|
Gereçler:
Milföy hamuru;
2 tepeleme su bardağı un
yarım yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
yarım çay kaşığı tuz
yarım bardak su
200 gr margarin 1/2 bardak un
1 yumurta sarısı ( hamurun üstü için)
Süslemek için;
1 bardak krem şantiy
1 çay bardağı pudraşeker
yarım paket vanilya
Yapılışı:
1. Yukarıdaki gereçlerle yarım ölçü yaprak hamuru hazırlayın.
2. Yağlı kağıt veya alümünyum folyodan içi dolu küçük külahlar hazırlayın. Hamuru 3-4 mm kalınlığında açarak uzatın. 1,5 cm eninde uzun şeritler halinde kesip külahların üzerine, helis biçiminde döndürerek sarın.
3. Fırın tepsisine sıralayın ve üzerine sulandırılmış yumurta sürün. Kızgın fırında pişirin; külahları hamurların ortasından çekerek çıkartıp biraz daha pişirin.
4. Pişen hamurlar soğuduktan sonra içlerini krem şantiyle doldurun. Üstlerine vanilya katılmış pudraşeker eleryin.
|
Gereçler:
Milföly Hamuru;
250 gr un ( 2 tepeleme su bardağı)
1/2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 bardak su
200 gr margarin
1/2 bardak un ( hamuru açmak için)
1 yumurta sarısı ( hamurun üstü için)
Şurubu;
2,5 bardak tozşeker
1,5 bardak su
1/4 limon
Süsü için;
1 bardak krem şantiy
1 fincan kıyılmış yeşil fıstık
Yapılışı:
1. Yukarıdaki gereçlerle yarım ölçü yaprak hamuru ( milföy) hazırlayın.
2. Hamuru 4 mm incelikte açıp uzatın. 3 cm eninde uzun şeritler halinde kesin.
3. 2 cm çapında ve 12 cm uzunluğunda içleri kağıtla doldurulmuş ve iki başları kapalı- yağlı kağıttan silindirler hazırlayın. Kesilen hamurları, bu silindirlerin üzerine helis biçiminde döndürerek sarın. Fırın tepsisine sıralayıp üstüne sulandırılmış yumurta sarısı sürün.
4. Hamurları kızgın fırında pişirin; ortalarındaki kağıdı çıkartıp biraz daha fırında bekletin. Sonra da soğuk şuruba atın.
5. Tatlıları servis tabağına çıkartın; soğuduktan sonra içlerine krem şantiy sıkın ve iki başlarına kıyılmış yeşil fıstık serpin.
|
Gereçler:
2 teoeleme su bardağı un
125 gr tereyağı veya margarin
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı eritilmiş yağ
Yarım yemek kaşığı sirke
Yarım çay kaşığı tuz
Açmak için;
1 kahve fincanı zeytinyağı 1 çay bardağı un
İçine;
1 su bardağı kıyılmış ceviz
Şurubu;
2,5 su bardağı tozşeker
1,5 bardak su
1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı:
1. Elenmiş unun ortasına yumurta sarısı, 1 kaşık eritilmiş yağ, sirke ve biraz tuz koyun; 1/2 bardak ılık su katarak yoğurun. İyice özleştirip, 3 cm çapında silindir biçiminde yuvarlayarak uzatın ve 14 parçaya bölün.
2. Bu hamurları kesilen yönlerinden bastırıp büyütün. Hamurların altına ve üstüne un serperek merdaneyle küçük tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Hamurların üzerine fırçayla yağ sürüp bohça gibi kapatırken katları da yağlayın; en üstüne yağ sürmeyin. Katlanan hamurları nemli bir bezin altında 15 dk dinlendirin.
3. Hamurları un serptiğiniz yerde ikinci kez açıp kalan eritilmiş yağla yağlayarak aynı biçimde kapatın ve nemli bezin altında tekrar bekletin.
4. Hamurları üçüncü kez zeytinyağı ile yağladığınız mermer veya fayans üzerinde yağlanmış merdaneyle açıp büyütün; birer kaşık ceviz koyup iki kenarını içine kıvırarak yastık biçiminde sarın. Bir tepsiye sıralayıp orta ısılı fırında açık pembe renkte pişirin.
5. Orta koyulukta hazırladığınız soğuk şurubun içine atın. Şurubu çekince servis tabağına alıp üzerine kıyılmış yeşil fıstık serpin.
|
Gereçler:
1 ölçü cevizli baklava hamuru
İçi;
250 gr yeşil fıstık
1 yemek kaşığı pudraşeker
2 yemek kaşığı su Tav yağı;
500 gr tereyağı ve margarin
Şurubu;
1 kg tozşeker
3 bardak su
1/2 limon
Yapılışı:
1. Bir ölçlü cevizli baklavadaki hamurdan hazırlayıp 16 pazıya ayırın. Daha önce açıkladığımız gibi, iki grup halinde üst üste koyup açarak yufkaları büyütün. Kurumamaları için bezin altında bekletin.
2. Yufkaları mermerin üzerine yayın ve 20 çarpı 30 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Birkaç yufkayı üst üste koyun. Çubuk biçimindeki oklavayı bir ucundan yufkaların arasına yerleştirin.
3. Kıyılmış yeşil fıstıkları, pudraşeker ve suyla karıştırıp birer kaşık alarak yufkanın kenarına uzunlamasına koyun. Hamuru sıkmadan çubuk üzerinde sararak yuvarlayın. Her iki ucunu büzerek çubuktan çıkartın. İç kısımından başlayıp çevresinde dödürerek yuvarlatın ve tepsiye sıralayın.
4. Yufkaların sarılması tamamlanınca üzerine sıcak tav yağı gezdirin. Orta ısılı fırında pişirin. Gerekiyorsa yağı süzdürün. Ilık şurubu gezdirin. Tatlı soğuyunca ortalarına kıyılmış yeşil fıstık koyun.
|
Gereçler:
1 ölçü baklava hamuru
Kaymaklı iç;
1 lt süt ( 5 su bardağı)
3/4 su bardağı irmik
Tav yağı;
500 gr tereyağı Şurubu;
1 kg tozşeker
3 bardak su
1/2 limon
Yapılışı:
1. Bakalava hamurunu hazırlayın. Yuffkaların yarısını tepsiye yerleştirin; arasına da soğutulmuş olan kaymaklı içi bir tabaka halinde yayın. Kalan yufkaları da üzerine kapatıp baklava biçiminde kesin.
2. Eitip tortusu alınmış yağı üzerine gezdirin. Sıcak fırında 40 dk pişirin; fazla yağını süzdürüp üzerine soğuk şurubu gezidirin. Tatlısını çekince servis yapın.
Kaymaklı iç;
Kaynayan sütün içine irmik katın ve karıştırarak 5- 10 dk pişirin.
|
Gereçler:
500 gr baklavalık un
2 adet yumurta
1/2 limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
250 gr ceviz içi ( arasına koymak için)
Hamuru açmak için;
250 gr nişasta
Şurubu;
1 kg tozşeker
4 bardak su
1/2 limon
Üzerine dökmek için;
500 gr yağ
Yapılışı:
1. Elenmiş unun ortasına 2 yumurta kırın. Tuz, limon suyu, zeytinyağı koyun. 3/4 bardak suyu azar azar katarak hamur yapın ve iyice yoğurarak özleştirin. Hamuru ıslak bir bezin altında 15 dk bekletin.
2. Dinlenen hamuru elle uzatıp bükerek tekrar yoğurun. Silindir şeklinde uzatın ve iki ceviz büyüklüğünde parçalara bölün. Avuç arasında yuvaralayarak küçük pazılar yapın.
3. Nişasta serpilmiş bir mermer veya düzgün tahta üzerinde hamurları bastırarak büyütün. Üzerlerine de nişasta serperek iki hamuru üst üste kapatıp elinizle bastırın. Tekrar yaş bezin altında bekletin.
4. İkili hamurları ayırıp tekrar nişastalı yerde açarak büyütün ve aralarına nişasta sererek yufkaların yarısını üst üste kapatın. Diğer yarısını da açıp üst üste kapatın sonra bir bezin altında bekletin ( 1 saat )
5. Hamurların yarı grubunu alın, merdaneyle açarak büyütün. Hamurları ayırıp altüst yapın. Tek tek oklavaya sararak aralarına temiz nişasta serin ve nemli nişastayı fırçayla süpürün. Hamurları tekrar üst üste yerleştirin. Oklavanın kenarlarına doğru bastırıp sararak incecik açılmasını sağlayın. Hamurları açaraken alttaki yufkayı üste getirin ve aralarına da yeni nişasta serpin.
6. Diğer yufkaların açılmasını da tamamladıktan sonra uygun büyüklükte bir tepsinin içine, yufkaların yarısını yerleştirin. Üzerine ceviz serpin. Diğer yarısını da üzerine kapatın . Keskin bir bıçakla baklava biçiminde kesin. Eritilip tortusu alınmış sıcak yağı üzerine gezdirin.
7. Ortadan daha sıcak fırında 40 dk pişirin. Fazla yağı süzdürün. Ölçülü şekerle suyu kaynatıp limon sıkın ve kabuğunu da içine atın. Soğuk şurubu sıcak hamurun üzerine gezdirin. Tatlısını çekince servis tabağına alın
|
Gereçler:
1 kg piyale unu
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı sirke
Biraz tuz
Tav yağı;
1-1,5 lt sıvı yağ
750 gr tereyağı veya margarin Şurubu;
3 kg tozşeker
üstünü geçecek kadar su
1 limon
Açmak için;
1 kg un
500 gr ev nişastası
İÇİNE;
300-500 gr ceviz içi
( Bu ölçü 3 tepsi şöbiyet tatlısı içindir.)
Yapılışı:
1. Yukarıdaki yazılan ölçülerle, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. İyice yoğurup özleştirin.Nemli bir bezin altında yarım saat bekletin. Sonra hamuru 20 pazıya ayırıp tekrar yarım saat dinlendirin.
2. Pazıların altına ve üstüne bolca nişastalı un serperek incecik açın. Yufkaları bir örtü üzerine serin. yufkaları üst üste koyup sekizer santimlik kareler halinde kesin. Ortalarına dövülmüş ceviz koyup üçgen biçiminde kapatın.
3. Hamurları 3 tepsiye yerleştirin. Katı yağları önce eritin ve tortusu dibine çökünce başka bir kapta kaynatılan sıvı yağla karıştırın. Kaynayan tav yağının 1/ 3 ünü bir kepçeyle alıp tepsinin birine gezdirin. Kalan yağı da diğer tepsilere dökün. Fırında pembe renkte pişirin.
4. Üç kilo şekerden orta koyulukta bir şurup hazırlayın. Soğuyan tatlıların üzerine ılık şerbeti gezdirin. Kıyılmış yeşil fıstık serpin.
|
Gereçler:
500 gr un
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçekyağı
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı sirke Biraz tuz
Açmak için;
250 gr nişasta
500 gr un
İçi;
300 gr ceviz içi
Yapılışı:
1. Baklava hamurunun yarı ölçüsünü hazırlayın. Baklava hamurunu 12 pazıya ayırın. Nişastalı unla incecik açın. 6 yufkayı yayıp hafifçe kurutun. Yaş olan baklava yufkasının üstüne bir tane de kuru yufka yerleştirin. Orta kısmına uzunlamasına ceviz içi koyun. Oklavayı yufkanın içine yerleştirin ve ikiye katlayıp uç kısmını içeriye kıvırın. Oklavayla birlikte yuvarlayarak sarın. Okalavayı düz çekin ve yağlanmış bir tepsiye sıralayın. Baklava biçiminde kesin. Üzerine kızdırılmış yağ gezdirin. Fırında pembe renkte pişirin. Soğuduktan sonra ılık şurubu dökün.( çizim 18-19)
|
Gereçler:
1 tertip baklava hamuru
Tav yağı;
250 gr tereyağı
Yarım litre sıvı yağ
İçi; 300 gr ceviz içi Şurubu;
1,5 kg tozşeker
Üstüne çıkacak kadar su
1 limon suyu
Yapılışı:
1. Doğru baklavada açıkladığımız ölçülerle burmalı baklavayı hazırlayın. Burmalı baklava 20 ya da 10 yufkayla yapılabilir. Bir yufkayı ikiye katlayıp oklavaya dolayın ve karşı ucu içe doğru kıvırarak oklava üzerinde hamuru büzdürün. Oklavayı hamurdan çekerek çıkartın. 4-5 cm boyunda parçalar halinde kesin. Bir tepsiye istediğiniz biçimde yan yan sıralayın. Üzerine kızgın yağ gezdirip pembe renkte pişirin. Hamur soğukken üzerine ılık şurup dökün.( çizim 14-15-16-17)
|
Gereçler:
1 tertip baklava hamuru
Tav yağı;
250 gr tereyağı veya margarin
1/2 lt sıvı yağ
İçi;
300 gr ceviz içi Şurubu;
1,5 kg tozşeker
Üstüne çıkacak kadar su
1 limon suyu
Yapılışı:
1. Bir tertip baklava hamuru hazırlayıp küçük pazılara ayırın. Nişastalı unla incecik açın. Uygun bir tepsiyi yağlayın.
2. Yağı bir kapta eritip süzerek tortusunu alın ve sıvı yağı da ayrı bir kapta kızdırın ve süzülen yağla karıştırın. Yufkaların yarısını tepsiye yayın, ortasına kıyılmış cevizi serpin. Kalan yufkaları da üzerine yerleştirin. Yıldız veya baklava biçiminde kesin.
3. Kızgın yağı üzerine gezdirin. Orta ısılı fırında pembe renkte pişirin. Soğuyan baklavanın üzerine ılık şurubu dökün.
|
Gereçler:
1 kg piyale unu
2 yumurta
1 su badağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı karbonat 1 yemek kaşığı sirke
Biraz tuz
Açmak için;
250 gr nişasta
500 gr un
Yapılışı:
1. Elenmiş unun ortasına 2 yumurta kırın. Ölçülü yoğurt, yağ, karbonat, sirke ve biraz tuz koyarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Hamuru yoğurarak iyice özleştirin ve bir nemli bez altında yarım saat dinlendirin.
2. Hamuru tekrar yoğurup uzatın ve 20 eşit parçaya bölün; küçük pazıları, yarım saat dinlendirin( nemli bez altında).
3. Pazıların üzerine unlu nişasta karışımından serpin ve açarak büyütün; sonra da oklavaya sarıp açarak inceltin. Yufkaları bir yaygı üzerine serin, gerektiği biçimde kullanın.
|
Gereçler:
500 gr telkadayıf
125 gr margarin ( yarım paket)
İçine;
100 gr irmik
1 lt süt ( 5 su bardağı) Şurubu;
1 kg tozşeker
3 bardak su
1/2 limon
Yapılışı:
1. Telkadayıfını didikleyin ve içindeki hamurumsu kısımları çıkartın. Eritilmiş yağı katıp altüst yapın.
2. Sütle irmiği karıştırarak pişirin. Arada karıştırarak soğutun. Kadayıfın yarısını bir tepsiye yerleştirin. Üzerine de irmiği yayıp kalan kadayıfı döşeyin.
3. Orta ısılı fırında pembe renkte pişirin. Üzerine hazırladığınız koyuca şurubu boşaltın. Şurubu iyice çekince parçalara bölüp servis yapın.
|
Gereçler:
500 gr telkadayıf
175 gr tereyağı ( 3/4 su bardağı)
Muhallebi;
1 lt süt
1 tepeleme su bardağı tozşeker
1 kahve ficanı pirinç unu
2 yemek kaşığı nişasta
2 parça portakal kabuğu reçeli
1 adet yumurta sarısı
1 fiske tuz
1 çay kaşığı vanilya
Şurubu;
2,5 su bardağı tozşeker
1 3/4 bardak su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
1. Telkadayıfını didikleyip birbirinden ayırın. İçindeki sert kısımları çıkartın. Yağı eritip kadayıfın üzerine gezdirin ve elinizle altüst yaparak kadayıflara karıştırın.
2. Bir tencerede süt, şeker ve tuzu karıştırın ve kayatın. Pirinç unu ve nişastayı yarım bardak suyla ezip içine karıştırın. Muhallebi koyu kıvama gelince, küçük parçalar halinde doğranmış portakal kabuğu, vanilya ve çırpılmış yumurta sarısını katın. 1- 2 dk sonra ateşten indirip biraz soğutun.
3. 30-35 cm çapındaki bir tepsiye döşeyin. Üzerine muhallebiyi yayın. Kalan kadayıfı da üzerine yerleştirin. 1 saat kadar muhallebinin donmasını bekleyin.
4. Kadayıfı, orta hararetli fırında pembe renkte pişirin. Hafif soğumuş olan kadayıfın üzerine koyuca hazırladığınız şurubu gezdirin. Kadayıff soğuduğu zaman istenilen biçimde kesin ve üzerine kıyılmış yeşil fıstık serpin.
|
Gereçler:
750 gr burmalı kadayıf
500 gr suyu alınmış tereyağı veya margarin
250 gr ceviz veya yeşil fıstık Şurubu;
750 gr tozşeker
2 su bardağı su
Yarım limon
Yapılışı:
1. Kadayıfın bir kısmını ayırıp uzunlamasına yayın. İçindeki hamurumsu kısımları temizleyin. Kadayıfın tam ortasına 2 kahve fincanı kıyılmış ceviz veya yeşil fıstğı uzunlamasına yerleştirin. Kadayıfın bir ucunu cevizin üzerine kapatıp devamlı olarak çevirerek ince uzun bir boru biçimine getirin. Ortadan itibaren çevirerek daire biçiminde sarıp tepsinin ortasına yerleştirin. Kalan kadayıfı da aynı biçimde hazırlayıp tepsideki kadayıfın çevresine yerleştjirin.
2. Yağı yakmadan kızdırın ve kadayıfın üzerine gezdirin. Alt kızarana dek fırında üstünü pişirin. Yağını süzdürüp altüst yaparak tekrar tepsisine alın ve 5 dk da diğer yüzünü kızartın. Hazırladığınız şurubu ılıkken üzerine gezdirin.
5. Tatlı soğuduğu zaman bir parmak uzunluğunda çapraz biçiminde kesip servis yapın.
|
Gereçler:
500 gr telkadayıf
200 gr tereyağı veya margarin
1 su bardağı tepeleme ceviziçi
Yarım bardak süt Şurubu;
750 gr tozşeker
2,5 bardak su
Yarım limon
Yapılışı:
1. Kadayıfı, didikleyerek tel tel ayırın ve içindeki hamur kısımları çıkartın.
2. Bir kapta yağı eritip kadayıfın üzerine gezdirin. Elinizle altüst yaparak yağın kadayıflara karışmasını sağlayın.
3. Uygun bir tepsiye kadayıfın yarısını yerleştirin. Üzerine kıyılmış ceviz serpin ve kalan kadayıfı döşeyin.
4. Orta ısılı fırında açık pembe renkte pişirin. Yarım bardak kaynar sütü üzerine serpiştirin ve kapak örtülü olarak 5 dk yumuşamasını sağlayın. Orta koyulukta hazırladığınız soğuk şurubu üzerine boşaltın. Üstü örtülü olarak 2-3 saat bekletin.
5. Kadayıfın, kare veya baklava biçimi kesip servis yapın. Dilerseniz üzerine kaymak koyun.
|
<< Geri 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 [12] 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
