|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Erişte 2 su bardağıTuz Yeteri kadarSu 1/2 litreYağ 2 çorba kaşığıCeviz içi 1 su bardağı
YAPILIŞI:Erişteler kaynayan suda pişirilir. Kalan su varsa süzülüp üzerine biraz soğuk su dökülerek tekrar süzülür. Servis tabağına alınarak üzerine yakılmış yağ ve dövülmüş ceviz serpilir ve servise sunulur.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Yumurta 1 adetSüt 1/2 su bardağıKıyma 1/2 kg.Hamur mayası Yeteri kadarMaydanoz 1/2 demetYoğurt 3 çorba kaşığıBiber 1 tatlı kaşığıMargarin 1/2 paketTuz Yeteri kadarSıvıyağ 1 fincanSıvıyağ 2 su bardağı
YAPILIŞI:Maya ılık süt içinde eritilir. Un, yoğurt, margarin, sıvı yağ, yumurta, mayave tuz ile karıştırılır, kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır, iyice yoğrulur, mayalanıncaya kadar bekletilir. Kıyma kuru kuru kavrulur, sulanınca bırakılır, ince kıyılmış maydanoz, tuz, biber konur. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır, mermere un serpilir, hamur üzerinde yassıtılır. Arasına kıyma konup kenarları yapıştırılır. Kızgın yağda tava sallanarak pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Bayat ekmek 1 adetÇökelek peyniri 1 su bardağıTereyağ 2 çorba kaşığıSu 3 su bardağı
YAPILIŞI:Ekmekleri ince dilimler halinde kesin. Yağsız tavada arkalı önlü kızartın. 1 çorba kaşığı tereyağını tavada eritin. Eridikten sonra 3 su bardağı suyu ekleyin. Su biraz ısındıktan sonra tavayı ateşin üzerinden alın. Kızarmış ekmek dilimlerini bu tereyağlı suya batırıp, çıkarın. Ekmeklerin ilk sırasını kare olacak şekilde tavaya dizin. Üzerine çökelek peyniri serpin. Erittiğiniz 1 çorba kaşığı tereyağından bir miktar dökün. Eğer ekmek dilimlerini de ıslattıktan sonra tek sıra halinde üzerine dizin. Ekmek dilimleri ve çökelek peyniri bitene dek bu işlemi tekrarlayın. Tavayı kısık ateşin üzerine oturtun. Sırayla dizdiğiniz ekmek dilimlerini arkalı önlü kızartın. Üzerine rendelenmiş peynir serptikten sonra servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Sarmısak 2 dişŞeker Ekmek mayası 1 çorba kaşığıIspanak veya kıyma Peynir 1 çorba kaşığıUn Tuz
YAPILIŞI:Maya bir parça şeker ve tuzla karıştırılır. Karıştırılan maya unun içine dökülür. Su ile yoğrularak hamur yapılır. İç olarak peynir kullanılacaksa soğan ince ince doğranarak peynirle karıştırılır. Ispanak veya kıyma kullanılacaksa soğanla kavrulur. Hazırlanan hamurdan beziler yapılır. Büyük yufka halinde açılan beziler bir gazetenin üzerine koyulur. İçine kaşıkla sıvıyağ gezdirilir. Hazırlanan harçtan yufkanın arasına serpilir. Gazetenin bir ucu kaldırılarak yufkalar rulo biçiminde sarılır. Hazırlanan rulolar tepsiye yerleştirilir. Ruloların üzerine yoğurt, yumurta ve yağ karışımından oluşan harç dökülür. Fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 4 su bardağıSu 4/5 su bardağıKabartma tozu 1/2 çorba kaşığıTuz Yumurta 1 adetYoğurt 3 çorba kaşığıSoğan 250 gr.Çökelek 500 gr.Maydanoz 1/2 bağKırmızı pulbiber 2 çay kaşığıKatı yağ 2 çorba kaşığıZeytinyağı 1 su bardağı
YAPILIŞI:Soğanları ve maydanozları ince ince kıyın. Katı yağı tavada eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Pulbiberi katıp, karıştırarak ateşten alın. Çökeleği ve maydanozu ekleyin, soğanlarla karıştırarak harcı tamamlayın. Un ile kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açıp, yumurtayı, yoğurdu ve suyu koyun. Parmak uçlarınızla suyu una yedirerek yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 30 parçaya ayırın, yuvarlayarak topak yapın. Topakları birer birer önünüze alıp, unlanmış tezgahta merdane ile 15 cm. çapında açın. Hamurların birer yarısına harcı bölüştürün. Hamurun öteki yarısını üzerine kapatıp, açılmaması için kenarlarına bastırın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Hazırladığınız gözlemeleri tavaya yerleştirip, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Bütün börekleri böylece kızartıp bir tabağa aktararak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Patates 1/2 kg.İç yağ 1 çorba kaşığıSüt 1 çorba kaşığıKuzu kıyması 225 gr.Soğan 1 başTuz Kuru nane 1 çay kaşığıKarabiber Tereyağı 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Patatesler tuzlu suda haşlanır. Suyu süzülür. Soyularak sütle püre haline gelinceye kadar eritilerek doğranmış soğanla kavrulur. Sonra et suyu, kıyma ve nane karıştırılarak tekrar kavrulur. Hazırlanan bu karışım yayvan bir kaba koyulur. Üzerine patates serilir. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilerek servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 750 gr.Yoğurt 2 su bardağıYumurta 3 adetTereyağ 4 çorba kaşığıSarmısak 2 başTuz BirazKırmızı biber Yarım kaşık
YAPILIŞI:Un elenerek ortası açılarak yumurtalar içine kırılır. Tuz ve bir miktar su ilavesiyle yoğrularak hamur yapılır. Islak bez altında 10-15 dadkika dinlendirilen hamur 3 veya 4 parçaya ayrılarak yufkalar açılır. Açılan yufkalar teker teker sofraya serilerek dinlendirilerek önce uzun şeritler halinde sonra verevine kesilerek küçük verev kareler oluşturulur. Bu karelerin içine bir şey koymadan köşelerinden toplanarak büzülür. Bir tencerede kaynatılan tuzlu suya büzülmüş olan yufkacıklar atılır. Haşlanan bu makarnalar pişince süzülüp üzerine soğuk su dökülür. Ve tekrar süzülür. Havanda üzerine iri tuz eklenerek döğülen sarmısaklar yoğurtla karıştırılıp pişmiş makarnanın üzerine gezdirilir. Bir tavada kızdırılan tereyağa kırmızı biber ilave edilerek yoğurtlu makarnanın üzerine dökülerek sofraya getirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 4 su bardağıSoğan 1 adetYoğurt 1 çorba kaşığıYağsız kıyma 125 gr.Su 1 su bardağıAyçiçek yağı 1 su bardağıKarabiber
YAPILIŞI:Soğanı rendeleyin. Bir kapta kıyma, soğan, tuz ve biberi karıştırarak harcı hazırlayın. Unu eleyin. Yoğurdu, tuzu ve suyu katıp, yoğurarak bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak haline getirin. Her birini unlanmış tezgahta merdane ile 15 cm. çapında açın. Açtığınız hamurların ortalarına harcı paylaştırın. Yarımay biçiminde kapatıp uçlarını ister kenarlarına bastırarak, ister bir hamur keseceği ile keserek sıkıca birleştirin. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Hazırladığınız börekleri tavaya yerleştirip, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Bütün börekleri bu şekilde kızartıp, bir tabağa aktararak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 4 su bardağıSüt 1 su bardağıKuru maya 2 çay kaşığıRiviera zeytinyağı 1 çorba kaşığıSu 2 su bardağıKatı yağ 5 çorba kaşığıYumurta 1 adetTuz
YAPILIŞI:Unu ve tuzu bir kaba eleyin. Mayayı biraz ılık su ile eriyinceye kadar karıştırın. Unun içine yumurtayı, mayayı, sütü ve suyu katın. Çırpma teli yardımı ile karıştırarak akıcı kıvamlı bir bulamaç elde edin. Üzerini bir bez ya da streç film ile örterek yaklaşık 1 saat kabarmaya bırakın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Hazırladığınız sulu hamurdan kepçe ile bir kaşık alıp tavaya dökün ve kepçenin tersi ile hamuru tavaya yayın. Altı kızarınca diğer yanını çevirerek altın sarısı renk alıncaya kadar bu işlemi tekrarlayarak bütün cızlakları pişirin. Pişen cızlakları, üzerine katı yağ sürüp, sıcak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Tuz Dilediğiniz kadarSu Yetecek kadarKarbonat 2 çay kaşığıCeviz Yarım kg.Margarin 2 çorba kaşığıSıvıyağ 3 su bardağıYumurta sarısı 1 adet
YAPILIŞI:1 kg. un, 2 çay kaşığı karbonat, tuz ve yeterli miktarda suyu derin bir kabın için de yoğurup hamur haline getirin. Hamurdan küçük bezeler koparıp, oklavayla açın. İlk açtığınız hamurun üzerine sıvı yağ ve dövülmüş ceviz serpin. Üzerine bir yufka daha koyun. Onun üzerine de malzemeleri ekleyin. En üste bir yufka daha kapatın. Bu üç yufkayı rulo yapıp gül biçiminde kıvırın. Yağlanmış tepsinin ortasına koyun. Diğer yufkaları da aynı biçimde üst üste koyup, ortadaki yufkanın etrafına dolayın. Üzerine 2 çorba kaşığı eritilmiş margarini serpip, 1 adet yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin. Not: Bu tarifte ceviz yerine patates ya da haşhaş da kullanabilirsiniz.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 500 gr. (3,5 su bardağı)Ilık su 1,5 su bardağıToz şeker 1 tatlı kaşığıKırmızı biber Yarım kaşıkKuru maya 1 çorba kaşığıTuz ve sirke BirazMaydanoz 2 demetMargarin 50 gr.İç ceviz 200 gr.Karabiber Büyük soğan 2 adetTuz Yumurta sarısı 1 adetUn Hamur açmak içinSıvı yağ 1 su bardağı
YAPILIŞI:Kuru maya, şeker, 1/2su bardağı ılık su ve biraz un ile tarifinde anlatıldığı gibi bir ön hamur hazırlayın. Bu hamuru 10 dakika bekletip içine kalan un ve suyu katarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın. Mayalanması için 1 saat ılık bir köşede bekletin. Kuruyup kabuk tutmaması için nemli bir bezle örtün. Hamur mayalanırken soğanları kıyıp, margarin ile kavurun. Cevizleri ve maydanozu bıçakla kıyın. İyice yumuşayan soğana tuz, karabiber, maydanoz ve cevizi katıp ateşten alın. 28 cm. çapında bir kabı yağlayın. Cevizli içi de hamuru da ikiye bölün. Unlanmış tezgahta hamur parçalarını oklava ile, ince bir yufka elde edecek şekilde açın. Açtığınız hamurları 10 dakika dinlendirdikten sonra bir bardak yağ ile her iki yufkayı da iyice yağlayın (Eğer iki hamuru aynı anda açacak büyüklükte tezgahınız yoksa önce birini, sonra ötekini açabilirsiniz). Üzerlerine cevizli harcı yayın, rulo yapın. Tepsinin ortasından başlayarak rulolardan birini daire biçiminde dolayın. İkinci ruloyu da birincinin bittiği yerden dolamaya devam edin. Yumurta sarısını böreğin üzerine sürüp, önceden 230 derece (kızgın) ısıttığınız fırında 45 dakika pişirin.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kg.Kıyma 250 gr.Yağ Yarım bardakKarabiber Soğan 1 adetTuz Ispanak Yarım kg.
YAPILIŞI:Tekneye elenen un; tuz ve su ilavesiyle iyice yoğrulur ve kıvamına geldiğinde yufkalar halinde açılır. İyice yıkanıp suyundan süzülen ayıklanmış ıspanak, kıyma ve tuz yeteri kadar karabiber ilavesi ile orta ateşte kavrulur. Kavrulduktan sonra açılmış yufka hamurlarının içine konur. Yufkanın uçları kapatılıp fırında pişirilir. Piştikten sonra üzeri yağlanarak sofraya getirilir. Eğer fırın yoksa kızgın saç üzerinde iki tarafı çevrilerek pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Yufka 1 adetSüt 1 bardakMargarin veya tereyağı 100 gr.Yumurta 1 adetKıyma 150 gr.Karabiber Küçük boy soğan 1 adetTuz Orta boy patates 1 adet
YAPILIŞI:Kıyma, çok ince doğranmış soğan, rendelenmiş patates, biraz tuz ve karabiberle iç hazırlanır. 1 yufka, sigara böreği yapar gibi sekiz parçaya kesilir. Süt ve erimiş yağ karışımı ile ıslatılır. Hazırlanan iç yufkanın geniş tarafına konup sigara böreği gibi rulo yapılır. Sonra gül şeklinde sarılıp yağlanmış tepsiye dizilir. Fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 3 su bardağıKıyma 300 gr.Yumurta 2 adetKuyruk yağı Tereyağı 4 çorba kaşığıTuz Soğan 3 baş
YAPILIŞI:2 yumurta ile hamur karılır. Gayet ince nişasta ile 8 yufka açılır. Ters tepsiye konulur. En üsttekine bol soğanlı kıyma konarak bohça gibi karşılıklı kısımlar katlanır, sonra ikinci tepsiye aktarılır. Üzerine bol tereyağı ile kuyruk yağı haşlanır ve fırına verilir.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Erişte Yarım kg.Domates 1 adetNohut 1 kaseSarmısak 3 dişTereyağ 2 çorba kaşığıKarabiber Yoğurt 2 su bardağıKırmızı biber Kuşbaşı et 250 gr.Tuz Soğan 1 adet
YAPILIŞI:Erişteyi tuzlu suda haşlayın. Tepsiye yayıp, önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10 dakika tutun. Geceden ıslattığınız nohutları haşlayın. 1 çorba kaşığı tereyağını tavaya alın. Eriyince yemeklik doğranmış soğan ile eti tavaya ekleyin. İyice kavurun. Domatesi küp doğrayıp tavaya katın. Tuzunu ve karabiberi ayarlayın. Fırından aldığınız eriştelerin üzerine eti yayın. Dövülmüş sarmısakla yoğurdu karıştırıp, dökün. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağında kırmızı biberi yakın. Bunu da mantının üzerine gezdirip servis yapın.
|
<< Geri 1 2 3 [4] 5 6 7 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
