|
Bilgi:
Bonfile, biftek, dana ve sığır etinin fileto, antrekot, veya sokum tarafından kemiksiz olarak hazırlanır. 125-150 gr ağırlığında kesilen parçalar, 1-1,5 cm kalınlığında yassıltılır. Bonfile, biftekten daha yumuşak olduğu için kolayca pişirilir. Bifteklik et ise, daha ince dövülür. Pişmeden önce marinada yatırılıp bekletilir. Biftek ve bonfileyi pişirmeden önce tuzlamamalıdır. Tuz hem eti sıkar, pişmesi güçleşir, hem de suyunun akmasına neden olur.
|
Gereçler:
1 kg bonfile
2-3 yemek kaşığı bitkisel sıvı yağ
Tuz-biber Garnitürü:
Haşlanmış ve sote yapılmış patates- havuç- ıspanak ( ya da bu sebzelerden biri)
Yapılışı:
1. Bonfileyi 100’ er gramlık parçalar halinde böldürüp 1 parmak kalınlığında hazırlattırın. Bonfileleri önce yağlayın, sonra da kızgın tavaya koyup 4-5 dakika arayla çevirerek kızartın. Tavada iken üzerine tuz, biber serpin.
2. Bonfilelerin çevresine haşlanmış ıspanak, havuç, patates sote koyarak servis yapın.
|
Gereçler:
1 kg sığır bonfile
2-3 yemek kaşığı bitkisel sıvı yağ
Tuz-biber
Garnitürü:
400 gr mantar
2 orta boy soğan 1 çay bardağı şarap
1 çay bardağı et suyu
3 orta boy domates
Yapılışı:
1. Bonfileyi , bonfile madlende olduğu gibi hazırlayıp pişirdikten sonra servis tabağın alın.
2. Bir tavada tereyağını eritin; içine kıyılmış soğan ve mantarları katın. 10 dakika kadar, ara sıra karıştırarak sote yapın. Şarap, et suyu ve biraz tuz koyup kısık ateşte 10 dk kaynatın.
3. Servis yaparken mantarlı sosu etlerin üzerine dökün ve yanına da ızgarada pişirilmiş domatesleri koyun.
|
Gereçler:
1 kg bonfile
2-3 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağ
Tuz-biber
Garnitürü:
1 bardak haşlanmış bezelye 1 yemek kaşığı tereyağ
1 küçük haşlanmış karnabahar
1 bardak mayonez sos
Yarım ölçü düşes patates
Yapılışı:
1. Bonfileyi, bonfile madlende olduğu gibi hazırlayıp pişirin.
2. Bonfilenin etrafına tereyağlı bezelye haşlaması, morney salçalı karnabahar haşlaması ve patates düşesi koyarak servis yapın.
|
Gereçler:
Bonfileden kesilen 75’ er gramlık iki parça et
1 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağ Tuz-biber
Yapılışı:
1. Fleminyonu kasabınıza hazırlattırın. Izgaraya koymazdan önce yağlayın. 3’er dakika arayla çevirerek kızartın. Tuz ve biber serpin ve servis yapın.
|
Gereçler:
600 gr turnedo ( bonfilenin orta kısmından )
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Metrdotel yağı:
2,5 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
10 damla limon suyu
Biraz karabiber
Yapılışı:
1. Turnedoyu 140 gramlık parçalar halinde hazırlattırın. ( Bonfileden daha kalınca ve topluca dilimler olmalıdır.)
2. Etleri hafifçe yağlayıp, beşer dakika arayla her iki yüzünü çevirerek ızgarada pişirin. Servis tabağına alırken tuzlayın.
3. Tereyağı, maydanoz, limon suyu ve karabiberi iyice karıştırın. Yuvarlak şekil verip etlerin üzerine yerlerin üzerine yerleştirin. Patates kızartmasıyla servvis yapın.
|
Gereçler:
4 dilim rozbif
biraz sıvıyağ 2 tepeleme yemek kaşığı margarin
Tuz- karabiber
Yapılışı:
1. Etleri ince dövdürün. Sıvıyağla yağlayıp biraz bekletin. Kızgın yağda önce bir sonra diğer yüzünü çevirerek kızartın. ( 5-8 dakika). Tuz ve karabiber serpin.
2. Etleri, patates kızartmasıyla, yağda sote edilmiş soğan ve salatayla servis yapın.
|
Gereçler:
4 dilim beyaz ekmek
4 dilim turnedo
200 gr mantar ( haşlanmış) Biraz beyaz şarap- biraz kızartma yağı
Tuz-karabiber
Bernez sos ( bak soslar)
Yapılışı:
1. Ekmeklerin iki yüzünü de kızartın. Birer yüzüne ince bir kat bernez sos sürün ve kesilmiş mantar dilimleri yerleştirin.
2. Etleri tuzlamadan çevirerek kızartın. Sonra tuz ve karabiber serpin. Ekmek dilimlerinin üzerlerine yerleştirin. Yanına haşlanmış kuşkonmaz ve bir dilim domates koyun.
3. Tavada kalan kızartma yağına biraz şarap dökün, kaynayınca bernez sostan katın ve bu sosu sebzelerin üzerine gezdirin.
Not: Turnedo, haşlama patatesle de servis yapılır.
|
Gereçler:
350-500 gr sığır filetosu
Kızartma yağı
Tuz-karabiber
Yapılışı:
1. Yıkanmış ve kurulanmış eti, kızgın yağda, çevirerek 12-18 dk kızartın. Arada bir tavadaki yağı üzerine gezdirin ve pişme süresini 15-20 dakika uzatın. Üzeri kapalı olarak bekletin.
2. eti dilimleyin ( pişen etin içi pembe olmalıdır). Haşlanmış bezelye, havuç, kuşkonmazı yağdan geçirerek sote yapın. Üzerine bernez sos dökerek etin yanında servis yapın.
|
Gereçler:
350-400 gr sığır filetosu ( bonfilenin kalın tarafı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz-karabiber
3 küçük domates 3 adet mantar
1 yemek kaşığı tereyağı
Birkaç sap maydanoz
Yapılışı:
1. Sığır filetosunu kesilen yönünden bastırarak hafifçe yassıltın. Her tarafını yağlayın ve kızdırılmış kömür ızgarası üzserine kızartın. 10-15 dakika arasında çevirerek kızartın. Tuz ve biber serpin, servis tabağına veya şatobrian tahtasına koyun.
2. Domatesleri birkaç dakika fırında veya ızgarada pişirin. Mantarların sapını kesip tereyağında sote yaptıktan sonra, domateslerin üzerine dağıtın. Eti, garnitürleriyle servis yapın.
Not: Şatobrian, Fransız Devlet adamı “ Chateaubriand “ın aşçısının buluşudur. İki ya da üç, dört kişilik bir parça olarak, sığır bonfilesinin kalın kısmından hazırlanır.
|
Gereçler:
750 gr sığır eti ( bonfile kısmı)
1 yemek kaşığı sıvı yağ 2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber
Yapılışı:
1. Sığır bonfilesinin kalın kısmından kestirip sinirlerini çıkarttırın. Her tarafını iyice yağlayın. Fileyi kesmeden uzunlamasına bir şişe geçirin. 4-5 parmak yüksekliğinde bir ateş karşısında çevirerek ve arada yağlayıp 20 dakika pişirin.
2. Pişen bonfileyi tuzlayıp biberleyin ve üzerine tereyağı koyun. Dilimler halinde kestikten sonra servis yapın.
|
Gereçler:
750 gr 5 parça dövülmüş biftek
2 yemek kaşığı tereyağı
2 orta boy domates
100 gr yeşil sivri biber
1 orta boy soğan 200 gr mantar
1 çay kaşığı kekik
1 adet dana beyni ( haşlanmış)
Tuz-karabiber
Yapılışı:
1. Biftekleri 2-3 gün süt ve zeytinyağında bekletin.
2. Izgara tavasını biraz yağlayıp kızdırın ve biftekleri içine koyarak kızgın ateşte 8’ er dakika iki yüzünü de kızartın. Etleri bir kaba çıkartıp tuz ve biber serpin.
3. Tavada kalan yağa, ince yarım ay biçiminde doğradığınız soğanı koyup biraz kavurun. Sonra da irice doğranmış biber, mantar ve domatesleri katın. Tuz ve kekik ekleyip 5 dakika pişirin.
4. Etlerin üzerine önce bir dilim beyin koyun. Sonra da hazırladığınız sostan döküp servis yapın
|
Gereçler:
1 kg sığır bifteği ( fileto, antrekot, veya sokum tarafı)
Marinad:
1/ 2 bardak bitkisel sıvıyağ
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu 1/ 2 kahve finacanı limon suyu
Tuz-karabiber
Yapılışı:
1. Biftekleri 125 gramlık dilimler halinde böldürüp yarım parmak incelikte dövdürün. İki üç gün yağda bekletin.
2. Izgara yapmadan 2-3 saat önce soğan suyu ve limon suyu sürün. Etleri ızgaraya dizin ve 5-6 parmak yükseklikteki ateşin üzerine yerleştirin. 4-5 dakika arayla altüst yaparak 8-10 dakika kurutmadan pişirin.
3. Etleri servis tabağına alıp tuzlayıp biberleyin. Üzerlerine birer parça tereyağı koyarak servis yapın.
|
Gereçler:
500 gr yağsız dana kıyması ( iki kere çekilecek)
500 gr çiğ köftelik bulgur
3 iri soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz-biber- bahar- kimyon Garnitürü: 3 adet soğan
1/ 2 demet maydanoz
Tuz- kimyon
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
limon suyu- zeytinyağı
Yapılışı:
1. Bulguru yıkamadan 1 bardak suyla ıslatıp 30 dakika bekletin.
2. Soğanları ince ince doğrayın; kıymayla karıştırın. Tuz, çeşitli baharat ve salça katıp iyice yoğurun. Sonra da bulguru katın. Ara sıra su ekleyerek yoğurmayı sürdürün. Kıyılmış maydanoz koyup ıslak avuç arasında sıkarak şekillendirin.
Garnitürü: Soğanları ince ince doğrayın. Kıyılmış maydanoz, biber salçası, tuz, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırarak köftenin yanında servis yapın.
|
Gereçler:
500 gr kemiksiz koyun budu eti ( yağsız)
500 gr ince bulgur
4 adet kırmızıbiber
3 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1 kahve kaşığı kimyon- tuz Garnitürü: 2-3 adet soğan
Tuz-biber- kimyon
Limon veya tavuk suyu
1/ 2 demet maydanoz-tere
1 demet kırmızıturp
Yapılışı:
1. Yağ ve sinirleri çıkarılmış eti, et tahtası üzerinde, et tokmağıyla macun haline gelene dek dövün. Sinirleri varsa ayırın.
2. Biberlerin çekirdeklerini ve iç damarlarını çıkartıp bıçakla kıydıktan sonra tuz ve kimyonla birlikte ete katın. Eti döverken arada bir tokmağı bıçakla sıyırıp ıslatın.
3. Daha önce 1 bardak suyla ıslatılmış bulguru katın ve ara sıra su katarak iyice yoğurun. İnce doğranmış soğan ve maydanozu da koyduktan sonra biraz daha yoğurun. Islak avuç arasında şekillendirin.
Ganitürü: Soğanları ince ince doğrayın. Tuz, biber ve kimyon katın. Limon suyuyla karıştırın. Mevsimine göre kırmızıturp, tere ve maydanozla birlikte köftenin yanında servis yapın.
|
<< Geri 1 2 3 4 5 [6] 7 8 9 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
