|
Ramazan Yemekleri > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Lahana 1 adetKıyma 300 gr.Pirinç 1/3 su bardağıSoğan 2 adetDomates 2 adetMargarin 4 yemek kaşığıDomates salçası 1 tatlı kaşığıKarabiber 1/2 tatlı kaşığıMaydanoz 1/2 demetTuz
YAPILIŞI:1. Lahana ortadan ikiye bölünür, dolma olabilecek yapraklar ayrılır. 2. Bir tencerede tuzlu su kaynatılır, bu yapraklar kaynamakta olan tuzlu suya konur, alt üst edilerek yumuşayıncaya kadar haşlanır, bir tepsi üzerine çıkarılır. 3. Kıyma; ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, salça, rendelenmiş domates, yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1/4 su bardağı su ile iyice karıştırılır. 4. Ceviz büyüklüğünde alınan içler yapraklara konularak sarılır. 5. Bir tencerenin dibine birkaç lahana yaprağı serilir, dolmalar tencereye yerleştirilir. 6. Dolmaların üzerine örtecek kadar su, margarin ve az tuz ilave edilir, bir tabak ters çevrilerek dolmaların üzerine konur, en son tencere kapağı kapatılır ve pişirilir.
|
Ramazan Yemekleri > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Dolma biberi 12 adetKıyma 250 gr.Pirinç 1/3 su bardağıSoğan 2 adetDomates 3 adetMargarin 3 yemek kaşığıSalça 1/2 yemek kaşığıKarabiber 1/2 tatlı kaşığıKuru nane 1 yemek kaşığıTuz
YAPILIŞI:1. Biberlerin sap kısımları aşağı doğru bastırılarak açılır, tohumları çıkarılır, yıkanır. 2. Kıyma; ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, ince doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz, dere otu, tuz, kara biber, nane, salça ve 1/4 su bardağı su ile iyice karıştırılır. Dolma içi böylelikle hazırlanmış olur. 3. Biberler bu içle doldurulur, yayvan bir tencereye dizilir, üzerleri domates dilimleriyle kapatılır. 4. Dolmaların üzerine gelmeyecek şekilde su, tuz ve margarin ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılır, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Yoğurt 1 su bardağıSoğan 1 bağSu 1 su bardağıMısır unu 2 su bardağıAsma yaprağı 20 adetAyçiçek yağı 1 çorba kaşığıNane 1/2 bağTuz
YAPILIŞI:Yoğurdu su ve tuz ile çırparak karıştırıp ayranı hazırlayın (ayranın ekşi olması tercih edilir). Yaprakları yıkayıp süzdürün. Naneyi ince ince kıyın. Taze soğanları ayıklayıp ince ince doğrayın. Ayrana mısır ununu, tuzu, naneyi ve soğanı katıp, karıştırarak bir harç hazırlayın. Bir tavayı ayçiçek yağı ile yağlayın. Üzerine bir sıra yaprak dizin. Hazırladığınız harcı 2 cm. kalınlığı olacak biçimde altı iyice kızarıncaya kadar pişirin. Tavanın ağzına biraz daha geniş bir tabak kapatıp, yaprak pidesini ters çevirin. Tavaya kaydırıp, diğer yanını da kızartın. Ateşten alııp, dilimleyerek servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Ispanak 1 kg.Karabiber Rendelenmiş soğan 3 adetSu Kıyma 300 gr.Tuz Un 1 kg.Katı yağ
YAPILIŞI:Ispanaklar temizlenerek yıkanır ve kıyılır, daha sonra haşlanıp suyu çıkarılır. Bir kabın içinde erimiş yağda, ıspanak, soğan, kıyma, karabiber ve tuz karıştırılarak kavrulur. Ayrı bir yerde hamur yoğurulur ve yufka şeklinde açılır; kavrulmuş kıymalı ıspanaklar hamurun içine yerleştirilerek bohça gibi kapatarak kızgın sacın üzerinde altı üstü iyice pişirilerek yenir.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Fasulye turşusu 1 kg.Kırmızı pulbiber 1 tutamSoğan 3 adetSarmısak 5 dişKatı yağ 3 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Fasulye turşusunu bir gün öncesinden suya koyup beklemeye bırakın. Ertesi gün hiç su kalmayacak biçimde elinizle sıkarak temiz bir kaba çıkarın. Soğanları ikiye bölüp, ince ince dilimleyerek piyaz doğrayın. Sarmısakları dövün. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Fasulye turşusunu katıp karıştırın. Sarmısağı, tuzu ve biberi ekleyip, orta ateşte 10-15 dakika kavurun. Ateşten alıp, sıcak ya da soğuk olarak servis yapın. Not:Soğan yerine aynı miktarda pırasa ve katı yağ yerine aynı miktarda riviera zeytinyağı da kullanılabilir. Turşu fazla tuzlu ise tuz kullanılmayabilir.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Lahana turşusu 2 kg.Katıyağ 3 çorba kaşığıSoğan 1 adetDomates salçası 1 çorba kaşığıPirinç 1/2 su bardağıKırılmış kuzu kemiği 4-5 adetİri bulgur 1/4 su badağıSarmısak Kıyma 500 gr.Karabiber Kırmızı pulbiber 1/2 çay kaşığıTuz
YAPILIŞI:Lahana turşusu yapraklarını sıcak sudan geçirip süzgece çıkarın. Damarlı, sert kısımlarını keserek alın. Soğanı ince ince kıyın. Pirinci ve bulguru yıkayıp süzdürün. Bir kapta kıyma, soğan, pirinç, bulgur, tuz, karabiber ve pulbiberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca salçayı içinde 3-4 dakika kavurun. Kemikleri katıp, karıştırın. Tencereyi ateşten alın. Bir yaprağı, ucu parmaklarınıza gelecek biçimde avucunuza yerleştirin. Geniş kenarından katlama payını harcın üzerine kapayıp, iki yan bir kenarı da içe doğru katlayın. Yaprağı parmak uçlarınınza doğru yuvarlayarak parmak kalınlığında dolmalar sarıp tencereye yerleştirin. Harç tükeninceye kadar aynı işlemi tekrar edin. Sarmısakları soyup, bütün olarak dolmaların aralarına yerleştirin. Suyu katın, dolmaların üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatın. Tuzunu ayarlayıp, bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 1 saat pişirin. Ateşten indirip sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Patlıcan 1 kg.Soğan 1 başKuşbaşı et 1 kg.Domates 3 adetDolma biber 3 taneTereyağ 1 çorba kaşığıNohut 1 çay bardağıSıvıyağ Kızartmak için
YAPILIŞI:Patlıcanlar alacalı soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Daha sonra kurulanır ve sıvıyağda kızartılır. Akşamdan ıslatılan nohutlarda haşlanır. Kuşbaşı et suyunu çekince küçük doğranmış soğan, kabukları çıkarılarak fındık büyüklüğünde doğranmış domatesler ilave edilerek pişirilir. Pişen et bir tepsiye dizilir. Üzerine kızaran patlıcanlar, ikiye kesilmiş dolmalık biberler ve haşlanmış nohut da eklenir. 1 adet domates rendelenir, suyu da konularak ağır ateşte pişirilir (arzu edilirse içine birkaç diş sarımak da konulabilir).
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Yeşil mercimek 2,5 su bardağıSu 1 su bardağıSoğan 6 adetKurut 1 kg.Katı yağ 3 çorba kaşığıTuz Domates salçası 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Mercimeği, üzerini 2 parmak aşacak ölçüde su ile birlikte tencereye koyup bir taşım kaynatın. Köpüğünü alın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün. Soğanları ince inc ekıyın. Kurutu, yoğurttan biraz daha sıvı kıvamlı olacak biçimde su ile sulandırın. Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ve tuzu katıp karıştırın. Suyu ekleyip, bir taşım kaynatın. Ateşi kısın, soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşlanmış mercimeği soğanların üzerine boşaaltın. Kurutu da ekleyip bir - iki taşım kaynatarak ateşten alın. Sade olarak yada üzerine biberli yağ gezdirerek servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Orta yağlı iri kıyma 1/2 kg.Sarmısak 1 başPatlıcan 1 kg.Tuz İri domates 3 adetKırmızı biber Yeşil biber 2 adetKarabiber
YAPILIŞI:Patlıcan, domates ve yeşil biberler ufak ufak doğranır. Diş sarmısak, kıyma ve baharatları da eklenerek karıştırılır. Kenarı yüksekçe bir tepsiye konur ve fırında pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Pirpirim (semizotu) 1/2 kg.Yağlı kıyma 250 gr.Katıyağ 1 çorba kaşığıSoğan 2 adetNohut 1/4 su bardağıMercimek 1/4 su bardağıLolaz (börülce) 1/4 su bardağıDomates salçası 1 çorba kaşığıPirinç 1/4 su bardağıBulgur 1/4 su bardağıSumak pekmezi 1 tatlı kaşığıTuz Yeteri kadarKırmızı biber Yeteri kadarNane Yeteri kadarKarabiber Yeteri kadarSu
YAPILIŞI:Mercimek, nohut ve lolazı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün ayrı ayrı haşlayın. Katıyağda soğanı sarartıp, içine kıymayı koyup kavurun. Kıyma suyunu salınca içine salçayı, tuzu, biberi atıp karıştırın. Pirpirimleri iyice yıkayıp, ayıklayın. Doğrayıp kıymanın içine atıp, karıştırın. Bir iki çevirip, haşlanmış nohutu, mercimeği, lolazı ilave edin. Altı bardak suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı sumak pekmezini tencereye dökün. Kapağı kapatıp 20 dakika pişirin. Ayıklanmış, yıkanmış pirinci, bulgurla beraber tencereye ilave edin. Bütün malzeme birbirleriyle bütünleşinceye kadar pişirin. Ateşten indirmeden dövülmüş sarmısak ilave edin. Üzerine, kızdırılmış yağda nane ve kırmızı biber dökerek ikram edin.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Kabak 1 kg.Soğan 3 adetTereyağı 5 çorba kaşığıPirinç 1 çay bardağı
YAPILIŞI:Kabak soyulur, çekirdekleri çıkarılır, doğranır, diğer taraftan iki üç soğan 3 kaşık tereyağı ile kavrulur. Doğranmış kabaklar ve bir iki bardak su katılır. Hafif hararetli ateşe veya mangalda pirinçler uzayıncaya ve kabaklar pişinceye kadar pişirilir. Ayrıca bir kapta 2 kaşık tereyağı eritilir ve üzerine dökülür. Not: Kabak taze çıkınca aynı yemeğin maydanozlusu da yapılır. Pirinç konmaz, soğan kavrulduktan sonra kabak ilave edilip pişmesine yakın kıyılmış maydanoz serpilir.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Pırasa 1 kg.Pirinç 1/2 su bardağıZeytinyağı 2 çay bardağıTuz Havuç 500 gr.
YAPILIŞI:Pırasa doğranır, yıkanır, zeytinyağında tuz ve havuçla pişirilir. Pişeceğine yakın üzerine biraz pirinç ilave edilir. Pişip suyu azalınca indirilir, üzerine limon sıkılarak yenir. Pirinç ve havuç konmadan et veya kıyma ilavesiyle de pişirilebilir. O zaman zeytinyağı yerine sadeyağ konur.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Pazı 1 kg.Maydanoz 1 demetSoğan 1 başMargarin 1 çorba kaşığıSalça 1 çorba kaşığıKırmızıbiber Yağlı kıyma 750 gr.Karabiber Pirinç 1 kaseTuz
YAPILIŞI:Pazı yaprakları haşlanır, süzülür. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, kara biber, kırmızı biber, salça, pirinç iyice yoğrulur. Pazı yapraklarına sarılarak yağlı salçalı suda iyice pişirilir. Yoğurtla birlikte servis yapılır (Arzu edilirse zeytinyağlısı da yapılabilir).
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Kemer patlıcanı 6 adetAyçiçek yağı 1 su bardağıSivribiber 5 adetKatı yağ 2 çorba kaşığıDomates 3 adetDomates salçası 1 çorba kaşığıSarmısak 5 dişPulbiber 1 çay kaşığıKuşbaşı kuzu eti 500 gr.Karabiber Su 4 su bardağıTuz
YAPILIŞI:Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde bölün. Süzgece koyup, üzerlerine tuz ve su serperek acısını atması için 15 dakika bekletin bekletin. Yıkayıp süzdürün ve bir havlu kagit ile islakligini tümüyle alin. Biberleri, saplariyla tohumlsarini temizleyip, uzunlamasina ikiye ayirin. Domateslerin arkalarina arti (+) biçiminde birer kesik atin. Kaynar suya batirip çikararak kabuklarini soyun. 1/2 cm. kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Soğan ve sarmısakları ince ince kıyın. Eti suyla birlikte tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak 30 dakika pişmeye bırakın. Pişen etleri süzdürerek sudan çıkarıp, katı yağın 1 kaşığı ile eşitçe renk alıncaya kadar kavurun. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Patlıcanları tavaya yerleştirip, her yanı altın sarısı renk alıncaya kafdar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktarın. Bir tencerenin dibine kalan yağı, patlıcanları, üzerine de etleri dizin. Biberleri ve domates dilimlerini sıralayın. Sarmısakları yayın. Tuzunu ve biberleri serpin. Salça ve kalan et suyunu karıştırarak gezdirin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Ateşten indirerek sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Patlıcan 1 kg.Biber 4 adetKıyma Yarım kg.Yağ 1 çorba kaşığıDomates 4 adetTuz
YAPILIŞI:Kıyma yağda iyice kavrulur. Sonra doğranmış biberler ve domatesler ilave edilir. Domatesler sulandıktan sonra küçük kare doğranmış patlıcanlar konur. Biraz kavrulduktan sonrta bir çay bardağı su ve tuz ilave edilir. Ara sıra karıştılarak iyice pişmesi sağlanır.
|
<< Geri 1 [2] 3 4 5 6 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
