|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 1 kaseSüt 1 kaseSu 1 bardakTereyağ 1 çorba kaşığıSarmısak 1 diş
YAPILIŞI:Bir kase unla bir bardak su karıştırılarak kek hamurundan daha yumuşak, akıcı bir hamur yapılır. Isıtılmış sac veya teflon tavaya küçük küçük dökülerek her iki tarafları kızartılır. Önceden döğülmüş sarmısak sütle karıştırılarak kızartılan hamurlar içine atılır, iyice çekip yumuşaması sağlanır. Sonra kevgirle alınarak servis tabağına konur. Üzerine kızdırılan tereyağı dökülerek servis yapılır.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Kıyma 500 gr.Un 3 su bardağıCeviz içi 200 gr.Tuz Karabiber 1 çay kaşığıSıvıyağ 3 su bardağı
YAPILIŞI:Kıymayı tavaya alın. Üzerine çok az su ilave edin. Tuz serpin. Suyunu çekene dek pişirin. Ateşten aldıktan sonra üzerine karabiber ve ceviz içi ekleyin ve karıştırın. 3 su bardağı unu bir kaba alın. Su ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana dek yoğurun. Hamuru 10 dakika dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bu parçaları çay tabağı büyüklüğünde açın. Hamurların ortasına (incir şeklinde) toplayın. Sıvı yağı tavada kızdırın. Hamurları pembeleşene dek yağda kızartın. Sıcak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Hamur İşleri ve Ekmekler
MALZEME:
Un 2 su bardağıSu Haşhaş 300 gr.Karabiber Patates 3 adetNane Soğan 2 başTuz
YAPILIŞI:Un hamur teknesine elenip tuz ve su ile hamur tutulur. 10-15 dakika dinlenip 4 parçaya kesilir, yoğurulur. Her parça oklava ile açılıp her yufkaya yağ ile karışmış haşhaş sürülür. Dörde katlanıp tekrar açılır, yine yağlanıp büyük kareler halinde kesilir. İç konup karşılıklı kenarlar üst üste kapatılır. Uçlar açık kalır. Yağlı tepsiye konup üzerine haşhaş yağı sürülür.İçi : Patates alınır. Yıkanır ve haşlanır, elle dövülür ezilir. Yağ soğanlar kavrulup patatese dökülür. Tuz, nane, karabiber serpilir, hamurlara katılır.
|
Hellim peynirini düz beyaz peynir gibi bir kere tadın ancak sofranızda Hellim peynirini çok değişik
şekillerde tadabilirsiniz.Hellimi öncelikle tefal tavada ızgara yaparak tadın.
Çelik tavada hafifçe erittiğiniz tereyağın içinde kızartarak tadına bakın.
Pikniğe gittiniz kebapları ızgara yaptınız ancak doymadınız! Ne yapsak ki diye sormayın.
Yanınızda Hellim peyniri varsa, ızgara yapmayı deneyin. Köfteden, şişten daha gönüllü gelecek size.
Malzemeler;
1,5 su bardağı un (yaklaşık 300 gr)
3/4 bardak su (yaklaşık 150 gr)
1/4 Çay bardağı ayçiçek yağı (15 gr)
300 gram rendelenmiş hellim
5 orta boy soğan (yaklaşık 250 gr)
1/2 Çay bardağı ayçiçek yağı
Hazırlanışı;
Yemeklik doğranan soğanlar yağda kızartılır. Biraz soğuduktan sonra Hellim rendesi ile karıştır. Biraz karabiber ilave et.
Elinizdeki unu yoğurarak hamur oluşturun. Bu hamura 3/4 çay bardağı ayçiçek yağını ekleyerek iyice yoğurun
ve iki pezi (iki parça) yufka olarak aç.İkinci parça yufka bir kenarda dursun. Ortaya koyduğunuz yufkanın üzerine biraz
önce hazırladığınız soğanlı hellim rendesini parçalar halinde yerleştirin. Yufkanın üzerinde yaklaşık 30 öbek halinde hellimi
yerleştirdikten sonra ikinci parça yufkayı bunun üzerine ört.
İkinci yufkayı birincinin üzerine yerleştirdikten sonra öbek öbek yerleştirdiğin hellimlerin kabartıları kendini belli
edecek. Bir tabağın ya da tencere kapağının kenarını kullanarak bu öbekleri ortada kalacak şekilde kes.
Böylece 30 parça börek oluşacak.
Hazırladığınız bu börekleri sıcak yağda veya ocakta kızdırılmış saç üzerinde pişirin.
|
Gereçler:
2 adet yufka
2 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta ½ paket margarin(yarısı sıvı yağ da olabilir)
4 yemek kaşığı beyaz peynir
1 ½ bardak ayçiçek yağı
Yapılışı:
Bir kapta yoğurt, eritilmiş margarin, yumurta, ezilmiş peyniri karıştırın.
Bu karışımı yufkaların üzerine sürün. Yufkaları 2,5 parmak eninde rulo şeklinde sarın. Eşkenar dörtgen halinde kesin.
Kızgın bol yağa atıp açık pembe kızartın.
|
Gereçler:
4 bardak tepeleme buğday unu
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 bardak su Üstü için: 1 bardak zeytinyağı
1 kahve fincanı eritilmiş tereyağı
250 gr beyaz peynir
½ demet dereotu
Yapılışı:
1. Unun ortasına iki yumurta kırın, tuzlu su katarak bir hamur yapın. 10 dakika dinlendirin. Tekrar iyice yoğurup özleştirin.
2.Hamuru iki yumurta büyüklüğünde parçalara bölüp, düzgün yuvarlayın.
3. Bir fincan zeytinyağı ile bir fincan eritilmiş yağı bir tepsi içinde elinizle karıştırarak beyazlaştırın. Hamurları bu yağa bulayın, tepsi içinde 45-50 dakika dinlendirin.
4. Kalan zeytinyağıyla hamur açılacak yeri yağlayın. Hamurları merdaneyle açın, daha sonra da elinizle çekerek inceltin. İstenilen büyüklükte parçalara bölün. Peynirli içten koyup sigara veya muska gibi sarın. Tepsiye sıralayın, üzerini biraz yağlayıp fırında pişirin.
|
Gereçler:
4 bardak(500 gr) buğday unu
250 gr margarin(50 gr içine)
1 yemek kaşığı sirke 3 adet yumurta sarısı(2 sarı hamura, 1 sarı üstüne)
1 çay bardağı zeytinyağı (hamuru açmak için)
İçi: 250 gr beyaz peynir
½ demet maydanoz
2 adet yumurta akı
Yapılışı:
1. Unun ortasına 50 gr (küçük kahve fin.) eritilmiş yağ, sirke, 2 yumurta sarısı, tuz koyun. ¾ bardak suyu azar azar katarak bir hamur yapın. Hamuru özleşinceye kadar yoğurun. 3 cm çapında yuvarlayarak uzatın.
2. Hamuru 3 cm uzunluğunda, 20 parçaya bölün. Hamurları unlanmış bir yerde 3 mm çapında yuvarlak açın.
3. Kalan yağı eritin. Yağı, bir hamur fırçasıyla, hamurların üzerine sürün. Her hamuru bohça gibi kapatırken katlarına da yağ sürün.yalnız üst kat hamura sürmeyin. Nemli bir bez altında 10-15 dakika dinlendirin.
4. Hamurları ikinci kez tekrar açın; aynı şekilde yağlayıp bohçalayın. Tekrar bez altında bekletin.
5. Hamur açılacak yeri ve merdaneyi zeytinyağıyla yağlayın. Hamurları üçüncü kez yağlanmış yerde açın; elle çekerek inceltin. Hamurların bir kenarına peynirli içten birer kaşık koyun, iki kenarı peynirin üzerine kapatın ve iki parmak genişliğinde, 10 cm uzunluğunda yastık şeklinde sarın.
6. Yağlanmış bir tepsiye sıralayın. Üzerlerine sulandırılmış yumurta sarısı sürün. Orta ısılı fırında 35-40 dakika pişirin.
|
Gereçler:
4 bardak tepeleme un
1 büyük su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı limon suyu
1-2 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı tepeleme margarin
½ su bardağı zeytinyağı
İçi: Kıymalı veya peynirli börek içi
Yapılışı:
1. Unun ortasına limon suyu, ılık su ve tuz koyarak yumuşakça bir hamur yapın. Hamuru 15 parçaya bölün ve nemli bir bez altında 20 dakika dinlendirin.
2. Hamurları, unlanmış bir yerde, merdaneyle 3 mm açarak yuvarlayın. Üstlerine eritilmiş yağ sürün ve bohça gibi kapatın. Nemli bir bez altında tekrar dinlendirin.
3. Hamur açılacak yeri ve merdaneyi zeytinyağla yağlayın. Sonra da hamurları önce merdaneyle sonra da elinizle çekip inceltin. Birer kenarına yeterince iç, koyup yastık biçiminde yuvarlayın.
4. Üstlerine yumurta sürüp orta ısılı fırında pişirin.
|
Gereçler:
2 ½ bardak buğday unu
1 adet yumurta sarısı
100 gr ( 4 yemek kaşığı) tereyağı veya margarin(3 yemek kaşığı üstüne)
1 çay kaşığı tuz
½ bardak su İçi: 150 gr beyaz peynir
1 adet yumurta sarısı
½ demet maydanoz
Kızartmak için: 1 ½ bardak ayçiçekyağı
Yapılışı:
1. Bir kahve fincanı unu, hamuru açmak için ayırın. Kalan unun ortasına 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı eritilmiş yağ, biraz tuz koyun. ½ bardak su katarak yoğurun. 30 dakika nemli bez altında bekletin.
2. Hamuru, altına ve üstüne un serperek önce merdaneyle açın. Sonra oklavaya sararak büyütün. Kalan yağı eritin ve hamurun üzerine dökün, elinizle her tarafını yağlayın. Yağ donduktan sonra hamurun ortasında tatlı tabağı büyüklüğünde bir yer bırakın; çevresinden 7-8 cm aralıklarla yelpaze gibi kesin. Kesilen hamurları birbiri üzerine kapatarak ortada toplayın. Tekrar nemli bez altında 15 dakika bekletin.
3. Hamuru unlayarak önce merdaneyle sonra da oklavaya sararak 2 mm incelikte açın. Yumurta sarısı, kıyılmış maydanozla karıştırılmış peynirli içten, hamurun bir kenarına birer parça kümeler halinde sıralayın. Üzerine yufkayı döndürün. Kalıp veya bardakla yarım daire şeklinde kesin.
4. Kızdırılmış bol yağda 3-4 dakika arayla pembe renkte kızartın.
|
Gereçler:
4 bardak tepeleme buğday unu
1 yumurta
Yeterince tuz ve su ¾ bardak zeytinyağı
Kızartmak için: 2 bardak ayçiçek yağı
Yapılışı:
1. Elenmiş unun ortasını açıp bir yumurta kırın. Yeterince tuz serpin ve su katarak yoğurup yumuşakça bir hamur yapın.
2. Hamuru iri yumurta büyüklüğünde parçalara bölün ve 2 mm inceliğinde açarak yuvarlak yufkalar yapın.
3. Yufkaların üzerine birer kaşık zeytinyağı gezdirin ve 3-4 yufkayı üst üste kapatın.
4. Üst üste koyduğunuz yufkaları tekrar 2 mm inceliğinde açıp bir kenarına aralıklı olarak börek içinden birer kaşık koyun ve yufkanın boş kenarını üzerine kıvırın. İçler ortada kalmak üzere, hamurları kalıp veya kapakla keserek çıkartın.
5. Kızdırılmış bol yağa atarak açık pembe renkte kızartın. Börekleri sıcakken servis yapın.
|
Gereçler:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta 2-3 yemek kaşığı yoğurt
1 kahve fincanı ayçiçek yağı
1 küçük çay bardağı su
Kızartmak için: 1 ½ bardak ayçiçek yağı
Yapılışı:
1. Un ve tuzu eleyin, ortasına yumurta, yağ ve yoğurt koyup su ekleyerek yoğurup yumuşakça bir hamur yapın. 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru, iki ceviz büyüklüğünde pazılara ayırın. (15 pazı olabilir)
3. Hamurları, hafif unlanmış yerde, teker teker yuvarlak biçimde ve 2-3 mm kalınlığında açın. Bir ucuna yeterince iç koyun ve yarım daire biçiminde kapatıp kenarlarını birleştirin.
4. Bol kızgın yağa atıp sallayarak açık pembe renkte kızartın.
|
Gereçler:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta 2-3 yemek kaşığı yoğurt
1 kahve fincanı ayçiçek yağı
1 küçük çay bardağı su
Kızartmak için: 1 ½ bardak ayçiçek yağı
Yapılışı:
1. Un ve tuzu eleyin, ortasına yumurta, yağ ve yoğurt koyup su ekleyerek yoğurup yumuşakça bir hamur yapın. 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru, iki ceviz büyüklüğünde pazılara ayırın. (15 pazı olabilir)
3. Hamurları, hafif unlanmış yerde, teker teker yuvarlak biçimde ve 2-3 mm kalınlığında açın. Bir ucuna yeterince iç koyun ve yarım daire biçiminde kapatıp kenarlarını birleştirin.
4. Bol kızgın yağa atıp sallayarak açık pembe renkte kızartın.
|
Gereçler:
4 bardak tepeleme buğday unu
5 adet yumurta
1 kahve fincanı su
1 çay kaşığı tepeleme tuz
Hamuru açmak için:
1 bardak un
1 ½ bardak nişasta İçi: 150 gr beyaz peynir
50 gr kaşar peyniri
250 margarin
4 adet yumurta
2 bardak süt
½ demet maydanoz- dereotu
Yapılışı:
1. Hamur açılacak yere unu eleyin. Ortasına 5 yumurta kırın, tuz ve su katarak hamuru yoğurun; iyice özleştirin. Nemli bez altında 15 dakika dinlendirin. Tekrar yoğurup bekletin.
2. Hamuru 3-4 cm çapında yuvarlayarak boru şeklinde uzatın. Üç parmak arayla 10 parçaya kesin. Unla nişastayı birbirine karıştırın, hamurların altına ve üstüne serpiştirin ve 3 mm incelikte açın. Hamurların üstlerine tekrar unlu nişasta serperek 5 yufkayı üst üste koyun. İki gruba ayırdığınız hamurları, nemli bez altında 30 dakika dinlendirin.
3. 5 yufkayı önce tek tek ayırıp üzerindeki unlu nişastayı süpürün. (fırça kullanın) sonra tekrar unlu nişasta serpip üst üste kapatın. Elinizle hamurların üstüne bastırın ve büyümesini sağlayın. Oklava yardımıyla hamurların beşini birlikte açın. Hamurları açarken altüst ederek yufkaların yerlerini değiştirin. Diğer 5 yufkayı da aynı şekilde açıp hazırlayın.
4. Büyük bir tencereye 20 bardak (5 lt) su, 2 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı koyup kaynatın. Başka bir tencereye de soğuk su koyun. Yuvarlak bir kalbur veya süzgeci ters çevirin; üstüne peçete yayın. 40-45 cm çapında bir fırın tepsisini yağlayın.
5. Yufkaları tek tek önce kaynar suya atın, 2 dakika sonra kevgirle çıkartıp soğuk suya koyun. Elinizle alıp peçete üstüne yayın.
6. Parçalanmayan bir yufkayı önce tepsinin dibine yayın. Kenarlarını tepsiden taşırın. Her yufkanın üzerine sütlü karışımdan dökün; yufkaları tepsiye buruşturarak yerleştirin. Kenara taşan yufkayı üzerine kapatın ve üzerine yağ sürün.
7. Orta ısılı fırında önce bir yüzünü, sonra alt üst ederek diğer yüzünü kızartın. Parçalara bölerek dağıtın.
Börek içinin yapılışı:
Peynirleri rendeleyin. Kıyılmış maydanoz, dereotu, 4 yumurta, eritilmiş 200 gr yağ, 2 bardak süt katın. Donmaması için ılık bir yerde bekletin. Bu karışımı yufkaların arasına eşit olarak dökün.
|
Gereçler:
2 bardak tepeleme buğday unu
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İçi: 150 gr koyun kıyması
1 adet soğan
tuz-karabiber
½ kahve fincanı su Üstü için: 1 orta boy yoğurt
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
1. Belirtilen gereçlerle orta sıkılıkta bir hamur hazırlayın. İki pazıya ayırıp nemli bez altında 25-30 dakika dinlendirin.
2. Hamurları altına ve üstüne un serperek önce elle bastırıp büyütün, sonra oklavaya sarıp 2 mm incelikte açın, 1,5 cm karelere bölün.
3. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, biber ve suyu birbirine karıştırın. Küçük hamurların ortasına birer parça bu içten koyun ve dört ucunu çabucak kapatın. Unlanmış bir örtü üzerine yayın.
4. Bir tencereye 7-8 bardak su, 1 kaşık tuz ve 1 kaşık sıvı yağ koyun. Kaynayınca hamurları içine atın. 15-20 pişirin ve delikli kevgirle bir kaba çıkartın.
5. Tereyağı, biber ve salçayı bir dakika kavurun. ½ mantı suyu katın. Mantının üzerine önce sarmısaklı yoğurt dökün, onun üzerine de salça gezdirin.
Not: Kayseri ilimizin mantı çeşitleri meşhurdur. Yöre halkı 1 yemek kaşığına 25-30 adet mantının girmesi gerektiğini söylerler.Yemesi hafif ve lezzetlidir.
|
Gereçler:
2 bardak tepeleme buğday unu
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
1çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
İçi: 150 gr koyun kıyması
1 orta boy soğan
tuz-karabiber
2 yemek kaşığı su Üstü için: 1 orta boy yoğurt
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2-3 bardak et suyu
Yapılışı:
1.Un, tuz, yumurta ve suyla katıca bir hamur yapın. 30 dakika nemli bez altında bekletin.
2. Hafif unlanmış yerde oklavaya sararak 2 mm incelikte açın. Önce 3-4 cm genişliğinde uzun şeritlere bölün, sonra 3-4 cm kareler halinde kesin.
3. Kıymaya rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve su katıp karıştırın. Hamurların ortasına birer tatlı kaşığı bu içten koyun. Hamurun dört ucunu ortada birleştirin.
4. Yağlanmış bir fırın tepsisine mantıları sıralayın. Orta ısılı fırında pembe renkte pişirin. Fırından çıkartıp üzerine 2-3 bardak et suyu dökün. Üzeri kapalı olarak çok kısık ateşte 10 dakika pişirin.
5. Servis tabağına alıp üzerine sarmısaklı yoğurt dökün; kırmızıbiberli yağ gezdirin.
|
<< Geri 1 2 3 4 [5] 6 7 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
