|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 500 gr.Tuz 2 çay kaşığıTereyağ 250 gr.Kuru bira mayası 10 gr.Su 125 gr.Pudra şekeri 1/2 çay kaşığıKaşar peyniri 100 gr.Yumurta 3 adet
YAPILIŞI:Bira mayası ılık suda eritilir. Yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar un ilave edilip karıştırılır. Üzeri örtülerek ılık bir yerde kabarıncaya kadar dinlendirilir. Kalan unun ortası açılarak içine erimiş tereyağı, 2 yumurta, kabaran maya, tuz veya şeker eklenerek yumuşak bir hamur haline getirilir. Hamur iyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde yarım santim kalınlığında inceltilerek içine rendelenmiş kaşar peyniri koyulur. Tekrar yuvarlak haline getirilerek kabarıncaya kadar bekletilir. Bir yumurtanın sarısı iyice çırpılarak kabaran çöreklerin üzerine bir fırçayla sürülür. Önceden ısıtılmış yüksek hararetli fırında 25-30 dakika kadar pişirildikten sonra servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 500 gr. (3,5 su bardağı)Ilık su 1/2 su bardağıKuru maya 1 çorba kaşığSıvıyağ 1 çay bardağıToz şeker 1 tatlı kaşığıKıyma 250 gr.Karabiber Maydanoz 1 demetTuz Margarin 2 çorba kaşığıYoğurt 1 büyük çanakSarmısak 4-5 dişDomates 3-4 adetBiber salçası 1 çorba kaşığıMargarin 50 gr.Sarmısak 4-5 dişYoğurt 2 su bardağı
YAPILIŞI:Ilık suyun içinde şeker ve mayayı eritin. Unun birazını katıp sulu bir "ön hamur" hazırlayın. 10 dakika mayalanması için bekletin. Bu arada soğanı kıyıp, margarin ile kavurun. Kıymayı ekleyip, kavurmaya devam edin. Kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber katıp ateşten alın. Unu hazırladığınız ön hamuru, yoğurdu, tuzu ve sıvı yağı karıştırın. Elle veya mutfak robotundayoğurup, pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Mayalanması için bir saat ılık, rüzgarsız bir ortamda, kurumaması için nemli bir bezle örterek bekletin. Bu arada fırın tepsisini yağlayın. Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölün, avucunuzun içinde elle incelterek; el ayasından biraz büyük, kalınca daireler açın. Klasik mantı hamurunun inceliğinden ziyade poğaça hamuru kalınlığında bir yuvarlak elde edeceksiniz.Soğumuş olan içten bolca alarak hamurun ortasına koyun. Kenarları ortada birleştirip büzerek kapatın. Çok fazla bastırmanıza gerek yoktur. Çünkü mantı toplarınız pişerken hafifçe açılacak ve bu da onlara iştah açıcı bir görüntü kazandıracaktır. Bütün hamuru bu şekilde hazırlayıp fırın tepsisine dizdikten sonra, ısınmış fırında 30 dakika pişirin. Domateslerin kabuklarını soyup, zar gibi doğrayın. Margarin ile tencereye koyup, iyice yumuşayana kadar kavurun. Salça ve 3 bardak su katıp bir iki taşım kaynatın. Bu arada sarmısakları tuzla ezip yoğurda katın.Fırından çıkan mantıları bir tencereye alın, üzerine salçalı sosu döküp, çok kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin. Sarmısaklı yoğurtla servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Erişte 2 kgYağ 4 çorba kaşığıKıyma 250 gr.Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:Erişte kaynayan suya atılır pişirilir, kevgirde süzülür. Tepsiye kavrulmuş kıyma yayılır, üzerine süzülmüş erişteler koyulup yağlanır. Fırında pişirilir. Ters çevrilerek kare porsiyonlara bölünerek servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Yağ 1 çay bardağıYumurta 1 adetYoğurt 1 1/2 su bardağıPeynir Yarım kg.Maydanoz Soğan 2 başBiber
YAPILIŞI:Unun içine yoğurt, yağ, yumurta koyularak hamur yapılır. Peynir, soğan ve maydanoz harç haline getirilir. Hamur açılarak üçgen biçiminde kesilir. İçine hazırlanan harçtan koyularak kapatılır. Orta hararetli fırında pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Mısır unu 1 ölçüKeçi peyniri (tellipeynir) 4 ölçüÇökelek (istenirse) 2 ölçüTereyağ 1/2 ölçüTuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:Mısır unu bir kasede su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir. İçine çökelek veya peynir küçük küçük doğranır. İyice karıştırılıp tavada kızdırılmış tereyağın içine dökülür. 10 dakika devamlı karıştırılarak pişirilir. Sakız kıvamına gelince ikram edilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Toz şeker 1 tatlı kaşığıTuz Yeteri kadarSu YeterinceMaya 1 kibrit kutusu büyüklüğündeEritilmiş tereyağ 2 çorba kaşığıKarabiber 1 tatlı kaşığıSıvı yağ 1 çay bardağıSüt Yarım kg.
YAPILIŞI:Unu bir kaba koyarak, ortasını havuz şeklinde açın. 1 su bardağı ılık suda şeker ve mayayı kabartın. Unun içine mayayı ve suyu ilave edin. Yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Mayalanması için hamuru üzerini nemli bir bezle örterek serin bir yerde bekletin. Hamur kabarınca örtüyü açarak biraz dinlendirin. Hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlak bezeler haline getirin. İstediğiniz boyutta yufkalar açın. Saç üzerinde ya da teflon tavada pişirin. Sıvı yağ ve tereyağı, karabiber ve sütü ocakta karıştırın. Elde ettiğiniz harcı fırça ile pişirdiğiniz ekmeklerin üzerine sürün. Ekmekleri üst üste koyarak her tarafının yağlanmasını sağlayın. Ekmekleri önce ikiye, sonra dörde katlayın. Servis tabağına dizin. Dilediğiniz her yemeğin yanında ekmek yerine servis yapabilirsiniz.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Yağ 3 çorba kaşığıMantar 1/2 kg.Un 2 çorba kaşığıDereotu 1 çorba kaşığıKarabiber Kaşar 2 çorba kaşığıTuz Un 1 kg.Limon suyu 1/4 fincanYağ 800 gr.Su 2 bardakYumurta 2 adetTuz 2 çay kaşığıSirke 1/2 fincan
YAPILIŞI:İçin yapılışı: 2 çorba kaşığı yağı bir kapta karıştırın. Kısık ateşte 2 dakika pişirin. 1 bardak sütü yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Karışımı, koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Peyniri ilave edin ve 3 dakika daha pişirin (peynir erimesin). Tuz ve biber ilave edin ve ılık bir yere koyun. Mantarları temizleyin ve kalın dilimler halinde kesin. Tavada 3 çorba kaşığı yağı eritin, soğanı ve mantarları temizleyin ve kalın dilimler halinde kesin. Tavada 3 çorba kaşığı yağı eritin, soğanı ve mantarları ilave edip, yüksek ateşte 1 dakika çevirin, dereotu ilave edin. Mantarları krem sosa ilşave edip karıştırın. Hamurun yapılışı: Mermerin üzerine unu eleyip, ortasını havuz gibi açın. İçine yumurtayı, tuzu, limon suyunu, üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika bekletin. Sonra merdane ile 3 cm. eninde açın, ortasına yağ koyup bohça gibi kapatın. 15 dakika dinlendikten sonra 1 mm. kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın, dörde katlayıp üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika bekletin, bu işlemi iki defa daha tekrarlayın. Hamuru 50 veya 100 gr.'ık parçalar halinde kesip, elinizle yuvarlayıp, rafine yağında merdane ile kare şeklinde açın. İçerisine hazırladığınız içi koyduktan sonra, iki uç kısmından dürerek mekik şeklini verin. Dürülen kısımları alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırına atın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Makarna 500 gr.Tereyağı 3 çorba kaşığıPeynir 250 gr.
YAPILIŞI:Bir tencereye biraz tuzla beraber su koyup kaynatılır. Kaynarken makarnalar atılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra hamurlar pişince suyu süzülür, tavada tereyağı kızartılıp üzerine dökülür, ağzı kapatılır, sıcak külün üzerine oturtulur. Yenirken peynir ilave edilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Ispanak 500 gr.Yumurta 3 adetKarabiber
YAPILIŞI:Ispanak ayıklanarak ince ince doğranır, haşlanarak süzgeçten geçirilir. Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. İçerisine yumurtalar kırılır, yumurta pişince suyu sıkılmış ıspanaklar ilave edilir. Tuz ve karabiber ekilerek karıştırılır. Bir müddet kavrulduktan sonra ateşten inidirilir, diğer tarfta un tuzla ve su ile yoğurulur, yumuşak bir hamur yayılır. Bu hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçlar ufak yufkalar açılarak daire şeklinde olan her yufkanın yarısına hazırlanan kavrulmuş içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları parmakla bastırılır, sac üstünde iki tarafı pişirilir. Sıcak sıcak yağlanarak tabağa dizilir, hemen yenir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Tereyağı 4 kaşıkSoğan Maya Ispanak Kıyma Un Yumurta
YAPILIŞI:Un ortası açılıp maya katılıp su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Üzeri örtü ile örtülüp 2-3 saat dinlendirilir. Sonra alınıp tahtaya konulur. Ayrıca ıspanak yıkanıp suyla akıtılır. Kıyma veya küçük kuşbaşı et kavrulup ıspanakla karıştırılır. 3-5 dakika tencerede ateşte kavrulur. Mayası gelmiş hamur 4 köşe 4 köşe açılıp içine kıymalı ıspanak konur kapatılır. Bir tepsiye dizilip üzerine gerektiğinde yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Katı yağ 4 çorba kaşığıBeyaz köy peyniri 250 gr.Su 4 su bardağıTuz Mısır unu 2 su bardağı
YAPILIŞI:Yağın iki kaşığını tencerede eritin. Yağ kızınca azar azar suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Tuzunu ayarlayın. Kaynamakta olan suya azar azar mısır ununu katın, sürekli karıştırarak unu suya yedirin. Ateşi kısın, yavaş yavaş, lapa kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 10 dakika karıştırarak pişirin. Peyniri ince ince dilimleyip tencereye katın. Ateşi kısıp, karıştırmayı sürdürerek peynir tümüyle eriyinceye kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirip ateşten alın. Kalan yağı üzerine koyun, eriterek servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Koyun kıyması 500 gr.Un Soğan 2 adetSu Sirke 1 fincanTuz Limon suyu Yarım
YAPILIŞI:Yağlı koyun kıyması ve ince kıyılmış bol soğanla kavrulur. Soğanlar pembeleşince içine yarım kilo kıymaya bir fincan sirke ve yarım kilo kıymaya bir fincan sirke ve yarım limon suyu konularak indirilir. Kararı kadar tuz da atıldıktan sonra diğer tarafta makarna hamuru katıldığında hamur yapılır ve küçük bezelere ayrılır. Makarna kalınlığında ve birer karış kutrunda açılır. Bu açılan hamurların içine evvelce hazırlanan soğanlı kıymadan bolca alınıp üzerine serpilir, sonra dürülerek hepsi de ocakta kaynıyan hafif tuzlu suda haşlanır, kevgirle alınarak servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un Yarım kiloTuz BirazYumurta 2 adetTereyağı 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Hamur makarna hamuru gibi hazırlanır. Hamur tahtasında açılır. 3 cm. kareler halinde kesilir. Karşılıklı iki köşesi sıkıştırılır ve yapıştırılır, diğer iki köşesi ters tarafı da yapıştırılır, kaynayan tuzlu suyun içerisine atılarak haşlanır. Kevgirde süzülerek servis tabağına alınır. Arzuya göre üzerine kızgın yağ dökülür veya sarmısaklı yoğurtla karıştırılarak yağ haşlanır, yahut dövülmüş cevizle kurutulmuş yoğurt dövülür, üzerine serpilir, yine yağ dökülür.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Tereyağı 3 çorba kaşığıKavurma veya kıyma 200 gr.Tuz Çökelek 200 gr.Soğan 2 adet
YAPILIŞI:Un, az tuz ve suyla yoğurularak hamur haline getirilir ve ikiye ayrılır. İkiye ayrılan hamurlar 2-3 mm. kalınlığında açılır. Hamurlardan bir tanesi altıyağlanan tepsinin içine konur. Üzerine kavurma, rendelenmiş soğan, çökelek karıştırılarak yayılır. Bunların üzerine diğer hamur konarak kızgın fırına sürülür. Altı üstü iyice kızardıktan sonra birkaç yerinden bıçakla uzunlamasına kesilerek bir tavada eritilen tereyağı dökülerek yenir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 2 su bardağıKıyma 300 gr.Su 1/2 su bardağıKatı yağ 2 çorba kaşığıSoğan 2 adetTuz
YAPILIŞI:3-4 avuç su alınıp soğuk su ile hamur tutulur. İki yumurta büyüklüğünde yuvarlak yapılır. İnce yufka açılıp tepsiye döşenir. Katlar arası yağlanarak tam ortasına bol soğanlı kıymalı iç konarak yufkalar yerleştirilir. Üzeri yağlanıp şekil verilir. Orta hararetli fırında pişirilir. İçin yapılışı: Soğanlar rendelenir. Bir tavada kızdırılmış katı yağın içinde kıymayla birlikte biraz tuzla kavrulur.
|
<< Geri 1 [2] 3 4 5 6 7 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
