|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Kabak 5 adetKatı yağ 2 çorba kaşığıSoğan 2 adetKıyma 2 çorba kaşığıSivribiber 2 adetİri bulgur 1 su bardağıDomates 2adetSarmısak 3 dişMaydanoz 4 dalSüzme yoğurt 2 su bardağıDereotu 4 dalKarabiber Taze nane 2 dalTuz
YAPILIŞI:Kabakları kazıyıp, 1 cm. kalınlığında dilimleyin ve tuzlayın. Soğanları rendeleyin. Biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip ince ince doğrayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Taze otları ince ince kıyın. Bulguru yıkayıp süzdürün. Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları ve kıymayı pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri katıp 2-3 dakika daha pişirmeyi sürdürün. Domatesleri ve bulguru katıp, karıştırın. Tuzunu ve biberi ayarlayın. Ateşten alın. Temiz bir tencereye doğranmış kabakları ve hazırladığınız bulgurlu karışımı kat kat dizin. Kabakların düzeyine kadar su ekletip bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süre sonunda üzerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi serpiştirin. 3-4 dakika daha pişirerek ateşten alın. 5 dakika dinlenmeye bırakın. Sarmısakları dövüp, süzme yoğurt ile çırparak karıştırın. Yemeği sıcak olarak yanında sarmısaklı yoğurt ile servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Pazı 1,5 kg.Sarmısak 2 dişKatı yağ 150 gr.Yoğurt 1,5 su bardağıSüt 1,5 su bardağıTuz
YAPILIŞI:Pazıları yıkayıp süzdürün. Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. İçine pazıları atıp, 5 dakika haşlayın ve süzgece çıkarın. Yağı başka bir tencerede eritin. Yağ kızınca süzülmüş pazıları içinde 2 dakika kavurun. Sütü katıp, tuzunu ayarlayın. Karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sarmısağı dövüp, yoğurtla çırparak karıştırın. Pişen pazıyı bir servis tabağına alın. Üzerine sarmısaklı yoğurdu gezdirerek servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Sert küçük domates 1,5 kg.Salça 1 çorba kaşığıYarım yağlı koyun kıyması Yarım kg.Maydanoz 1 çorba kaşığıPirinç 1 kaseTuz Soğan 1 başKarabiber
YAPILIŞI:Küçük sert domateslerin içi oyularak dolma yapımına hazırlanır. Kıyma rendelenmiş soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, salça hepsi karıştırılarak dolmanın içi hazırlanır. Hazırlanan iç domateslere doldurulur. Tencerenin dibine kemikli et parçaları dizilir, üzerine domateslerden çıkardığımız iç kısımları konur. Onun üzerine de dolmalar dizilerek bir kaşık yağ ve su ilavesiyle pişirilir.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Sultani bezelye 1 kg.Ayçiçek yağı 1 su bardağıMısır unu 1 su bardağıTuz
YAPILIŞI:Bezelyeleri yıkayıp süzdürün. Gerekiyorsa kenarlarını atın. Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Bezelyeleri içine atıp 10-15 dakika haşlayın ve süzdürün. Bir kapta mısır ununu tuz ve biber ile karıştırın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Bezelyeleri mısır ununa bulayarak tavaya yerleştirin, her iki yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Bütün bezelyeleri kızartıp tabağa aldıktan sonra servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Patlıcan 1,5 kg.Biber salçası 1 kaşıkSadeyağ 250 gr.Sarmısak 3 dişDomates 3 adetTuz Yoğurt 1 kase
YAPILIŞI:Patlıcanların baş kısımları biraz bırakılır, alacalı olarak soyulur. Boyuna dörde bölünür. Dip kısımları dilime ayrılmaz. Bütün patlıcanlar, bu şekilde hazırlanır. Sonra sade yağında hafif kızartılır. Üzerine, kabukları soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış domatesler aynı yağda kavrularak üzerine yerleştirilir, bir iki kaynadıktan sonra indirilir.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Katı yağ 3 çorba kaşığıPekmez 1 su bardağıKuşbaşı kuzu eti 200 gr.Tuz Su 4 su bardağı
YAPILIŞI:Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca, etleri verdikleri suyu çekinceye kadar kavurun. Suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Köpüğünü alın. Kapağını kapatıp, ateşi kısarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Ayvaları, kabuklarını soyup ikiye bölün. Çekirdek yataklarını alıp, dilimleyin. Ayva dilimlerini pişen etlere katın. Pekmezi ekleyip karıştırın. Tuzunu ayarlayın, yumuşayıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Ayva 1 kg.Zeytinyağı 2 çorba kaşığıKoyun kıyması 250 gr.Toz şeker 1 çay bardağıSoğan 3 adetTarçın 1 tatlı kaşığıTereyağı 2 çorba kaşığıTuz 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:Ayvaları ayıklayıp küp küp doğrayınız ve önceden hazırladığınız limonlu suyun içinde bekletiniz. Soğanları diş diş doğrayınız, tencereye koyunuz. Orta ateşte tereyağı ve zeytinyağı ilavesi lie karıştırarak, yumuşayıp sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara kıymayı ekleyiniz. Kıymayı da karıştırarak soğanlarla birlikte kavurduktan sonra ayvaları, ayvaların üstünü geçmeyecek miktarda suyu ve tuzu ekleyiniz. Tüm malzemeyi karıştırınız. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız. Ayvalar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde şekeri ve tarçını katınız ve karıştırınız. Şeker eriyince ocağın altını kapatınız. Ayva aşını servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.
|
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Kurutulmuş dolmalık patlıcan 25 adetToz şeker 1 çorba kaşığıKurutulmuş biber 15 adetLimon suyu (veya limon tozu) 2 adetKuru soğan 4-5 adetSu Yeteri kadarSarmısak 3 adetKarabiber Domates salçası 2 çorba kaşığıKırmızıbiber Biber salçası 2 çorba kaşığıYenibahar Pirinç 2 su bardağıTuz Zeytinyağı 1 1/2 çay bardağı
YAPILIŞI:Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dakika kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarmısak hafif kavrulur, salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcanlar gelmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dakika daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.
|
Gereçler:
Patlıcan 6 orta boy 1 kg
Zeytinyağı (kızarırken çektiği) 8 yemek kaşığı 80 gram
Soğan 3 büyük boy 375 gram
Domates 4 orta boy 460 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram
Sarmısak 10 diş 30 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Su (sıcak) 3/4 su bardağı 150 gram
Yapılışı:
Patlıcanları yıka, saplarını kes, aralıklı soy. Teflon tavada yağı ısıt, patlıcanları koy, kapağı kapat, kısık ateşte, ara sıra döndürerek 15 dakika yumuşat. Kapağı olan bir tepsiye aralıklı diz, uç kısımlarını ayırmadan ortadan boyuna keserek aç. Soğanı soy, yıka, yarım daire şeklinde ince ince doğra, patlıcanın yumuşatıldığı tavaya koy, 2 dakika öldür. Domatesin birini ayır, diğerlerinin kabuğunu soy, 1 santimetreküp irilikte kuşbaşı doğra. Soğanlı karışıma ekle, karıştır. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince doğra. Sarmısağı soy, ince ince kıy. Karışıma maydanoz; samısak, şeker ve tuzu kat karıştır. Patlıcanları bu içle doldur. Kalan domatesleri yarım santim kalınlıkta halka şeklinde doğra, patlıcanların üzerine yerleştir. Tepsinin kenarından suyu koy, kapağı kapat, 30-35 dakika kadar pişir.
|
Gereçler:
Şalgam 6 orta boy 1 kg
Soğan 2 orta boy 150 gram
Kıyma 1 1/2 su bardağı 250 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Salça 2 yemek kaşığı 20 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Su (sıcak) 1 su bardağı 200 gram
Maydanoz 3-4 dal 10 gram
Yapılışı:
Şalgamı yıka. Soğanı soy, yıka,ince ince doğra. Tencereye soğan, kıyma ve yağı koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak, bıraktığı suyu çekene değin, 8-10 dakika pişir. Salça, tuz, şeker, karabiber ve suyu kat, karıştır. Şalgamı 1 santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğra, yayvan bir tencereye yerleştir. Üzerine kıymalı karşımı yay, yumuşayıncaya değin, yaklaşık 30 dakika pişir. Maydanoz yapraklarıyla süsle.
|
Gereçler:
Taze bakla - 1 kg
Dereotu 2/3 demet 30 gram
Soğan 2 orta boy 150 gram
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram
Su 1 su bardağı 200 gram
Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gram
Yapılışı:
Bakla ve dereotunu yıka, ayıkla. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Tencereye yağı ve soğanı koy, kapağı kapat, ara sıra karıştırarak 3-4 dakika öldür, tuz, limon suyu ve suyu koy, kaynamaya bırak. Baklaları enine ikiye böl, karışıma kat, karıştır. Üzerine şekeri serp, baklalar yumuşayıncaya değin, 45-50 dakika kadar pişir. Servis tabağına al. Dereotunu ince ince kıy, üzerine serpiştir.
|
Gereçler:
Soğan 2 orta boy 150 gr
Havuç 2 küçük boy 125 gr
Yer Elması -- 1 kg
Pirinç ¼ çay bardağı 25 gr
Tuz ½ tatlı kaşığı 9 gr
Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gr
Zeytinyağı 6 yemek kaşığı 60 gr
Su (sıcak) ¼ su bardağı 250 gr
Maydanoz 3-4 dal 10 gr
Limon ½ orta boy 50 gr
Yapılışı:
Sebzeleri yıka. Soğanı soy, ince ince doğra. Havucu kazı, boyuna ikiye kes. 1 cm kalınlıkta verev olarak doğra. Yer elmasını soy. 2 cm³ irilikte kuşbaşı doğra. Pirinci yıka, süz. Sebzeleri tencereye koy. Üzerine pirinç, tuz ve şekeri serp, yağ ve suyu gezdir, kapağı kapat, kaynayınca ateşi kıs. Sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 30 dakika pişir. Servis tabağına al ve soğut, üzerine maydanoz yapraklarını serpiştir, limonla servis yap.
|
Gereçler:
750 gr körpe koyun eti ( Kol ve kürekten kemikli parça)
250 gr küçük soğan
2 orta boy havuç
3 orta boy patates 1/ 2 demet maydanoz-dereotu
2-3 çay kaşığı tuz-biraz karabiber
2-3 bardak su
Yapılışı:
1. Eti yıkayıp çelik tencereyle ateşe koyun. Ayıklanmış soğan ve iki bardak su, tuz ve biber katarak ağzını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Sonra da küçük parçalar halinde doğranmış patates ve havuçarı koyun. Dilerseniz biraz daha sıcak su ekleyin.
2. Et ve sebzeler yumuşayınca ateşten almadan önce kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.
|
Gereçler:
500 gr dana kıyması
2 orta boy soğan
1 kahve fincanı pirinç
1/ 2 demet maydanoz
Tuz-karabiber
1 yumurta akı 3 orta boy sarı patates
2 orta boy havuç
1 iri domates
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Yapılışı:
1. Kıymaya rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, yıkanmış pirinç, tuz, karabiber ve 1 yumurta akı katarak iyice yoğurun. Küçük ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp yuvarlayın.
2. Bir tencereye 5 bardak su, 1 kaşık yağ, küçük parçalar halinde doğranmış havuç ve domatesleri koyup kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Sonra da köftelerle birlikte kuşbaşı doğradığınız patatesleri katın. Gerekirse biraz daha sıcak su ve tuz koyun. Patates ve köfteler pişince ateşten indirip servis yapın.
|
Gereçler:
800 gr dana puli ( arka bacağın üst kısmı)
250 gr arpacık soğan veya küçük soğan
2-3 adet yeşil biber
2-3 adet orta boy patates 2 adet orta boy havuç
1 yemek kaşığı margarin
Tuz-karabiber
Maydanoz-dereotu
Yapılışı:
1. Dana veya sığırın bacak tarafından çıkarılan puliyi irice parçalara böldürün. Ayıklanmış soğan ve az suyla etleri çelik tencereyle ateşe koyup, önce harlı sonra kısık ateşte, 20 dk pişirin.
2. Sebzeleri ayıklayıp irice doğrayın. Yeterince sıcak su, tuz ve karabiberi etlere katın. Kısık ateşte kaynatarak etlerin ve sebzelerin pişmesini sağlayın.
3. Servisten önce üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
Not: Dana puliyi mantarlı da yapabilirsiniz. 250 gr mantar yeterlidir. Limonlu ve tuzlu suda haşlanmış mantar ete katılır.
|
<< Geri 1 2 3 4 [5] 6 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
