|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 3 avuçTuz 1 tutamYoğurt 2 çorba kaşığıIlık su 1 bardakSirke 1 çorba kaşığıZeytinyağı 1 çorba kaşığıKabartma tozu 1 paketYumurta 1 adetTereyağı 1 çay bardağıZeytinyağı 1 çay bardağıMargarin 1 çay bardağı
YAPILIŞI:Un elenir, ortası açılır. İçine yumurta, sirke, tuz, kabartma tozu, 1 bardak ılık su ile yumuşak bir hamur yapılır. Beş eşit parçaya ayrılır. Tek tek açılıp yağlanır, bohça şeklinde kapanır. Buzdolabına konur. 30 dakika bekletilip tekrar dikdörtgen açılıp içine kıymalı veya beyaz peynirli iç konup kol şeklinde katlanır. Üstüne yumurta sarısı sürülür, ince kesilir, orta hararette 30 dakika pişer.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Margarin veya tereyağı 1 1/2 su bardağıTuz 1 tatlı kaşığıSüt 2 su bardağıYumurta sarısı 1 adetTepeleme kuru maya 1 çorba kaşığıUn 4 su bardağıSu Yarım çay bardağı ılıkToz şeker 1 tatlı kaşığıMargarin 250 gr. (1 paket)Un 2 çorba kaşığıUn 6 su bardağı
YAPILIŞI:Öncelikle yarım çay bardağı ılık suda kuru mayayı ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri eritin. Margarin, süt, un, tuz ve eritilmiş kuru mayayla çok sert olmayan bir hamur tutun. Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp 1 saat dinlendirin. Hamuru 12 parçaya bölün. Bezeleri yuvarlayıp, oklavayla açın.Hamurun iki ucunu ortaya katlayın. 1 paket margarinde 6 su bardağı unu kavurun. 2 çorba kaşığı toz şekeri katıp karıştırın. Hazırladığınız harcı katladığınız hamurların ortasına yayıp, katlayın. Elle bastırıp, hamuru açın. Rulo yapın. Kendi etrafına dolayın. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve 200 dereceli fırında üzerleri kızarana dek pişirin.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Kuyruk yağı 500 gr.Kesme şeker 500 gr.Iç yağı 500 gr.Yumurta 3 adetMargarin Yarım paketKarbonat 1 tatlı kaşığıAyçiçek yağı 2 su bardağıUn Aldığı kadarYumurta 3 adetUn Aldığı kadarSu 2 su bardağı
YAPILIŞI:Kesme şekere su ilavesi ile şerbet yapılır. Diğer taraftan kuyruk yağı, iç yağı ayrı ayrı eritilip süzülür ve sıvı yağ, margarin ilave edilerek hepsi karıştırılır. Bu karışımdan bir su bardağı ayrılır. Daha sonra soğuyan şerbet, yağ karışımına ilave edilerek rengi beyazlaşana kadar elle karıştırılır. Elde edilen yağ ve şerbet karışımına kabartma tozu, yumurta ve un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Bu hamur bir tarafta bekletilir. Bu hamurun dışını sarmak için bir hamur daha hazırlanır. Bunun için önceden ayrılan yağ karışımının içine 3 yumurta (yumurtaların bir tanesinin akı ayrılır) su ve aldığı kadar un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayrılır ve parçalar yemek tabağı büyüklüğünde, 1,5 cm. kalınlığında olacak şekilde oklava ile açılır. Daha önce hazırlanan hazırlanan hamurdan avuç büyüklüğünde parçalar alınır ve elde sıkıştırılır, top haline getirilerek, açılan hamurun ortasına yerleştirilir. Top şeklindeki hamurun yerleştirildiği dıştaki hamurun kenarları büzülerek biraraya getirilir. Ters çevrilerek tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzeri kedi külümbeye özel cımbız ile yer yer sıkıştırılarak, şekil verilir. Bu işlem hem şekil vermek, hem de içteki hamurun güzel pişmesi amacıyla yapılır. 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 4 su bardağıDomates salçası 2 çorba kaşığıKatıyağ 2 çorba kaşığıYumurta 3 adetYoğurt 1 su bardağıNane Yeteri kadarTuz Yeteri kadarBiber Yeteri kadar
YAPILIŞI:Açılmış hamur üçgen şekilde kesilir. Yağlı suda haşlanır. Üzerine, başka bir kapta karıştırılan yumurta, yağ ve nane dökülerek pişirilir. Yoğurt dökülerek ikram edilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 2 su bardağıYumurta 1 adetKıyma 250 gr.Soğan 1 adetYoğurt 2 su bardağıKatıyağ 4 çorba kaşığıSu 5 su bardağıTuz Yeteri kadarKırmızı biber Yeteri kadar
YAPILIŞI:Hamur, bir yumurta, tuz, su ve unla sertçe yoğurulur. Bir beze 5-6 kişilik çorba için yeterlidir. Hamur 2-3 mm. kalınlığında açılır. 4 cm.lik kareler şeklinde kesilir. Kıyma, tuz, rendelenmiş bir adet soğanla karıştırılıp bu karelerin içine konur. Konulan iç, fındık büyüklüğünde olmalıdır. Kareler önce muska şeklinde ikiye katlanır, sonra muskaların uçları üst üste getirilir. Orta büyüklükte bir tencerede su kaynatılır. Suyun içine tuz atılır. Su kaynadıktan sonra hamurlar atılır. Muskaların ucunu içine su girebilmesi için üstü üste getirirken fazla bastırılmaz. Hamurlar piştikten sonra, çorbaya yoğurt katılır. Üzerine kızdırılmış yağda biber eritilip gezdirilir. Sıcak sıcak ikram edilir. İstenirse kırmızı biber yerine karabiber kullanılır.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Tandır ekmeği 2 adetSoğan 1 büyük başDomates 1 adet (büyük)Salça 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Tandır ekmeği küçük küçük doğranarak bir tepsiye bırakılır. Harcı:Soğan, kavurma ve salça ateşin üzerinde kavrulur. Daha sonra iki kase su bırakılır. Kaynadıktan sonra hazırlanan bu harç, tandır ekmeğinin üzerine dökülür, servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Yufka 4 adetSüt 1 çay bardağıYumurta 1 adetSıvıyağ 1 fincanIspanak 1/2 kg.Tuz Soğan 1 adet
YAPILIŞI:Ispanakların yaprakları ayrılıp iyice yıkanır. Soğan ince ince doğranıp çok az yağda pembeleştirilir. Ispanaklar ilave edilip kavurmaya devam edilir. Tuz atılıp ıspanaklar ölünce ateşten alınır. Bir patates, kabuğu soyulduktan sonra tenceredeki ıspanağın içine rendelenir. Soğan, ıspanak ve patatesler karıştırılıp, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta bir yumurta, yağ ve süt karıştırılır. Bir yufka masaya serilip üzerine sütlü karışımdan sürülür. Yufkanın ortasına ıspanaklardan bir parça alıp uzunlamasına yerleştirilir. Yufka yarım ay şeklinde kapatılıp geniş sarılarak rulo haline getirilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde sarılıp yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Artan sütlü harç, yufkaların üzerine sürülüp orta hararetteki fırında pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
YAPILIŞI:Baharda kendiliğinden ısırganların taze uçları toplanır. Süzgece konur, üzerinden su dökülerek yıkanır. İnce kıyılır, içine taze soğan da kıyılır. Tuzla oğulur. İçine acı biber ve zeytinyağı da ilave edildikten sonra diğer tarafta yapılan ekmeklik mayalı hamurdan yağlanmış tepsinin içine bir avuç yayılır. Yapılan hamur üzerine hazırlanan ısırganlı iç serpilir. Üzerine biraz daha hamurla kapatıldıktan sonra, yine zeytinyağı gezdirilir; fırına salınır. Fırından çıkınca sıcak yenir, bunu ekseriyetle kadınlar fırında yapacakları günü artan ekmek hamurundan pişirirler. Fırın önü yemeği olup ekmek yapacakları gün ondan yapılıp yenir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Yumurta 3 adetKabartma tozu 1 çay kaşığıSüt 1 su bardağıRendelenmiş helim peyniri 1 adetSıvıyağ 3/4 su bardağıKuru üzüm 1 avuçSusam ÜzerineTaze veya kuru nane Un 3 su bardağı
YAPILIŞI:Yumurtaları çırpma kabına alın. İyice çırpın.1 su bardağı sütü, 3/4 su bardağı sıvıyağı, 3 su bardağı unu ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu ekleyin. Malzemeler özleşene dek karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Sonra rendelenmiş hellim peynirini, dilediğiniz miktarda taze veya kuru naneyi ve 1 avuç dolusu kuru üzümü ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız bu karışımı yağlanmış bir kalıba boşaltın. Üzerine bol susam serpin.Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirin. Dilimleyerek, servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Kuru veya yaş maya 1 çorba kaşığıUn 6 su bardağıYoğurt 1 su bardağıHaşhaş ezmesi 1 su bardağıSıvı yağ 1 çay bardağıŞeker 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Un elenir ve ortası açılır. Bir kapta şeker ve ılık su ile maya kabartılır ve unun ortasına konur. Un ile karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri unla kapatılır. Unlar çatladığı zaman üzeri açılır. Yağ, yoğurt ve ılık su ilavesiylee yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri sıkıca kapattılarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Kabarıp mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp tezgah üzerinde hafifçe açılır. Üzerine haşhaş sürülüp rulo şeklinde kaatlanır. Kendi etrafında yuvarlanıp yağlanmış tepsiye konur. Üzerine yağlı haşhaş sürülüp 200 decede ısıtılmış fırında pembe renk alıncaya kadar pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Süt Yarım litreIri dövülmüş ceviz içi 1 su bardağıMargarin 125 gr.Çekilmiş haşhaş 250 gr.Un 5 su bardağıTuz 1 tatlı kaşığıSıvı yağ 1/2 su bardağıToz şeker 1 tatlı kaşığıBira mayası 1 çorba kaşığıYeni bahar 3 tatlı kaşığıYumurta 1 adetÇörek otu Susam
YAPILIŞI:Sütü hafif ısıtın. İçine toz şeker ve bira mayasını ekleyin ve mayanın kabarmasını bekleyin. Sonra unun içine katarak, yoğurun. Mayalı hamuru sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Daha sonra hamuru iki eşit parçaya ayırın. Hamur parçalarını oklavayla açın. Oda sıcaklığındaki margarini 4 parçaya bölün. Margarinin bir parçasını ve 2 çorba kaşığı sıvı yağ ile açtığınız hamuru yağlayın. Hamuru rulo haline getirin ve simit şeklini verin. Bu işlemi tüm bezelere 2 defa uygulayın. Üçüncü açmada haşhaşlı ceviz serpin. Tekrar simit yapın. Parçalara ayırın. Parçalara ayırdığınız hamuru açın ve kol böreği gibi sarın. Yağlanmış tepsiye koyun. Yarım saat bekletin. Yumurtayı çırpın ve lokumların üzerine sürün. Çöreotunu ve susamı serpin. 200 derecede üstü ve altı kızarana kadar pişirin. Hafif ılındıktan sonra servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Katı yağ Haşhaş 300 gr.
YAPILIŞI:Haşhaş hususi taşta ezilir, tencere içine konur. Duru bir hale gelinceye kadar çarpılır. Hamur yoğurulur. 10-15 kadar beze yapılır. Yumaklar 25-30 cm. çapında açılır. Hazırlanan haşhaş sürülür. Böylece hamurlar bitinceye kadar tablada birbiri üzerine konur. Bunlar el ile tapsinin hacmi kadar büyütülür. Hamurun uçları ile araya gelecek şekilde toplanır, bu kısım tepsinin altına gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. Fırına verilir; sonra peynir, sucuk, pastırma, tahin helvası ve turşu ile garnitürlü şekilde yenir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 2 su bardağıKoyun kıyması 1/2 kg.Tereyağ 4 çorba kaşığıSoğan 1 adetMaydanoz 1 demetDövülmüş ceviz 1 çay bardağıTuz Yeteri kadarBiber Yeteri kadar
YAPILIŞI:Hamur yapılır dinlendirmeye bırakılır. Öte yandan soğanlar ince doğranır. Yağda kıyma ve bütün malzeme karıştırılarak kavrulur. Yufkalar açılır. Tepsiye yayılıp aralarına yapılan iç konularak kat kat yapılır. Fırında pişirilir. Sıcak ikram edilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Et (250 gr) 1,5 su bardağı su bardağıDomates 2 küçük başSoğan 2 küçük başYeşil biber 5 orta boyMaydanoz 1/2 demetTereyağı 1/2 çorba kaşığıTuz 1 tatlı kaşığıKarabiber 1 çorba kaşığıUn 4,5 su bardağı
YAPILIŞI:Sebzeler ince ince doğranır ve kıymayla karıştırılır. Tereyağ konulur ve yoğrulur. Biberin yarısı bütün olarak üzerine konması için ayrılır. Mayalı hamur hazırlanır ve pide elle yayılır. Üzerine hazırlanan iç yayılır ve kızgın fırında pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Koyun kıyması 500 gr.Su Maydanoz 1/2 demetKarabiber Un 1 kg.Tuz
YAPILIŞI:Koyun kıyması bir kase içine konur. Kıyılmış maydanoz ve karabiber, tuz katılarak biraz sulandırılır ve kaşıkla ezerek karıştırılır. Diğer tarafta böreklik hamur hazırlanıp açılır; 30-40 cm. çapında bu hamurun yarısına buiçten konarak yayılır; diğer yarısı üzerine kapatılır ve kenarı perçimlenir. Alevi ocaktaki sacda kızartılır. Yanmaması için sac ve bükmeler yağlanır. Pişirgeç ile çevire çevire kızartılır. Tabağa konur.
|
<< Geri 1 2 [3] 4 5 6 7 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
