|
Gereçler:
500 gr dana kıyması
2 dilim bayat ekmek
1 büyük soğan
½ demet maydanoz
1 adet yumurta
Tuz-karabiber
1 yemek kaşığı margarin Sebzeler:
2 orta boy havuç
3 orta boy patates
1 su bardağı iç bezelye
3 orta boy domates
1/ 2 bardak bitkisel sıvı yağ
Yapılışı:
1. Dana kıymasına ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta katıp iyice yoğurun.
2. Patates ve havuçları ayıklayıp yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Kızdırılmış yağa atarak açık pembe kızartın.
3. Dibi düz büyücek bir tepsi ya da kulplu tencereye önce patatesleri, sonra havuçları koyun. Hazırladığınız küçük yassı köfteleri de sebzelerin üzerine sıralayın. Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayıp küçük parçalar halinde doğrayıp haşlanmış bezelyelerle birlikte etlerin üzerine serpiştirin.
4. Bir kaşık yağ, bir çay kaşığı tuz ve ½ bardak su koyup kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
|
Bilgi:
Bir yiyeceğin az veya çok yağın içine atılarak pişirilmesine “ yağda kızartma ya da pişirme” diyoruz. Yağda kızartmada şu hususları hatırlatmada yarar görüyoruz:
1. Yağın Cinsi:
Yemeklerimizde kullandığımız yağlar, hayvansal ve bitkisel olmak üzere iki gruba ayrılır. İçyağı, kuyruk yağı, kemik yağı, sade yağ, tereyağı hayvansal katı yağlardır. Zeytinyağı, pamukyağı, susamyağı, fıstık yağı, mısıryağı, soya ve ayçiçek yağı ise sıvı yağlardır. Eritilmiş yemeklik yağlar tuzlanmış olduklarından daha çok dayanır. Süt yağı olan tereyağı ise, içinde bulunan su ve kazein etkisiyle açıkta bırakıldığı zaman oksitlenip acılaşarak çabuk bozulur.
Bitkisel yağlarla hayvansal yağlar, beslenme açısından pek farklı değildir. Yalnız, bitksel sıvı yağların, hayvansal margarinlerden daha sağlıklı olduğu kabul edilir.
Kızartmalarda çabuk yanmayan, kaynama derecesi yüksek bitkisel sıvıyağlar tercih edilmelidir.
2. Yağın Ölçüsü:
Kızartma yapmak için, yağsız kızartma tavaları ya da derin kızartma kapları kullanılır. Derin olmayan, eski tip saplı demir tavalar da mutfaklarımızda halen kullanılmaktadır. Bu tip tavalarda kızartma yaparken, yağı fazlaca koymalı ve yağın çabuk yanmasını önlemelidir. Az yağla yapılan kızartmalarda, yiyecek yağı daha fazla çeker; sindirim güçleşir, vitamin kaybına uğrar.
Zamanımızda kızartma işlemi için, daha sağlıklı olan, derin kızartma kapları kullanılmaktadır. Friteuse ( Fritöz) denilen elekrikli kızartıcılar da bu maksat için yapılmıştır.
3. Yağın sıcaklığı:
Kızartma işleminde yağın ısısı da önemlidir. Yeterince kızdırılmamış yağa atılan yiyecekler, yağı daha fazla çeker ve sindirimi güçleştirir. Yiyeceğin rengi soluk, kendi gevşek olur.
Yağın sıcaklığını anlamak için, yağa fındık büyüklüğünde ekmek atılır. Ekmeğin çevresinde kaynayan yağ kabarcıkları oluşursa, yağ kızmış demektir. Bu deneme balık kızartırken de yapılabilir. Önce balığın kuyruğu daldırılır, kuyruk hemen kızarıp kırılıyorsa yağın kızdığı anlaşılır.
Termostatlı kızarıcılarda yağın sıcaklığı ve kızartma süresi kendi tariflerinde açıklandığı gibi uygulanır.
Yağda kızartılacak etlerin, kuru ısıda pişirilen etler gibi körpe olması, yaşlı ve yorgun hayvan etiyle çok çalışan adale gruplarından seçilmemesi gerekir. Kasap hayvanları, kümes hayvanları, av hayvanları ve deniz hayvanlarıyla hazırlanan çeşitli yemekler yağda kızartılarak pişirilir. Yalnız ette nişasta bulunmadığı için, kızartmayı koylaylaşırıcı yiyeceklerden yararlanılır. Örneğin hazırlanan et, una, galeta ununa, yumurtaya, kaşarpeyniri ya da yumurtalı unlu bir karışıma bulanır ve sonra kızartılır.
|
Bilgi:
Küçük kılçıklı balıklar, ya da kemikli olarak dilimlenmiş balıklar özellikle yağsız oladukları mevsimlerde yağda kızartılarak pişirilebilir. Kızartma işleminin iyi yapılması için, balıklar yıkandıktan sonra sularının iyice alınması gerekir. Bu iş için kurutma peçeteleri kullanılır. Balıkların suyu alındıktan sonra tuzlanıp unlanır ya da tuz ve karabiber karıştırılmış una bulanır. Balıklar unlanmadan önce bira veya süte batırılırsa daha iyi kızarır. Bazı balıklar da önce una, yumurtaya, sonra galetaya ya da yumurtalı unlu bulamaca batırılarak kızartılabilir. Dilimlenmiş ya da fileto kesilmiş balıklar, kızartmadan önce, domates ve soğan rendesi, tuz, karabiber, kekik ve limon suyunda bekletilirse daha lezzetli olur.
Kızarma işlemi için dibi düz, sığ tavalar, derin kızartma kapları ve elektrikli kızartıcılar kullanılır.
Tavada kızartma yaparken yağın az olmasına, yağın tütercesine kızdırılıp yakılmamasına özen gösterilmelidir.
Kızartma işlemi fırında da yapılabilir.
|
Gereçler:
6 adet yumurta
1 lt su
1/ 2 kahve fincanı sirke
1 silme yemek kaşığı tuz
Ispanak püresi için:
500 gr ıspanak
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı toz şeker
3/ 4 bardak süt
Tuz-karabiber
1/ 2 kahve fincanı sıvıyağ
Üstü için:
1 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
Beyaz sos ( beşamel ) için:
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı veya margarin
250 gr süt ( 1 büyücek bardak)
Tuz-karabiber
Yapılışı:
1. Ispanakları temizleyip yıkadıktan sonra biraz tuz koyarak hafifçe haşlayın; suyunu süzüp kıyın. Soğanı rendeleyerek sıvıyağla birlikte biraz kavurun. 1 yemek kaşığı un, kıyılmış ıspanak ve süt katarak karıştırın. Yeterince tuz, biber ve şeker koyun. Fırına dayanıklı bir tabağın içine yayın.
2. Yumurtaları, tuz ve sirke katılmış kaynayan suda pişirin. Kevgirle çıkartıp pürenin ortasına yerleştirin. Üzerini beşamel sosla kapatıp rendelenmiş kaşarpeyniri serpin ve eritilmiş yağ gezdirin. Fırında üzerini kızartarak servis yapın.
|
Gereçler:
3 parça tavuk sinitzel
1 adet orta boy kabak
3 adet domates
4 adet dolma biber sosu için
2 adet soğan
3-4 diş sarımsak
1 cay bardağı zeytinyağ
salça
tuz
Yapılışı:
Kabakları,domatesleri ve biberleri daire şeklinde ince dilimlere ayıralım.Tavukları inceltip avuc ayası büyüklüğünde parçalara bölelim.Oval borcama sırasıyla dik olarak tavuk,domates,biber ve kabak dizelim. Borcamın içinde bir tur attıktan sonra ortada eğer boşuk kaldıysa geri kalan malzemeleri orta kısma aynı şekilde dizelim.Şimdi sosunu hazırlayalım. Soğanları ince ince kıydıktan sonra yağda kavuralım tuz, salça ve sarımsaklarıda içine attıktan sonra bi bardak suyu ekliyoruz,kaynadıktan sonra sosu borcamda bekleyen malzemelerin üzerine boşaltıp fırına veriyoruz.yaklaşık 30 dk fırında pişiriyoruz.Afiyet olsun
|
Gereçler:
1-yogurt
2-sarımsak 3-nane
4-domates
5-tuz
Yapılışı:
domatesleri ortadan ikiye kesip celik tencerede veya teflon tavada kapağı kapalı olarak önlü arkalı öldürün.bu arada zevkinize göre sarımsaklı yogurt hazırlayın. pişen domatesleri corba kaselerine alıp üstüne sarımsaklı yogurdu döküp nane ile süsleyin.afiyet olsun.
|
Gereçler:
4 kase pirinc4 kase su bardagi 2 kase dogranmis havuc, misir tanesi, domates.yarim biberi kase siviyagi tatli kasigi tuzve kekik (istersen baska baharat) daha ne istersen!
Yapılışı:
butun malzemeleri karistir,,,, ve kaynat. daha sonra bekle..pilav olana kadar. ve ustune biraz krema kat.
|
Gereçler:
6 adet orta boy patates
4 adet havuç
9 yemek kaşığı mayonez
9 yemek kaşığı yogurt
yarım demet maydonoz
Yapılışı:
patatesler haşlanır ve iyice ezilip püre haline getirilir daha sonra rendelediğimiz havuçları kısık ateşte 2,3dk.pişirilir biraz yumşayıncaya kadar ve yogurtla mayonez birlikte karıstırılır.kare servis tabagına once tuzladıgımız patatesler yerleştirilir üzerine mayonez-yoğurt karışımı ile kaplatılır bu karışımın üstünüyse havuçlarla kaplar en son dal dal olarak maydonozlarla süsüleriz.afiyet olsun.
|
Gereçler:
5 adet büyük boy Patlican
2 adet domates
5-6 adet etli dolmalik biber 5 dis sarmisak
125 gr. margarin
yetrince tuz
Yapılışı:
Patlican, domates ve biberler firinlandiktan sonra kabuklari soyulur.El blendiri yardimiyla macun kivamina gelene dek ezilir, yine sarmisaklarda ezilerek bu karisima ilave edilir, kafi miktarda tuz ilave edilerek hazirlanmis olan karisim cam bir firin kabina konulur ve üzeri bir kasik yardimiyla düzeltilirek üzerine kücük parcalar halinde margarin konur, orta dereceli isida üzeri kizarincaya dek firinlanir, servise hazirdir, afiyet olsun...
|
Gereçler:
250 gr küçük taze mantar
1/ 2 demet maydanoz
3-4 yemek kaşığı tereyağı 8 adet yumurta
Tuz-karabiber
Yapılışı:
1. Ayıklanmış ve küçük parçalar halinde doğranmış mantarı, kızdırılmış 1 kaşık yağın içinde 3-4 dakika sote yapın. Tuz ve karabiber serpin.
2. Yumurtaları bir kabın içinde biraz çırpın.Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz katın. 20 cm çapında bir tavaya 1 kaşık yağ koyup kızdırın ve ortasına mantarlı için bir kısmını koyup sarın ve tabağa aktarın. Kalan malzemeyi de aynı şekilde pişirin.
|
Gereçler:
1kilo ayiklanmis yikanmis cok ince kiyilmis pirasa
1demet maydonoz ince kiyilmis
6 tane yumurta
tuz biber
kizartmak icin biraz yag
limon suyu
Yapılışı:
malzemeleri karistirin ve kizgin ve yaglanmis tavada ustu kapali olarak kisik ateste omlet gibi kizartin. servis yaparken limon suyu ile servis yapin
|
Gereçler:
10 tane yesil domates,
2 tane yesil biber ,
yogurt 1 yemek kasigi tereyagi, tuz ,
sarimsak
Yapılışı:
yikanan domatesler ve biberler kusbasi dogranir .kisik ateste 20 dak haslanir. diger tarafta tereyagi kizartilir, sonra suyu süzülen domatesler icine atilip 5 dak. kavrulur.servis tabagina alinip üzerine sarimsakli yogurt dökülür. yagda kizdirilmis kirmizi toz biberle süslenir . afiyet olsun.
|
<< Geri 1 2 3 4 5 [6] İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
