılçığını ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve geniş ve düz bir tabağa sadece bir kat olmak üzere dizin. Diğer tarafta bir çanakta 4 kaşık zeytinyağı, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle sos hazırlayıp, balıkların üzerine dökün. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve defne yapraklarını balıkların üzerine serpin. Tabağı folyo ile örtüp, buzdolabının en soğutan bölmesinde sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Servis yapmadan önce tabağı limon dilimleri ile süsleyin.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Lüfer balığı 1 kilolukZeytinyağı 4 çorba kaşığıSardalye balığı filetosu 4 adetRezene tohumu 1 kaşıkLimon suyu 1 adetSoğan 1 kaşıkTarhun otu 1 kaşıkSade yağ veya margarin 1 kaşıkMaydanoz 1 kaşıkKarabiber Yeteri kadarYağlı kağıt 2 tabakaTuz Yeteri kadarSirke 1 kaşık
YAPILIŞI:Ançüez (sardalya balığı) filetoları havanda iyice dövün. Dövmeye ara vermeden limon suyunu, sirkeyi, yeteri kadar tuz ve karabiberi katın. Sonra bu karışımı bir kaseye boşaltın. Buna zeytinyağını, tarhun otunu, maydanozu, soğanı katın ve iyice karıştırdıktan sonra bir kenarda dinlendirin. Beri yanda balığın içini, dışını iyice temizleyiniz. Bol akar su da yıkadıktan sonra iri delikli bir süzgeçe koyup süzün. Balığın kuyruğunu ve yüzgeçlerini kestikten sonra bunu sade yağa bulanmış iki kat yağ kağıdına yerleştirin. Balığın içini, dışını bir kenarda dinlendirİlen karışımla iyice bulayın. Rezene tohumunu da serpiştirdikten sonra yağ kağıdını paketyapar gibi düzenli bir biçimde kapatın. Bir sicimle bağlayıp kızgın fırına koyun. Balığı 20 dakika kadar fırında pişirdikten sonra olduğu gibi servis tabağına oturtunuz. Sicimini kesip çıkardıktan sonra sofraya getirin. Kağıdı sofrada açıp balığı dörde bölün ve tabaklara servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
İzmarit balığı 1 kg.Un Yarım kahve fincanıÇiçek yağı 1 bardakTuz BirazLimon 1 adetMaydanoz Yarım demetZeytinyağı Yarım kahve fincanı
YAPILIŞI:Çok büyükçelerinden seçtiğiniz 1 kg. izmarit balığının pullarını kazımadan (kızarttıktan sonra derisini soyarak çıkaracaksınız). İç organlarını ve solungaçlarını temizleyiniz. Sonra balıkları bol suyla bir iyice yıkayıp tuzlamalı. Tuz alması için bir saat bırakmalı. Bir saat sonra bu balıkları una bulayıp, içinde dumanı tüten kızgın yağda bulunan tavaya atarak, balıkların bir yanları kızardıktan sonra diğer yanlarını çevirmek suretiyle her bir yanlarını nar gibi olana kadar kızartmalı. Sonra da bunları, yağlarını iyice süzdürerek bir tabağa alınır. Bütün balıklar kızarıp bitince, balıkların derilerini başlarından tutup sıyırarak çıkarılır. Servis tabağına yerleştirilir. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpilmeli. Üzerine bir kase de çatalla çırpılmış yarım kahve fincanı zeytinyağı ile bir büyük limon suyu da gezdirmelidir.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Hamsi 1 kg.Limon 1 adetMısır unu 1 su bardağıTuz Mısırözü yağı 3/4 su bardağı
YAPILIŞI:Hamsileri yıkayıp süzdürün ve tuzlayın. Mısır ununa bulayıp, fazla unlarını silkeleyin. Limonu uzunlamasına dörde bölün. Yağın yarısını bir tavada kızdırın. Unlanmış hamsileri tavaya yerleştirip, her iki yanını da altın sarısı renk alacak şekilde kızartın. Fazla yağını atmaları için süzdürerek yağdan çıkarıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktarın. Tavaya kalan yağı ekleyip, kalan hamsileri de kızartın. Kızaran hamsi balıklarını bir tabağa alın, yanlarına limon dilimlerini yerleştirerek servis yapın. Not: Arzu edilirse hamsiler birbirine bitiştirilerek tavaya dizilip, içli tavadaki gibi alt üst edilerek de kızartılabilir.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Hamsi balığı 500 gr.Maydanoz Taze soğan 250 gr.Dereotu Yumurta 2 adetKarabiber Havuç 2 adetTuz Galeta unu
YAPILIŞI:Hamsileri ayıklayıp, yıkayıp, suyunu süzdürünüz. Suyu süzülen hamsilerin kılçıklarını çıkarınız. Diğer bir kaba havucu rendeleyiniz. Soğanları incecik kıyınız, maydonuzu, dereotunu kıyıp ilave ediniz. Sonra hepsinin üzerine yumurtaları kırıp tuz ve karabiberi koyup, güzelce karıştırınız. Büyükçe bir teflon tavaya biraz yağ koyup, hamsileri tek tek galeta ununa bulayıp, balıkların başları tavanın ortasına, kuyrukları kenara gelecek şekilde diziniz (takriben 20-25 balık olarak). Tavayı ateşe koyup, hazırladığınız harçtan 3 tahta kaşığı döküp, balıkların üzerine yayınız, sallayarak altını pembe renkte kızartın. Kapak yardımıyla ters çevirip, üstünü de kızartın. Balık ve iç bitinceye kadar bu işlemi yapınız. Balıklı taraflar üste gelmek suretiyle servis tabağına alıp, limon suyu gezdirip servis yapınız.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Hamsi balığı 1 kg.Buğday unu 1/2 su bardağıNane 1/2 demetYağ Kızartmak içinTaze soğan 3-4 adetTuz Mısır unu 1/2 su bardağıKarabiber Yumurta 2 adet
YAPILIŞI:Hamsileri kılçıklarını da çıkarıp ayıklayın, ancak kuyruklarının kopmamasına özen gösterin. Yıkayıp suyunun süzülmesi için süzgeçe alın. Maydanoz, soğan ve ununu geniş bir tabakta karıştırıp tuz ve karabiber ilave edin. Ayıklanmış hamsilerden her defasında üç tane alıp parlak taraflarını una bulayın. İki tanesini avucunuzda yanyana yerleştirip üzerine biraz maydanozlu içten koyun. Üçüncü hamsiyi üzerlerine kapak gibi koyup, avucunuzun içinde iyice sıkarak kapatın. Gerekiyorsa yeniden una bulabilirsiniz. Kızartma kabında yağı kızdırın. Yumurtaları çukur bir kapta çırpın. Hamsileri yumurtaya daldırıp, daha sonra kızgın yağda kızdırın. Mutfak havlusunda fazla yağını emdirdikten sonra sıcak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Hamsi 1 kg.Dereotu BirazPirinç 750 gr.Fıstık Zeytinyağı 1 su bardağıTarçın Maydanoz BirazBiber Soğan 2 başTuz Un 1 avuç
YAPILIŞI:Soğan incecik kıyılarak zeytinyağı içerisinde ve bir tencerede hafif pembeleştirilir. Pirinç yıkanarak yağla yıkanarak bulunduğu tencereye konur. İçerisine tuz, biber, kuş üzümü biraz kavrulduktan sonra maydanoz, dereotu, üzerine su ilave edilerek dirice pilav kıvamında pişirilir.Hamsilerin Hazırlanması : Hamsilerin başları koparılıp içleri temizlenir, yıkanır. Tuzlandıktan sonra kılçıkları çıkarılır. Hamsiler unlanarak yağlanmış tavaya sırtları gelecek, kuyrukları tavanın kenarlarına çıkacak şekilde doldurulur. Önceden hazırlanmış iç pilavı tavdaki hamsinin üzerine dökülerek geride kalan hamsilerin sırtları üstte kalacak şekilde döşenir. Mangal üzerinde önce altı kızartılır. Sonra genişçe bir kapakla alt üst edilir. Üstü de kızardıktan sonra servis tabağına konur. Kesilerek sıcak yenir.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Hamsi 750 gr.Tuz Sıvı yağ 1 fincan
YAPILIŞI:Buna közde kebap da derler. Hamsiyi yağlı zamanında ayıklar, yıkayıp tuzlar, mangalda kor ateş üstündeki ızgaraya dizer, bir maşa ile çevire çevire pişiriniz. Hamsi yağsız olunca, ızgara yapılırken tavuk kanadı ile biraz zeytinyağı sürülmelidir.
|
Yöresel Yemekler > Deniz Ürünleri
MALZEME:
Hamsi 1 kg.Tereyağı 200 gr.Soğan 100 gr.Kuş üzümü 50 gr.Maydanoz 1 demetKarabiber Yarım paketFıstık 50 gr.Pirinç 500 gr.
YAPILIŞI:Hamsilerin içleri yıkanıp temizlenir. Bir tepsinin içinde tuzlanmış olarak bir müddet bırakılır. Sonra kılçıkları ayıklanır. Tavaya yağ konur, kızdırılır. Hamsiler dizilip altı üstü kızartılır. Kızaran hamsilerin yarısı yağlanmış bir tepsinin içine dizilir. Hazırlanmış olan iç pilav boşaltılır. Geri kalan hamsiler pilavın üzerine dizilir. Bir tavada kızdırılmış olan tepsinin üzerine gezdirilir. Bir fincan ılık su konup üzerinde demlendirilir. Tepsi ile sofraya alınır.İç Pilavın Yapılışı : 500 gr. pirinç ayıklanıp yıkandıktan sonra üzerini örtecek kadar ılık su konur. Yarım saat kadar bırakılır. Suyu süzülür. Bir tencereye 150 gr. tereyağı konur. Pirinçler ilave edilir. Bir kevgirle ateş üzerinde pirinçler şeffaflaşıncaya kadar ve pirinçler beraber konmuş olan fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur. Ayıklanmış ve yıkanmış üzümler konur. Suyu ilave edilip üç dakika harlı, üç dakika hafif ateşte pişirilir. İndirildikten sonra doğranmış maydanoz, karabiber konur. Pirinçler kavrulurken arzu edilirse soğan ilave edilir.
|
<< Geri [1] 2 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
