|
<< Geri [1] İleri >>
AHTAPOT
Yabancı Mutfaklar > İtalya
MALZEME:
Ahtapot (büyük) 1 adetSaf zeytinyağı 3 kaşıkMaydanoz 3 sapSarımsak 2 dişBeyaz şarap (sek) 1 küçük bardakBiber (acı) 1 adetDomates 2 adet
YAPILIŞI:Ahtapotun her tarafını küçük bir tahta sopa veya spatula ile döverek yumuşatın. Tamamen yumuşadığı zaman tuzlu suda yıkayın. Ahtapotu zeytinyağı, sarmısak, maydanoz, acı biber, bütün domatesler ve şarapla beraber bir tencereye koyun. Toprak bir güvece konması daha iyi olur.Tencerenin (güvecin) ağzını sicimle bağlayacağınız yağlı kağıtla iyice kapayarak buharının çıkmasına engel olun. Sonra kendi kapağını kapayın ve üzerine bir ağırlık koyun. Ahtapotun çok hafif ateşte yavaş yavaş pişmesi için ateşle tencerenin arasına bir de tel ızgara koyun. Böylece 45 dakika pişirdikten sonra ocağı söndürün fakat tencerenin kapağını açmayın. Servis yapacağınız an güveci sofraya getirin ve kağıdını o anda açın. Nefis bir deniz kokusu yayılacaktır.Ahtapot küçük küçük kesilirse, içinde piştikleri sularıyla beraber spagettiye sos olup yenebilir. Bir avuç kıyılmış maydanoz ilavesiyle risottoya da katılabilirler.
|
PAELLA VALENCIANA
Yabancı Mutfaklar > İspanya
MALZEME:
İspanyol pirinci 900 gr.Sızma zeytinyağı 200 gr.Ahtapot 200 gr.Sarımsak 5 dişTavuk eti 200 gr.Kalamar 150 gr.Karides 150 gr.Beyaz balık eti 150 gr.Midye 150 gr.Dolmalık biber (renkli) 3 adetTaze fasulye 150 gr.Etsuyu 1 lt.Safran 2 gr.Tuz
YAPILIŞI:Paella tavası ateşe konur. Zeytinyağı eklenip kızdırılır.Sırası ile tavuk eti, kalamar, karides, balık ve sarımsak eklenir. 5-6 dakika kadar pembeleştirilir. Kesilmiş biberler ve doğranmış hafif haşlanmış fasulye, midye ve safran eklenir. Et suyu ve tuz ilave edilip 1-2 dakika kaynatılır, ispanyol pirinci ilave edilir ve arada bir karıştırılarak bir kaç dakika pişirilir. Fırına verilip 15-20 dakika pişmeye bırakılır. 15-20 dakika dinlendirildikten sonra servis yapılır.
|
AHTAPOT PİLAVI (MUĞLA)
Yöresel Yemekler > Pilavlar
YAPILIŞI:Dövülmüş ahtapot çiğden doğranır, tencereye konur. Kısık ateşte hiç susuz ve tuzsuz tencere kapağı kapalı vaziyette pişmeye bırakılır. Ahtapot saldığı auları her çektiğinde bir kahve fincanı su eklenir. Ahtapot etleri çatal batacak şekilde pişip suyunu çektiğinde yağda kavrulur. Pirinci demleyecek miktarda su eklenip kaynatılır. Kaynayan ahtapotlu suya pirinçler salınır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte demlenmeye bırakılır. Aynı pilav ahtapot yerine kalamar koyularak da yapılır. Mürekkep keseleriyle birlikte koyulursa pilavın rengi siyah olur ve Girit Pilavı denir.
|
Fırında Ahtapot
Gereçler:
1,5 kg ahtapot
500gr kültür mantarı
3 adet domates
3-4 adet yeşil sivri biber 1 yemek kaşığı salça
150 gram rende kaşar peyniri
3-4 adet defne yaprağı
tuz - karabiber
Yapılışı:
yıkanıp düdüklü tencerede 1/2 saat haşlanmış ahtapotlar ayıklanıp küçük küçük kesilir.
yine ayıklanıp küçük küçük kesilen mantarlar büyükçe bir teflon tavada sote edilir, suyunu salıp çeken mantarlara biberler , domates tuz ve karabiber karışım ilave edildikten sonra ahtapotlar eklenip 15 dakika kadar pişirilir. daha sonra büyükçe bir borcama alınan malzemenin üzerine rende kaşar eklenip 200 derece fırında 1/2 saat kadar pişirilir. Kaşar peynirleri eriyip kızardığında fırından alınıp sıcak servis yapılır. afiyet olsun..
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Aynı mazleme ,aynı tarifler istenirse küçük toprak kaplarda da fırına verilebilir. bu şekilde servisi daha kolay olur.
|
Karidesli Pilav
Gereçler
200 gr. karides
1 su bardağı pilavlık pirinç
1 fincan tereyağ
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 baş soğan 2 adet domates
2 adet yeşil biber (acı olmayan)
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Haşlanmış ve ayıklanmış karidesleri (bakınız Karides-Genel Hazırlanış) büyüklüklerine göre iki veya üç parçaya bölün. Tereyağında kavurun. Kavurmaya doğranmış bir baş soğanı ilave edin. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca sivri biberleri ve bilahare iri doğranmış domatesleri ilave edin. Kapağını kapatıp bir süre domatesler eriyinceye kadar pişirin. Tuzunu ve biberini ekip pirinci içine dökün. Zeytinyağını ve şekeri ilave edip karıştırın. Üstünü örtecek kadar su döküp önce kuvvetli, sonra hafif ateşte pirinç suyunu çekene kadar , yaklaşık 10 ila 15 dakika pişirin. Bu süre sonunda bir kere harmanlayıp üstünü kalın bir peçeteyle örtüp demlendirin.
Servis Önerileri
Sıcak servis yapın.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar)
Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Ahtapot, kalamar, midye veya bunların karışımları
|
Ahtapot Yahni
Gereçler
1 ½ kg ahtapot
3 adet soğan (orta boy)
½ su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
1 adet domates 3 adet defne yaprağı
2 çorba kaşığı sirke
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Ahtapotları dövülmüş olarak alınız ve deep-freeze’de 2 ila 3 gün bekletiniz. Güzelce yıkayıp düdüklü tencerede yarım saat yumuşayıncaya kadar haşlayınız. Haşlandıktan sonra derisini soyup atınız ve pembemsi beyaz derisini kuşbaşı doğrayınız.
Tencerede sıvı yağı kızdırınız. Soğanı ince doğrayıp kızgın yağda yumuşayıncaya kadar soteleyiniz. Bilahare küp tarzında kesilmiş domatesleri ve salçayı ilave ediniz. Birkaç sefer çevirdikten sonra ahtapotları ilave ediniz. Defne yapraklarını, tuz ve karabiberi ve bir su bardağı su ilave edip kısık ateşte 10-15 dakika pişiriniz. Ocağı söndüreceğinize yakın sirkesini ilave ediniz.
Servis Önerileri
Arzuya göre soğuk veya sıcak servis yapınız.
|
Ahtapot Salatası
Gereçler
1 ½ kg ahtapot
1 adet limon 1 fincan zeytinyağı (tercihan sızma)
Tuz
Yapılışı
Ahtapotları dövülmüş olarak alınız ve deep-freeze’de 2 ila 3 gün bekletiniz. Güzelce yıkayıp düdüklü tencerede yarım saat yumuşayıncaya kadar haşlayınız. Haşlandıktan sonra derisini soyup atınız ve pembemsi beyaz derisini kuşbaşı doğrayınız.
Doğranmış ahtapotları servis tabağına alıp tuzlayınız. 1 fincan zeytinyağı ve 1 adet limonun suyunu çırpınız. Karışımı ahtapotun üzerine gezdiriniz.
Servis Önerileri
Soğuk servis yapınız.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar)
Not: Ahtapot salatasını isterseniz marul yaprakları, dilimlenmiş domates, yeşil zeytin ve maydanozla süsleyebilirsiniz.
|
Ahtapot Izgara
Gereçler
1 adet ahtapot
Yapılışı
Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır.
Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze olarak sunulur.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar)
Not: Bu yemek Ege Adaları’na ve bu adalardan gelmiş göçmenlerimize mahsus çok lezzetli bir deniz yemeğidir. Bugünlerde ülkemizde unutulmaya yüz tutmuş bu yemek halen Ege Adaları’nda ve Yunanistan’da halâ son derece revaçtadır. Lokanta ve kafelerde sakız rakısı “Uzo” ile birlikte sunulmaktadır.
|
<< Geri [1] İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
