|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Asma yaprağı 1 kg.Karışık baharat Baş bulgur 1 kg.Tuz Kıyma 1/2 kg.Karabiber
YAPILIŞI:Yapraklar tuzlu suda haşlanır. Diğer tarafta bir tencereye bir baş soğan doğranır, yağda kavrulur, içine kıyma ve bulgur da ilave edilir. Bulgur iyice pişmeden biraz dirice kalacak şekilde bırakılır. Bunun içine baharat ve karabiber ilave edilerek zeytinyağlı dolma gibi biraz dolgun olarak sarılır. Bir tencereye muntazam dizilir. Bir bardak su ve tuz ilavesiyle pişirilir.Pişerken bir limon sıkılır. Sıcak servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Kuşbaşı kuzu eti 500 gr.Katı yağ 1 çorba kaşığıKara lahana 1,5 kg.Kırmızı pulbiber 1,5 çay kaşığıMısır yarması 1 su bardağıKarabiber İç yağı 1 çorba kaşığıTuz Soğan 1 adet
YAPILIŞI:Soğanı ve iç yağının ince ince kıyın. Bir kapta soğan, mısır yarması, içyağı, yağ, tuz ve biberleri karıştırın. Etleri de katıp, hepsinin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Lahana yapraklarının saplarını kesip atın. Yaprakları desteler halinde kaynar suda birkaç dakika haşlayarak süzdürün. Dolmayı hazırlamak için, yaprakların sap kısımlarını tencerenin dibine dizin. Bir yaprağı sivri ucu parmaklarınıza gelecek biçimde avucunuza yerleştirin. Geniş kenarından katlama payı bırakarak kıymalı içten bir parça koyun. Katlama payını harcın üzerine kapatıp, iki yan kenarı da içe doğru katlayın. Yaprağı parmak uçlarınıza doğru yuvarlayarak küçük dolmalar sarıp tencereye döşeyin. Harç tükeninceye kadar aynı işlemi tekrarlayarak bütün dolmaları sarın. Dolmaların üzerlerine ağırlık yapması için bir tabak kapatın. Yüzeyini örtecek kadar su ekleyin. Tuzunu ayarlayıp bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 45 dakika pişirin. Ateşten indirip üzerine sıvıyağ gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Maydanoz 500 gr.Yağ 3-4 çorba kaşığıKıyma 250 gr.Haşlanmış kabukları soyulmuş nohut 6-7 çorba kaşığıSalça 1 çorba kaşığıSu 1 su bardağıSoğan 1 orta boyTuz 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:Maydanozlar ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra, irice kıyılarak bir tencereye konulur. Üzerine, haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut yayılır. Ayrı bir yerde kıyma, yağ ve soğan ilavesiyle kavrulur. Hazırlanan yayılarak eklenir. Sulandırılmış salça ve yeterince su katılarak pişmeye bırakılır.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Karalahana 1 adetKıyma 300 gr.Salça 1 çorba kaşığıSoğan 2 adetKatıyağ 2 çorba kaşığıBulgur 1 çay bardağıTuz Yeteri kadarKırmızı biber Yeteri kadar
YAPILIŞI:Karalahana yapraklarını yıkayıp temizleyin. Arzu ettiğiniz büyüklükte ama irice doğrayın. Az tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp soğuttuktan sonra yaprakları birbirinden ayırın. Bir tencereye kıyma, doğranmış soğan, katıyağ koyup hafif ateşte kavurun. Sulandırılmış bir kaşık salçayı, bulguru, üzerine iki bardak su ilave edip bulgur pişene kadar kaynatın. Bir tepsiye 1 kat lahana yaprağı, üzerine 1-2 kaşık kavurduğunuz kıyma, sonra tekrar karalahana yaprakları, sonra tekrar kavurduğunuz kıymadan kat kat karalahana ve kıyma kavurması bitene kadar döşeyin. Hepsini bıçakla kare veya baklava şeklinde keserek üzerine 1-2 bardak daha su ilave edin. Yapraklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirip keserek sıcak servis yapın. Yörede çoğunlukla bu yemeği tencerede karıştırarak yaparlar. Tencerede pişirildiğinde kara lahanalar küçük doğranır.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Lolaz (Börülce) 2 su bardağıLimon 1 adetSu 5 su bardağıLavaş ekmeği 4 adetTaze soğan 6 adetTuz Maydanoz 1 demet
YAPILIŞI:Lolazları ayıkladıktan sonra yıkayın. 5 su bardağı suyla birlikte tencereye aktarın. Lolazlar yumuşayana dek haşlayın. Soğan ve maydanozu temizleyip, yıkadıktan sonra ince doğrayın. Haşladığınız lolazlarla karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Lavaş ekmeklerinin içine koyun. Üzerine limon suyu serpin. Ekmeğe sardıktan sonra servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Beyaz lahana 1 adetPirinç 1/2 su bardağıKuru soğan 3 adetBiber Kıyma 200 gr.Tuz Salça 3 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Lahana haşlanmayıp ıspanak gibi kıyılır ve bol soğanlı kıymalı salçalı sokarıç, biraz da pirinç ilave edilerek tuz, biber atılır, pişirilir. Pirinç olmadığı taktirde bulgur da aynı vazifeyi yapar.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Nohut 1/2 su bardağıYumurta 1 adetMercimek 1/2 su bardağıUn 1/2 su bardağıSoğan 1 adetKatı yağ 2 çorba kaşığıInce bulgur 2 su bardağıKuşbaşı yağsız dana eti 250 gr.Domates salçası 1 çorba kaşığıTuz Toz kırmızıbiber 1,5 çay kaşığı
YAPILIŞI:Nohut ve mercimeği bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) ayrı ayrı kaplarda bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Soğanı ince ince kıyın. Bulguru kaba koyup, 1 bardak ılık su ile 10 dakika ıslatın. İçine yumurtayı, unu ve tuzu katıp, yoğurarak köfte harcı hazırlayın. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük köfteler yapın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca etleri ve soğanları, etler verdikleri suyu çekinceye kadar kavurun. Salça ve biberi katıp karıştırın. Nohutu, mercimeği, suyu ekleyerek bir taşım kaynatın. Tuzunu ayarlayın, ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 40 - 45 dakika pişirin. Hazırladığınız köfteleri de ekleyin. 10 dakika daha pişirip tencereyi ateşten alın. Sıcak olarak kuru nane ile servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Kara lahana 500 gr.Beyaz fasulye 2 çay bardağıSoğan 2-3 adetPirinç 1 çay bardağıKatı yağ 3 kaşıkSu YeterinceKıyma 100 gr.Sivri biber Salça 2 kaşıkTuz
YAPILIŞI:Taze lahananın sapları birbirine yakın olarak demet yapılır, ince doğranır. İçine tuz atılmış kaynar suda 15-20 dakika haşlanır, suyu süzülür. Ayrı bir tencerede iki-üç baş doğranmış yağ ile kavrulur, bir miktar kıyma katılarak onlar da kavrulır. Salça veya domates, sivri biber katılır. Haşlanan lahanalar kafi miktarda katılır, yarı pişince bir miktar beyaz fasulye katılır. Yavaş yavaş kaynatılarak suyu çektirilir, ancak bir iki kepçe su kalır.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Patlıcan 10 adetMaydanoz 1 bağKuru biber 10 adetPirinç 6 çorba kaşığıSivribiber 2 adetKuzu eti 500 gr.Soğan 2 adetAyçiçek yağı 1/2 su bardağıDomates salçası 2 çorba kaşığıKırımızı pulbiber 3 çay kaşığıSumak 2 çorba kaşığıEt suyu 4 su bardağıKarabiber Tuz
YAPILIŞI:Patlıcanlarala biberleri yıkayıp süzdürn. Tencerede su kaynatıp, biberleri içine atın. Yaklaşık 10-15 dakika biberler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzdürerek sudan alıp, ipinden çıkarın. Sivribiberlerin saplarıyla tohumunu temizleyin. Biber, soğan ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp süzdürün. Bir kapta eti, pirinç, soğan,maydanoz, biber, yağ, salça, sumak, tuz, karabiber ve kırımızıbiberle karıştırın. Yumuşatılmış patlıcan ve biberleri bu harç ile doldurup, ağızlarını içeri doğru bükerek kapatın. Gerekiyorsa açılmamaları için bir kürdanla tutturun. Tencereye dizin. Dolmaların üzerine et suyunu gezdirin. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Soyulmuş balkabağı 1 kg.Kırmızı biber 4 çay kaşığıPirinç 3 çorba kaşığıSalça 1 çorba kaşığıKuzu kıyması Yarım kg.Tereyağı 2 çorba kaşığıİnce kıyılmış taze nane 1 tutamİnce kıyılmış maydanoz 1 tutamBüyük soğan 1 adetTuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:Balkabağını dilim dilim kesin. Çekirdeklerini temizleyin. Daha sonra dilimi ortadan ikiye ayırın. Üzerindeki etli kısmın yarısını zarar vermeden kabaktan sıyırın. Dilimin içini bir kaşık yardımıyla oyun. Pirinci yıkayın. Yağlı kuzu kıyması, ince kıyılmış nane, rendelenmiş soğan ile tuz, biber ve salçanın yarısını karıştırın. Kabakların içine doldurun. Üzerine kabaklardan ayırdığınız parçaları kapatın. Tereyağı, salça, tuz vce biberi bir tencereye alın. İki dakika karıştırarak, koyu bir sos elde edin. 1 su bardağı su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Kabakları bir tencereye koyun. Hazırladığınız sosu üzerine dökün. Yumuşayana kadar pişirin. Tencereden aldıktan sonra, maydanozla süsleyip servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Börülce Yarım kg.Sarmısak 6 dişSoğan 1 adetYoğurt 1 su bardağıZeytinyağı Yarım su bardağıTuz Domates 2 adet
YAPILIŞI:Börülceleri ayıklayın. Soğanı rendeleyin. Yarım su bardağı zeytinyağında soğanı öldürün. Börülceyi ve küp doğranmış domatesleri bir tencereye alın. 1 su bardağı su ilave edin. Kuvvetli ateşte iyice pişirin. Ocaktan alınca içine ince kıyılmış sarmısakları katın. Kavurduğunuz soğanları da ilave edin. Yoğurtla beraber soğuk olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Büyük lahana 1 adetKuş üzümü 20 gr.Pirinç 450 gr. (2 su bardağı)Yenibahar Sıvıyağ 250 gr. (1 su bardağı)Tarçın Kestane 500 gr.Toz şeker Soğan 4 adetTuz Dolmalık fıstık 40 gr.
YAPILIŞI:Lahananın kök kısmını bıçakla oyarak çıkarın. Yaprakları tek tek ayırıp yıkayın. Kaynamakta olan suya atın, 2 dakika tutup çıkarın ve süzülmeye bırakın. Kestanelerin üzerini bıçakla çizin, 1 saat suda bekletin. Elektirikli ocakta veya fırında kebap yapın, kabuklarını soyun. Her kestaneyi üçe bölün. Soğanları kıyın. Tencereye yağı koyun. Soğanları ekleyip, rengi pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra pirinci ekleyin ve onu da 3-4 dakika kavurup içine üzümleri ve kestaneleri katın. Fıstıkları teflon tavada yağsız olarak kavurduktan sonra, 1 bardak sıcak su ile birlikte pirinçli içe katıp pişirin, demlenmeye bırakın. Demlenen içe yenibahar, tarçın, tuz ve toz şekeri ekleyin. Hafifçe haşlamış olduğunuz lahana yapraklarının ortasındaki kalın damarlı kısmı bıçakla kesip çıkarın. Büyüklüğüne göre yaprakları, bir tatlı tabağı boyutunda olacak şekilde ikiye veya dörde bölün. Her yaprağın ortasına, içinde 2-3 parça kestane olacak şekilde iç koyup sarın. 2 bardak sıcak su ile kısık ateşte suyunu çekineye kadar pişirin. Soğuyuncaya kadar bekleyip, servis tabağına dizin.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Kereviz 1 kg.Limon suyu 1 adetKuşbaşı et 250 gr.Tuz Yumurta 2 adet
YAPILIŞI:Kervizin kökü patates gibi ayıklanıp soyulur, doğranır ve yıkanır, tuzu katılır, kuşbaşı etle pişirilir. İsteyen pişirildikten sonra limon ve yumurta ile terbiye eder (Terbiyenin yapılışı : Bir veya iki yumurta ile çukur bir kaba kırılır, üzerine bir limon sıkılır ve beraber çırpılır. Sonra pişen yemeğin sıcak suyu ile de karıştırıldıktan sonra tekrar yemeğe ilave edilir).
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Kuru kabak 1/2 kg.Soğan 2 adetPirinç 1-2 avuçTuz Yağ 150 gr.
YAPILIŞI:İki yemek soğanı doğranır, yağ ile bir tencerede ateş üzerinde soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur, diğer taraftan kabaklar yıkanır, ince ince doğranır, tencereye konur ve ayıklanmış yıkanmış pirinç, tuz ilave edilerek üzerini örtünceye kadar da su konur. Ağzı kapatılarak pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Patlıcan 1 kg.Domates 3 adetKatı yağ 3 çorba kaşığıBulgur Soğan 3 başTuz Salça 3 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Patlıcanlar soyularak doğranır, bir tencerede yağla soğan kavrulur, domates ilave edilerek de kavrulur, üzerine da doğranmış patlıcanlar konur. Tuz ve az su ilavesiyle kaynatılır. Biraz kaynadıktan sonra su ve biraz bulgur ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynatılır ve indirilir.
|
<< Geri 1 2 [3] 4 5 6 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
