|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Kaz 1 adetİri bulgur 3 su bardağıSu 10 su bardağıTuz
YAPILIŞI:Kazı bol su ile yıkayarak tuzunu atmasını sağlayın. 10 bardak su ile birlikte tencereye koyun, bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Orta ateşte yaklaşık 40-45 dakika haşlayın. Süzdürerek sudan çıkarıp 8 parçaya ayırın.Kazın pişme suyunun 6 bardağını temiz bir tencereye süzdürün. Bir taşım kaynatın. Bulguru yıkayıp süzdürerek kaynamakta olan kaz suyuna salın. Tuzunu ayarlayıp tekrar kaynatın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 115-20 dakika bulgur suyu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı ateşten alın. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Pilavı tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırıp, bir servis tabağına aktarın. Üzerine kaz parçalarını koyarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Su 8 su bardağıKatı yağ 2 çorba kaşığıPirinç 3/4 su bardağıTuz Kavurma erişte 3 su bardağı
YAPILIŞI:Suyu tuz ile bir tencerede kaynatın. Kaynar suya pirinçleri satıp 10 dakika haşlayın. Erişteleri haşlanmakta olan pirinçlere katın. Erişte ve pirinçler yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika daha haşlamayı sürüdürün. Ateşten alıp süzün ve soğuk sudan geçirin. Yağı tavada kızdırın. Erişteli pilavı bir servis kabına alıp, üzertine yağı gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.Not :Kavurma eriştesi, normal erişte hamurunun kesilmeden önce, sac (ya da teflon tava) üzerinde her iki yanının hafifçe pişirilmesiyle hazırlanır. Pişirilen hamur, erişte gibi ince ince kıyılıp fırında iyice kavrularak kullanlır. Bu tarifte, kurutulmuş ve fırınlanmış hazır ev eriştesi kullanılmıştır.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Pirinç 1 kg.Yağ 250 gr.Su 2 litreKuşbaşı et veya tavuk 250 grSalça 1 çorba kaşığıTuz 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Bir tencereye su koyulur. Tuzu ve salçası ilave edilerek iyice kaynatılır. Diğer tarafta ölçülü pirinç duru su çıkana kadar yıkanır ve beklemeye bırakılır. Et (kırmızı veya tavuk) başka bir yerde yağda pişirilir. Su fokur fokur kaynayınca pirinci katılır. Bu aşamada ateş oldukça kuvvetli olmalıdır. Pirinç karıştırıldıktan sonra ateşin altı kısılarak yavaş pişmesi sağlanır. Suyunu çeken pirinç ateşte bekletilerek üzerine etler koyulur ve karıştırılır. Diğer tarafta eritilmiş yağ pilavın üzerine boca edilir.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Patates 10 adetSu 5 su bardağıDomates 1 adetDomates salçası 1 çorba kaşığıKemer patlıcanı 1 adetYenibahar 1/2 çay kaşığıPirinç 2 su bardağıTarçın 1/2 çay kaşığıTuzsuz badem 2/5 su bardağıSiviribiber 4 adetTuzsuz antepfıstığı 2/5 su bardağıÇam fısıtığı 1/4 su bardağıZeytinyağı 1 su bardağıKarabiber Kuş üzümü 1/4 su bardağıTuz Koyun yada kuzu inciği 500 gr.
YAPILIŞI:Patatesleri soyup, bütün bırakın. Domatesleri dörde bölün. Patlıcanları alacalı soyup, dilimleyin. Üzerlerine tuz ve biraz su serpip, bir süzgece koyarak 20 dakika acı suyunu atması için bekletin. Yıkayın ve süzdürün. Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın. Bademlerle antep fıstıklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayıp süzün ve kabuklarını soyun. Kuşüzümlerini bir tel süzgece koyup, ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayın ve süzdürün. Etleri yıkayıp, su ile tencereye koyun, bir taşım kaynatıp üzerindeki köpüğü atın. Salçayı, tuzu, biberi, yenibaharı ve tarçını katıp, ateşi kısın. Kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirip ateşten alın. Etin suyunun 4 bardağını temiz bir tencereye süzdürün. Kaynatıp, içine pirinci salın. Zeytinyağının 3 kaşığını ekleyerek kapağını kapatın. Ateşi kısıp, yaklaşık 15-20 dakika pilavı pişmeye bırakın. Yağın 2 kaşığnı tavada kızdırın. Çam fıstığı, antep fıstığı ve bademleri içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Pişen pilavı ateşten inidirin. Üzerine kuş üzümlerini, kavrulmuş fıstık ve bademlerin yarısını koyup, tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Kalan yağı bir tavada kızdırın. Patlıcanları, patatesleri, domates çeyreklerini ve biberleri kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, bir servis tabağına dizin. Pilavı, tahta bir kaşıkla ezmemeye özen göstererek karıştırıp, bu malzemenin ortasına yayın. Üzerine etleri yerleştirin, kalan fıstık ve bademleri serpiştirerek servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Haşhaş 1 su bardağıTereyağı 1 çorba kaşığıBulgur 1 su bardağıTuz 1 tatlı kaşığıSu 3 su bardağı
YAPILIŞI:3 bardak su kaynamaya bırakılır. Kaynar kaynamaz içerisine bulgur ve tuz ilave edilir. Bulgur yumuşayıp suyu az kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak orta sıcaklıktaki ateşte pişirilir. Haşhaş, pilavın suyu ile sulandırılıp pilava ilave edilir. Bir iki dakika kaynatılıp üzerine kızdırılmış yağ dökülür. Sıcak olarak soğan, maydanoz, marul, domates garnitürü ile servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Nohut 1 su bardağıKavurma 2 çorba kaşığıDöğme 1 su bardağıSu 2 su bardağıSoğan 3 adetTuz Katı yağ 3 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Nohutu bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Döğmeyi yıkayıp süzdürün. Soğanları ince ince dilimleyip halkalarına ayırın. Döğmeyi ve nohutu üzerleri 2 parmak aşacak kadar su ile tencereye koyun, bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Orta ateşte, kapağını kapatarak 10 dakika pişmeye bırakın. Ateşten alıp suyunu süzdürün. Temiz bir tencereye aktarın. Yağın 1 kaşığını tavada eritin. Yağ kızınca soğanları ve kavurmayı, soğanlar pembeleşinceye kadar birlikte kavurun. Ateşten alıp, tencerdeki buğday ve nohutun üzerine boşaltın. Suyu katıp, tencereyi bir taşım kaynatın. Tuzunu ayarlayın. Kapağını kapatıp ateşi kısarak malzeme bütün suyu çekinceye kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Ateşten alın. Kalan yağı tavada kızdırıp, pilavın üzerine gezdirin. Tahta bir kaşıkla pilavı ezmemeye özen göstererek karıştırıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Du 2 su bardağıNane 1/4 demetKuru soğan 2 adetTuz Tereyağı 1 çorba kaşığıSalça 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Naneyi ayıklayıp yıkayın. Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Yağı bir tavada ısıtıp soğanları kavurun. Salçayı ve 2,5 su bardağı su ilave edin. Su kaynayınca ince bulguru katıp tuz ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Nane ile süsleyip sıcak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Çekilmiş döğme 1 su bardağıSu 3 su bardağıTuz 1 tatlı kaşığıKurut veya iyice süzülmüş katı yoğurt 1 su bardağıErimiş katıyağ 1/2 paketNane 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:Çekilmiş döğmeyi ayıklayıp iyice yıkayın. Yumuşayıncaya kadar suyla haşlayın. Haşlandıktan sonra tuzunu koyup ateşten tencereyi indirin. Suyu fazla gelmişse süzün. Kapağını sıkıca kapatıp, sıcak bir yerde demlemeye bırakın. Kurutu (çökeleğin kurutulmuşudur) ılık suyla ezin. Boza kıvamına gelinceye kadar ezmeye devam edin. Bir servis tabağına demlendirdiğiniz döğmeyi koyun. Ortasını açın. Hazırladığınız kurutu bu açtığınız yuvaya dökün. Bir tavada yağı kızdırın. Naneyi yağın içine koyun. 1 dakika geçirmeden ateşten alıp hemen yemeğin üzerine gezdirin. Aynı yemek, pirinç veya döğme ile de yapılabilir. Fakat lezzetlisi çekilmiş döğmeyle olanıdır.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Bulgur 3 su bardağıKüçük havuç 1 adetHaşlanmış nohut Yarım su bardağıOrta boy domates 1 adetSoğan 1 adet (Küçük)Margarin 100 gr.Tereyağı 1 çorba kaşığıSu veya et suyu 4 su bardağı
YAPILIŞI:Domates, soğan ve havucu rendeleyin. Bir tencereye margarini alıp eritin. Tencereye sebzeleri alın. Hafifçe pembeleşene dek kavurun. Üzerine su ve et suyunu ilave edin. Nohutları da bu suya atın. 10 dakika kadar kaynatın. Bulguru ilave edin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak bulgur suyunu çekene dek pişirin. Tencereyi ateşten alın. Küçük bir tavaya tereyağını koyun. Kızdırdıktan sonra yağı bulgur pilavının üzerine gezdirin. Bu şekilde servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Kuşbaşı et 1 kg.Yağ 250 gr.Havuç 1 kg.Soğan 2 başPirinç 500 gr.Bahar
YAPILIŞI:Et kuş başı doğranır. Et ve ince kıyılmış soğan bir tencerede yağla beraber bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Sonra tel tel incecik kıyılmış havuç ilave edilir. Onunla da kavrulduktan sonra ölçülü su ilave edilir, tuz atılır. Evvela harlı sonra orta ateşte pişirilir. Dinlenmeye bırakılır. Bahar atılır. Karıştırılır. Servis boşaltılır.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
YAPILIŞI:Dövülmüş ahtapot çiğden doğranır, tencereye konur. Kısık ateşte hiç susuz ve tuzsuz tencere kapağı kapalı vaziyette pişmeye bırakılır. Ahtapot saldığı auları her çektiğinde bir kahve fincanı su eklenir. Ahtapot etleri çatal batacak şekilde pişip suyunu çektiğinde yağda kavrulur. Pirinci demleyecek miktarda su eklenip kaynatılır. Kaynayan ahtapotlu suya pirinçler salınır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte demlenmeye bırakılır. Aynı pilav ahtapot yerine kalamar koyularak da yapılır. Mürekkep keseleriyle birlikte koyulursa pilavın rengi siyah olur ve Girit Pilavı denir.
|
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Dişli acebek 1/2Zeytinyağı 2 kepçeBulgur 1/2 kg.Tuz Soğan 1 baş
YAPILIŞI:Ayıklanan acebek haşlanır. Acebek pişince içine bulgur atılır ve pişinceye kadar beklenir. Başka bir tencerede ise yağ kızdırılarak rendelenmiş soğan pembeleştirilerek pilavın üzerine dökülür.
|
Malzemeler (6 kişilik)
250 gr. Yeşil Mercimek,
190 gr. Pirinç,
1 adet rta boy kuru soğan,
60 gr Ayçiçek yağı,
800 Gr (dört bardak) su.
Hazırlanışı;
Kuru soğanı soyduktan sonra yemeklik olarak doğra bir kenarda hazır tut. Yeşil mercimekleri
temizleyip yıkadıktan sonra 30 dakika suda pişir.
Bu arada bir tavada ayçiçek yağını kızdırdıktan sonra soğanı kızart. Kızarmış soğanı 30
dakika pişmiş mercimeğin üzerine ilave et. Daha sonra ayıklanıp temizlendikten sonra yıkanan pirinci
de bunun üzerine ekle ve 40 dakika daha pişir. Afiyet olsun.
|
Gereçler:
Tavuk 1/2 adet 750 gram
Su 4 su bardağı 800 gram
Tuz 3 1/2 tatlı kaşığı 21 gram
Pirinç 2 su bardağı 360 gram
Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram
Badem 1/3 su bardağı 40 gram
Margarin 6 yemek kaşığı 60 gram
Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram
Kara biber 2 tatlı kaşığı 4 gram
Un 1 1/3 su bardağı 150 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Sıvı yağ 1/2 yemek kaşığı 5 gram
Yapılışı:
Tavuğu yıka, 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişir, kemiklerini ayır, etini küçük parçalara böl. Pirinci yıka, süz. Çamfıstığı ve kabukları soyulmuş bademi 5 yemek kaşığı margarinle pembeleşinceye değin kavur, pirinci kat, birkaç kez çevir. Tavuk suyuna sıcak su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamla, 2 tatlı kaşığı tuz ile birlikte pirince ekle, karıştır, kuşüzümünü serp. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir, kara biberi serp, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Unu bir kaba ele, kalan tuzu kat karıştır, ortasını aç, yumurtayı kır, sıvı yağ ve 1 1/2 yemek kaşığı suyu ekleyerek hamur yap ve 1 milimetre kalınlıkta aç. 20-25 santimetre çapında tabanı yuvarlak bir tencereyi 1 yemek kaşığı margarinle yağla, açılan hamuru tencereye yerleştir (hamurun kenarları tencereden sarkmalıdır). Hamurun üstüne bir kat pilav, bir kat tavuk etini sıkıca yerleştir. Sarkan hamurla üzerini kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında hafif pembeleşinceye değin yaklaşık 15 dakika pişir. Yuvarlak bir servis tabağına ters çevir, dilimle.
|
Gereçler:
Pirinç 2 su bardağı 360 gram
Su 4 su bardağı 800 gram
Margarin 6 yemek kaşığı 60 gram
Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı 15 gram
Soğan 1 orta boy 60 gram
Ekmek (bayat) 1 ince dilim 20 gram
Kıyma 2 1/4 çay bardağı 200 gram
Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Un 2 yemek kaşığı 12 gram
Sıvı yağ 1 1/2 yemek kaşığı 15 gram
Domates 3 küçük boy 300 gram
Yapılışı:
Pirinci yıka, süz. Suyu bir tencereye koy, yağ ve 2 tatlı kaşığı tuz ekle, kaynat, pirinci kat, karıştır. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Soğanı soy, yıka, rendele. Ekmek içini ıslat, sık. Kıymayı, soğanı, ekmek içini, kalan tuz ve kara biberi karıştırıp iyice yoğur, fındık iriliğinde yuvarla. Bir tepsiye un serp, köfteleri koy, hafifçe sallayarak unla. Teflon tavada sıvı yağı ısıt, köfteleri koy, kızart, başka bir kaba al. Domatesleri yıka, rendele, köftelerin piştiği tavada kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika pişir, köfteleri yeniden koy, 5 dakika daha pişir. Dinlenen pilavı servis tabağına al, ortasını aç, köfte ve sosunu koy.
|
<< Geri 1 2 [3] 4 5 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
