|
Gereçler:
2 bardak tepeleme buğday unu
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı su Üstü için: 1 orta boy yoğurt
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı:
1. Un, tuz, yumurta ve suyla katıca bir hamur yapın. 30 dakika nemli bez altında bekletin.
2. Hafif unlanmış yerde oklavaya sararak 2 mm incelikte açın. Yufka biraz kuruduktan sonra, oklavaya sarın, oklava boyunca kesin. Tekrar 2 cm eninde şeritlere bölün, onları da tekrar üçgenlere ayırın.
3. Bir tencerede 4-5 bardak su kaynatın. ½ yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı katın. Kesilen hamurları bu suda 15 dakika haşlayın, içine bir bardak soğuk su katıp ılık hale gelmesini bekleyin.
4. Hamurları süzgeçten geçirin. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve kırmızıbiberli yağ gezdirip servis yapın.
|
Gereçler:
2 bardak tepeleme buğday unu
1 adet yumurta ü
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İçi: 150 gr koyun kıyması
1 baş soğan
tuz-karabiber
2-3 sap maydanoz Üstü için: 1 orta boy yoğurt
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı:
1. Un, tuz, yumurta ve suyla katıca bir hamur hazırlayın. 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru oklavayla 2 mm incelikte açın. Üç parmak genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Sonra 4-5 cm karelere ayırın.
3. Kıyılmış soğan, maydanoz, kıyma, tuz ve karabiberi birlikte karştırın. Hamurların ortasına iri fındık büyüklüğünde bu içten koyun ve üçgen şeklinde kapatın.
4. Bir tencereye 7-8 bardak su koyun. 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı koyun. Kaynamaya başlayınca hamurları içine atın. 15-20 dakika pişirin. Kevgirle servis tabağına çıkartın. Üzerine sarmısaklı yoğurt, kırmızıbiberli yağ döküp servis yapın.
Not: Artan hamurlu suyu, un çorbası yaparak değerlendirin.
|
Gereçler:
2 bardak tepeleme buğday unu
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı su
İçi: 1 büyük soğan
50 gr tereyağı
250 gr pişmiş tavuk eti veya dana eti
150 gr jambon
1-2 yemek kaşığı un tuz-karabiber
½ demet maydanoz
Üstü için: 150 gr kaşar peyniri
100 gr tereyağı
1-2 kepçe domates sos
Yapılışı:
1. Un, 2 yumurta, tuz ve suyla bir hamur yapın. 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru unlayarak oklavayla 1 mm incelikte açın. Hamurun yarısına, iki parmak arayla birer kaşık iç yerleştirin. Et kümelerinin arasına fırçayla yumurta sürün. Yufkanın diğer yarısını etlerin üzerine kapatın. Elinizle boşlukara bastırıp hamurun yapışmasını sağlayın. Bıçakla veya hamur ruletiyle 5-6 cm karelere bölün(resim 2, 3, 4, 5)
3. Sekiz bardak suyu bir tencerede kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ve zeytinyağı katın. Hamurları içine atıp 10-15 dakika pişirin. Soğuk suyla soğutun. Süzgeçten geçirin. Birer porsiyonluk güveçlere veya servis tabağına boşaltın. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Rendelenmiş peynir serpin. 1-2 kepçe domates sosu gezdirin; fırında üzerini kızartın.
İçin yapılışı:
1. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın, 2 kaşık yağla biraz kavurun. Kıyılmış tavuk eti, jambon katıp 5 dakika daha kavurun. 1-2 kaşık un koyun, sonra 1 kepçe su katarak koyulaşıncaya kadar kaynatın. Ateşten alıp kıyılmış maydanoz katın.
2. Hazırlanan içi, varsa et makinesinden geçirin ya da et tahtası üzerinde iyice kıyın.Gerektiği şekilde kullanın.
Not: Ravioli ıspanaklı da yapılır. 500 gr haşlanmış ıspanak, haşlanmış tavuk eti, rendelenmiş peynir(kaşar), 1 yumurta, yeteri kadar tuz, karabiber karıştırılır sonra et makinesinden geçirilir.
|
Gereçler:
4 bardak tepeleme buğday unu
½ kahve fincanı ayçiçek yağı
1 su bardağı(200 gr) soğuk su
1 çay kaşığı tepeleme tuz
1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu Açmak için:
¾ bardak un
300 gr böreklik margarin
Yapılışı:
1. Un, yağ, tuz, sirke ve ölçülü suyla kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapın. Hamuru uzatıp kopararak kuvvetlice yoğurun. Üzerine nemli bez örtün. 20 dakika dinlendirin.
2. Hamuru ortası kalın, kenarları ince olarak dört köşe açın. 300 gr yağı merdaneyle bastırarak biraz inceltin. Hamurun ortasına koyup kenarlarını bohça katlar gibi üzerine kapatın. (S. 329, 3-4) Altını ve üstünü unlayarak bir parmak kalınlığında uzunlamasına açın ve üçe katlayın. Tekrar aksi yönde uzunlamasına açıp üçe katlayın. Yani “ Tek turu” iki kez tekrarlayın. Nemli bez altında 30 dakika dinlendirin.
3. Hamuru üçüncü kez 1 cm incelikte açıp yine üçe katlayın. 20 dakika bekletin. Dördüncü kez açtığınızda cüzdan gibi dörde katlayın, yani “çift tur” yapın. Tekrar 20 dakika dinlendirin.
4. Hamuru son kez ½ cm incelikte açın; gerektiği gibi kullanın.
|
Gereçler:
1 ölçü yaprak hamuru
İçi: 250 gr beyaz peynir
½ demet dereotu- maydanoz 1 adet yumurta( akı peynir içine, sarısı üstüne)
Yapılışı:
1. Bir ölçü yaprak hamuru gereçleriyle hamuru hazırlayın.2. Fazla tuzu çıkarılmış peyniri, kıyılmış maydanoz, dereotu ve 1 yumurta akıyla karıştırın. Hamuru 3-4 mm incelikte açın; 8-10 cm karelere bölüp ortalarına birer kaşık iç koyun ve üçgen şeklinde kapatın. Üzerlerine sulandırılmış yumurta sürün.
3. Börekleri önce kızgın fırında 10 dakika, sonra orta ısıda 15-20 dakika daha pişirin.
Not: Yaprak hamurunu önce sıcak fırında pişirmeniz gerekir. Aksi halde yayılır, yağları çıkar ve iyi kabarmaz.
|
Gereçler:
1 ölçü yaprak hamuru
İçi: 200 gr beyaz peynir
50 gr kaşar peyniri ½ demet maydanoz
½ demet dereotu
1 adet yumurta ( akı peynir içine, sarısı üstüne)
Yapılışı:
1. Yukarıda açıkladığımız gibi, bir ölçü yaprak hamuru hazırlayın.
2. Rendelenmiş peynir, kıyılmış maydanoz, dereotu ve yumurta akıyla börek içi hazırlayın.
3. Yaprak hamurunu 3 mm incelikte açın. Bir kenarına dört parmak arayla peynirli içten sıralayın. Peynirlerin arasına sulandırılmış yumurta sarısı sürün; hamurun kenarını peynirlerin üzerine kapatın. 7-8 cm çapında nemse kalıbıyla yarım daire şeklinde kesin. Kalan hamuru da peynirli iç koyup hazırlayın.
4. Börekleri bir fırın tepsisine ikişer parmak arayla sıralayın. Sulandırılmış yumurta sarısı sürün. Önce kızgın fırında 10 dakika sonra orta ısıda 15-20 dakika pişirin.
|
Gereçler:
1 ölçü yaprak hamuru
İçi:
150 gr gravyer veya kaşarpeyniri
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
1. Bir ölçü yaprak hamuru hazırlayın.
2. Hamuru ½ cm incelikte açın. Yarısına rendelenmiş peynir serpin ve hamurun yarısını üzerine kapatın. Merdaneyle bastırarak peynirin hamura yapışmasını sağlayın. 2 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin.
3. Yağsız bir tepsiye, birer parmak arayla sıralayın. Üzerine sulandırılmış yumurta sarısı sürün. Sıcak fırında 20-25 dakika pişirin.
|
Gereçler:
1 ölçü yaprak hamuru
İçi: 1 kahve fincanı un
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 bardak(250 gr) süt 1 bardak pişmiş tavuk eti(zar gibi doğranmış)
2 adet yumurta sarısı
1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer
tuz- karabiber
Yapılışı:
1. Bir ölçü yaprak hamuru hazırlayın.
2. Hamuru ½ cm incelikte açın. 10 cm çapında tırtıklı nemse kalıbıyla kesin.
3. Kesilmiş yuvarlak hamurların yarısını, yağsız bir fırın tepsisine iki parmak arayla sıralayın. Üzerlerine sulandırılmış yumurta sarısı sürün. Diğer hamurların ortasını, 5 cm çapında tırtıksız yuvarlak kalıpla kesin. Ortasındaki hamurla birlikte tepsideki hamurların üzerine yerleştirin ve yumurta sürün.
4. Kızgın fırında önce 10 dakika sonra orta sıcaklıkta 20 dakika pembe renkte pişirin. Ortasındaki küçük yuvarlak hamurları bıçak ucuyla çıkartın. Kalan boşluklara hazırladığınız içten koyun. Servis yaparken üzerine küçük hamurları kapatın.
Volovan İçi:
1. Unla yağı biraz kavurun. Sütü azar azar koyup iyice karıştırın. Kaynamaya başlarken ateşten indirin. İçine bir yumurta sarısı katın.
2. Doğranmış tavuk eti, rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber koyup karıştırın.
|
Gereçler:
1 ölçü yaprak hamuru
İçi: 1 kahve fincanı un
1 yemek kaşığı tepeleme tereyağı veya margarin
1 ½ bardak tavuk suyu
2 adet yumurta sarısı
1 adet koyun beyni ½ bardak tavuk eti(pişmiş, doğranmış)
50 gr mantar
50 gr jambon
tuz-karabiber
1 fiske hindistancevizi
Yapılışı:
1. Bir ölçü yaprak hamuru hazırlayın.
2. Hamuru 3-4 mm incelikte açın, 7-8 cm çapında nemse kalıbıyla yuvarlak hamurlar kesin.
3. Hamurların yarısını tepsiye sıralayın. Kalan yuvarlak hamurların ortasını 4 cm çapında tırtıklı yuvarlak kalıpla kesin. Tepsideki hamurlara yumurta sürdükten sonra kesilen hamurları yerleştirin. Hamurların üzerine yumurta sürün.
4. Önce kızgın fırında 10 dakika sonra orta ısıda 20 dakika pişirin. Küçük hamurları bir bıçak yardımıyla ortasından çıkartın. Boşlukları börek içiyle doldurun. Üzerine küçük hamurları kapatıp servis yapın.
İçin yapılışı:
Unla yağı biraz kavurun. Tavuk suyunu azar azar katıp karıştırarak pişirin. Ateşten indirince 1 yumurta sarısı, pişmiş ve doğranmış tavuk eti, beyin, mantar, jambon, tuz, karabiber ve hindistancevizi katın.
|
Gereçler:
1 ölçü yaprak hamuru
2 yemek kaşığı margarin
1 kahve fincanı un
2 bardak süt 1 adet yumurta sarısı
150 gr gravyer veya kaşarpeyniri
tuz-karabiber
Yapılışı:
1. Bir ölçü yaprak hamuru hazırlayın. 3-4 mm incelikte açın. Küçük tartölet kalıplarının çapından daha büyük boyda nemse kalıbıyla yuvarlak hamurlar kesin. Tartölet kalıplarının içine yerleştirin.
2. İki yemek kaşığı yağla unu biraz kavurun. Sütü azar azar katıp yedirin. Karıştırarak pişirin. Yeterince tuz ve karabiber katın.
3. Tartöletlerin içine önce rendelenmiş peynir koyun, üzerini beyaz sosla doldurun. Tekrar peynir serpin. Tartöletlerin çapında hamurlar kesin. Peynirlerin üzerini kapatın. Yumurta sarısı sürüp kızgın fırında pişirin. Kalıptan çıkardıktan sonra servis yapın.
|
Gereçler:
4 bardak (500 gr) buğday unu
½ kahve fincanı ayçiçek yağı
1 büyük bardak soğuk su( ¼ lt)
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz Hamuru yağlamak için:
250 gr sığır böbrek yağı
200 gr margarin
Açmak için: 1 kahve fincanı un
Yapılışı:
1. Unun ortasına sıvıyağ, tuz, limon suyu koyun; azar azar su katarak yoğurun. Kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapın. Nemli bez altında 15 dakika dinlendirin.
2. Böbrek yağını küçük paçalar halinde doğrayın. Bir tavayla ateşe koyup fındık rengine dönüşünceye kadar kızartın, içine diğer yağı katın. Eriyince tel süzgeçten geçirin. Soğuk suya oturtun; donmaya başlarken karıştırarak beyazlatın. Kullanmadan önce ateşte biraz yumuşatın.
3. Hamuru, ½ cm incelikte ve daire şeklinde açın. Yağın 2/3’ ünü hamurun üzerine döküp elinizle yayın; bohça katlar gibi katlayın ve ara katlara da yağ sürün. Yalnız üstünü yağlamayın.
4. Hamurun altına ve üstüne un serpin, merdaneyle bir parmak kalınlığında uzunlamasına açın. Birbirinin üzerine gelecek şekilde üçe katlayın. Aksi yönde bir daha uzunlamasına açın ve tekrar üçe katlayın. Yaş bez altında 20 dakika bekletin. 4-5 mm incelikte açıp, gerektiği şekilde kullanın.
|
Gereçler:
1 ölçü böbrek yağlı hamuru İçi: 250 gr beyazpeynir
½ demet dereotu, maydanoz
2 adet yumurta
Yapılışı:
1. Bir ölçü böbrek yağlı hamuru hazırlayın. 1 cm incelikte açıp biri büyük, diğeri daha küçük iki parçaya bölün. Hamurların kenarlarını ortaya doğru toplayarak yuvarlak iki pazı yapın. Yaş bez altında 15 dakika bekletin.
2. peynir, kıyılmış maydanoz, dereotu, 1 bütün yumurta akını karıştırın. Önce büyük hamuru 4 mm incelikte açıp yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Üzerine peyniri yayın. İkinci hamuru da açıp üstüne kapatın. Hamurun iki kenarını birleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve orta ısılı fırında, altı ve üstü pembeleşinceye kadar pişirin.
|
Gereçler:
1 ölçü böbrek yağlı yaprak hamuru
İçi: 750 gr ıspanak
2 baş kuru soğan
8 adet taze soğan 1 demet dereotu
1 çay bardağı ayçiçek yağı
tuz-karabiber
1 yumurta sarısı(üstü için)
Yapılışı:
1. Böbrek yağlı yaprak hamurunu hazırlayın. Peynirli altüst böreğinde olduğu gibi açın. Bir tepsiye yerleştirin.
2. Ispanakları ayıklayıp yıkayın. Kısık ateşte 10 dakika haşlayın. Suyunu süzün. Kuru soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Yağla birlikte biraz pişirin. Kıyılmış ıspanak, dereotu, doğranmış yeşil soğan, yeterince tuz ve karabiber, 1 çay bardağı su katıp 10 dakika daha pişirin.
3. Ispanak içini tepsideki hamurun üzerine yayın ve diğer hamurla kapatın. Yumurta sürüp sıcak fırında pişirin.
|
Gereçler:
4 bardak buğday unu
1 tatlı kaşığı limon suyu
½ kahve fincanı ayçiçek yağı
1 büyük bardak su
1 çay kaşığı tuz
İçi: 250 gr beyaz peynir
½ demet maydanoz, dereotu 2 adet yumurta ( biri üstüne)
Hamuru yağlamak için: 150 gr sığır böbrek yağı
150 gr margarin
150 gr zeytinyağı
Yapılışı:
1. Unun ortasına sıvıyağ, limon suyu, tuz koyun, azar azar su katarak bir hamur yapın. İyice özleştirin. Sonra bilek kalınlığında silindir şeklinde uzatın. 16 eşit parçaya bölün. Hamurların ortalarına bastırarak büyütün, merdaneyle 3 mm incelikte yuvarlak açın.
2. Daha önce açıkladığımız gibi böbrek yağını hazıralayın. Hamurların birer yüzlerini yağlayıp 8 tane hamuru üst üste koyun. Alt ve üstünü yağlamayın.
3. Sekiz hamuru birden merdaneyle açın. Üzerini kalan yağın yarısıyla tekrar yağlayın. Üç parmak kalınlığında sigara gibi sarın, önce elinizle bastırın sonra merdaneyle uzunlamasına açın. 6 cm karelere bölün. Kenarlarını ortada toplayıp birleştirin. Yaş bez altında 20 dakika bekletin.
4. peynirli içi hazırlayın. Hamurları tek tek zeytinyağlanmış yerde 2 mm incelikte oval şeklinde açın. Ortasına uzunlamasına peynirli içten koyun. Uzun kenarları peynirin üzerine çevirin. Pililer yaparak kapatın. Mekik şekli verdiğimiz börekleri pilili kısmı alta gelerek tepsiyesıralayın. Yumurta sürüp orta ısılı fırında 35 dakika pişirin.
|
Gereçler:
500 gr makarnalık un
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 bardak haşlanmış ve kıyılmış ıspanak yaprağı 2 çay kaşığı tuz
Açmak için:
½ bardak un
½ çay bardağı ince irmik
Yapılışı:
1. Elenmiş unun ortasına yukarıdaki gereçleri koyup yoğurarak bir hamur yapın. İyice özleştirdiğiniz hamuru, yaş bez altında 30 dakika bekletin. Domatesli eriştede olduğu gibi hamuru açıp keserek hazırlayın.
|
<< Geri 1 2 3 4 5 [6] 7 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
