|
<< Geri [1] 2 İleri >>
CACIK
Ramazan Yemekleri > Salatalar
MALZEME:
Salatalık 2 adetYoğurt 2 su bardağıZeytinyağı 2 yemek kaşığıDere otu 4 dalSarımsak 3 dişSu 1 su bardağıTuz
YAPILIŞI:1. Salatalıklar yıkanır, soyulur, rendelenir. 2. Sarımsak tuz ile dövülür, yoğurta katılır, su ilave edilir. (Boza kıvamında olması gerekir.) 3. Rendelenmiş salatalıkların üzerine dökülür, karıştırılır. 4. Kaselere alınır, üstlerine kıyılmış dere otu serpilir ve zeytinyağı gezdirilir.
|
BOZA
İçecekler > Alkolsüz > Geleneksel İçecekler
MALZEME:
Pilavlık bulgur 2 kg.Ekmek mayası 150 gr.Tarçın 2 çay kaşığıTuzsuz sarı leblebi 200 gr.Toz şeker 400-500 gr.
YAPILIŞI:Boza esasen darıdan yapılır. Ancak daha kolay bulunan bulguru tarfimize ana malzeme yaptık.
Bulguru ayıklayıp, yıkayıp bol suda iyice kaynatın. Bulamaç gibi oluncaya kadar kaynatın. Yoğurt mayalar gibi tencerenin üstünü örtüp bir gece kendi sıcaklığında dinlendirin. Ertesi günü sık bir elekten tahta kaşıkla ezerek geçirin. Aynı kaba sulandırılmış ekmek mayasını katın. Arzunuza göre toz şekerini de ilave edip iyice yedirerek karıştırın. Tekrar sık elekten geçirip, cam sürahi veya büyük kavanoza bu karışımı koyun. 4-5 gün içinde ekşiyip boza halini alır.
Bardaklara koyduktan sonra üzerlerine biraz tarçın, birkaç sıra leblebi ilave edip servis yapın.
|
AKITMA TATLISI -1 (BURSA)
Yöresel Yemekler > Tatlılar
MALZEME:
Un 1 paketSu ve süt Aldığı kadarUn 1 çorba kaşığıTuz
YAPILIŞI:Maya hazırlanır, geniş kapta unla birlikte, ılık su ve tuz ilavesiyle karıştırılarak boza kıvamında bir hamur elde edilir. Üstü örtülecek sıcak bir yerde kabarması beklenir.Teflon tava orta hararetteki ocağın üzerinde kızdırılır, mayalanan hamurdan kepçe kepçe alınarak tavaya dökülür ve yaydırılır. Hemen alt üst edilir.Pişen akıtmalar tereyağıyla yağlanır ve balla yenir.
|
FETTE (ADANA)
Yöresel Yemekler > Salatalar, Mezeler
MALZEME:
Nohut 1/2 kg.Maydanoz 1 demetKatıyağ 2 çorba kaşığıKimyon YeterinceLimon 1 adetTuz YeterinceTahin 1 çay bardağıKırmızı biber YeterinceSarmısak 4-5 diş
YAPILIŞI:Nohutlar bir gün önceden suda bekletilir. İki parmak arasında ezilecek kıvama gelinceye kadar haşlanır. Delikli kepçe ile haşlanan nohutlar bir su bardağı tencereden alınıp, kabukları çıkarılıp havanda dövülür. Limon suyu tahinle karıştırılarak bir karışım elde edilir. Bunun için ezilmiş nohutlar ilave edilip bir bulamaç elde edilir. Nohutun haşlama suyundan ilave edilip bu bulamaç biraz inceltilir. Boza kıvamına gelince dövülmüş sarmısak ve kimyon ilave edilip karıştırılır. Bir tepsiye hafif kızartılmış ekmek dilimleri yerleştirilir. Tenceredeki nohut ve haşlama suyu üzerine dökülür (Nohutlardan iki çorba kaşığı kadarı süs yapmak için ayrılır). Tereyağ kızdırılıp, kırmızı biberle karıştırılır ve tepsideki nohutların üzerine dökülür. Hepsinin üzerine tahinli bulamaç sıvanır. Nohutlarla bulamacın üzerine süs yapılır. Aralarına kimyon gezdirilir. Kıyılmış maydanoz gezdirilir. Soğumuşsa ısıtılıp ikram edilir.
|
CORTAN (GAZİANTEP)
Yöresel Yemekler > Pilavlar
MALZEME:
Çekilmiş döğme 1 su bardağıSu 3 su bardağıTuz 1 tatlı kaşığıKurut veya iyice süzülmüş katı yoğurt 1 su bardağıErimiş katıyağ 1/2 paketNane 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:Çekilmiş döğmeyi ayıklayıp iyice yıkayın. Yumuşayıncaya kadar suyla haşlayın. Haşlandıktan sonra tuzunu koyup ateşten tencereyi indirin. Suyu fazla gelmişse süzün. Kapağını sıkıca kapatıp, sıcak bir yerde demlemeye bırakın. Kurutu (çökeleğin kurutulmuşudur) ılık suyla ezin. Boza kıvamına gelinceye kadar ezmeye devam edin. Bir servis tabağına demlendirdiğiniz döğmeyi koyun. Ortasını açın. Hazırladığınız kurutu bu açtığınız yuvaya dökün. Bir tavada yağı kızdırın. Naneyi yağın içine koyun. 1 dakika geçirmeden ateşten alıp hemen yemeğin üzerine gezdirin. Aynı yemek, pirinç veya döğme ile de yapılabilir. Fakat lezzetlisi çekilmiş döğmeyle olanıdır.
|
Revani
Gereçler:
Malzemeler: 5 yumurta
100 gr irmik
300 gr şeker
500 gr un
2 su bardağı süt veya su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya(isteğe bağlı)
Ağdası: 1.5 lt su
1 kg şeker
Yapılışı:
5 yumurta ile şeker iyici çırpılır, un elenir kabartma tozu una katılır ve yumurta şeker karışımına ilave edilir, irmikte katıldıktan sonra çırpma ayarı yavaşlatılır vanilya ilave edilir, 2 bardak süt veya su (ılık olacak) ile hamur boza kıvamına getirilir,biraz daha çıpılır ve yağlanıp unlanmış derin borcam tepsisine dökülür. Hafif ısınmış fırına sürün ve 170 derecede yaklaşık 45 dk pişirin. Afiyet olsun.
Servis Önerileri:
ağda için belirtilen ölçülerdeki şeker ve su yaklaşık 15 dk kaynatılıp revani pişerken soğumaya bırakılmalı(ağdanın yoğun olması için kaynatma süresini arttırmalı)
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
ağda soğuk revani ılık olmalı.
pişen revaniyi daha geniş tepsiye aktarın ve ağdasını dökün.
|
Muhallebi Sakızlı
Gereçler:
1 lt süt ( 5 su bardağı)
200 gr tozşeker ( 1 su bardağı)
2 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu
2 tepeleme yemek kaşığı nişasta 1 çay kaşığı damlasakızı
Bir fiske tuz
Üstü için: 1 yemek kaşığı tuzsuz yeşil fıstık
1 kahve fincanı tuzsuz badem
Yapılışı:
1. Bir tencereye süt, şeker, tuz ve dövülmüş sakız koyup ateş üzerinde kaynamaya bırakın.
2. Nişasta ve pirinç ununu 1 bardak suyla ezin; kaynamakta olan şekerli süte azar azar dökerek karıştırın. Boza kıvamına gelene dek pişirin. İstenilen kıvama gelince seris tabağına boşaltın.
3. Muhallebi soğuduktan sonra üzerini kabukları çıkarılıp kıyılmış badem ve yeşil fıstıkla süsleyin.
|
Tarçınlı Kek
Tarif:
3 Yumurta, 2 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 2 su bardağı un, 28 adet tatlandırıcı(isviçreden ithal mavi ambalajlı).
Yumurtalar çırpılır içine 2 bardak süt, 1 su bardağı sıvı yağ, tarçın, kabartma tozu, un ve 28 adet tatlandırıcı ilave edilir. Karışım boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. 180 c de 40 dakika pişirilir.Afiyet olsun
Gönderen: Aliye Çobanoğlu 'a teşekkür ederiz.
|
Balık Tava'da Dikkat Edilecek Hususlar
Gereçler:
Tavaya uygun balık
Zeytinyağı Yeterince beyaz un
Tuz
Yapılışı:
Balıkçıda temizletip aldığınız balıkların, eğer varsa, sırlarını ve pullarını temizleyin ve bol suda yıkayın. İçinde pıhtılaşmış kan bırakmamaya gayret gösterin. Bir tavada zeytinyağını kızdırın, barbunları una bulayıp tavaya atın. Küçük balıkların bir yanını 10, diğer yanı da 10 dakika kızartıp alın. Büyük olanlar ise birkaç sefer çevrilmelidir. Balığı una bularken, kızartırken ve kızarttıktan sonra şu hususlara önemle dikkat etmek gerekir. Kullanacağınız beyaz unu muhakkak eleyin. Çünkü unun kullanılma maksadı balığın o hassas ve lezzetli etini kızgın yağda kavrulmaktan korumak içindir. Unun fazlası, özellikle un topakları bu lezzeti bozar. Bu nedenle unu elemeniz tercih edilir. Balığı una buladıktan sonra fazlasını fazlasını silkeleyiniz. Balığı kızartmak için zeytinyağını tercih edin. Bazı kişiler ağır olduğunu söyleseler bile diğer yağlar zeytinyağı kadar lezzet vermez. Zeytinyağının muhakkak kararınca kızgın olmasına dikkat edin. Ancak yağ aşırı kızgın veya yanmış olmamalıdır. Aşırı kızgın yağ balığı kavurur. Yanık yağ ise tadını bozar. Yeterince kızgın olmayan yağ ise balığa o çıtır çıtır olma özelliğini veremez, balık çok yağ emer ve çok yumuşak olur. Balığı kızgın yağa azar azar koymalısınız. Az miktarda konmazsa yağı soğutur ve balığın fazla yağ çekmesine neden olur. Balığı aldığınız servis tabağına kağıt havlu sermeniz, fazla yağı almanız açısından tavsiye olunur. Balıkları tabakta soğutmadan, azar azar yemelisiniz. Aksi taktirde kafası ve kılçığı sertleşir, gevrekliğini kaybeder. Balığın yanında gidecek en güzel şey yeşil sivri biber, hormonsuz tarla domatesi, kuru soğan ve küçük körpe hıyarlardan yapılmış bir çoban salatadır. Salatanın üzerine muhakkak Ayvalık’ın dünya güzeli sızma zeytinyağını ilave edin ve kararınca limon sıkın. Salataya koyacağınız kuru soğanı halkalar halinde kesip acı suyunu almak için tuz ile iyice yoğurun. Balığa lütfen limon sıkmayın. Limon sıkma ile kurşun sıkmanın bir farkı yoktur. Bir bardak soğutulmuş beyaz şarap, bir kadeh rakı ve bir bardak soğuk bira çok iyi gider.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Uygun Balıklar: Hemen hemen bütün balıklar tavaya uygundur. Ancak en uygunları barbunya, tekir, istavrit, kıraça, hamsi, sardalya, çinekop ve gümüş balığı(aterina) gibi balıklardır.
|
Fındıklı Sos
Gereçler:
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 çay kaşığı tepeleme nişasta 2 çay kaşığı vanilya
1 çay bardağı kavrulmuş iç fındık
2 bardak( ½ lt) süt
Yapılışı:
1. Bir tencereye 3 yumurta, şeker, nişasta, vanilya koyun. Telle karıştırarak 2 bardak süt katın. Kısık ateş üzerinde boza kıvamına gelene dek pişirin.
2. Ateşten indirince ince çekilmiş fındık karıştırıp gerektiği şekilde kullanın.
|
Bademli Sos
Gereçler:
3 adet yumurta
1 normal su bardağı tozşeker
1 çay kaşığı nişasta 2 bardak süt
2 çay kaşığı vanilya
1 bardak badem
Yapılışı:
1. Bir tencereye yumurta, şeker, nişasta, vanilya koyun. Sütü azar azar katıp karıştırın. Boza kıvamına gelene dek pişirin. Ateşten alınca içine kabukları çıkarılıp makinede çekilmiş badem katın.
|
Karışık Ezme
Gereçler:
1 su bardağı kuru iç bakla
1 bardak kuru fasulye
2 baş soğan
½ kahve fincanı limon suyu
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
2 cay kasigi tuz
Üstü için:
1 kahve fincanı zeytinyağı
½ kahve fincanı limon suyu
1 küçük demet dereotu
Yapılışı:
1-Baklayı fasulyeyi ayıklayıp bol suyla akşamdan ıslatın.
2-Fasulyelerin kabuklarını ayıklayıp baklayla beraber bir tencereye koyun. içine 4-5 bardak su,iri parçalara doğranmış soğan,limon suyu,zeytinyağı, şeker, ve tuz koyun kısık ateş üzerinde yumuşayıncaya kadar pişirin.
3-Püre makinesından geçirin veya tel süzgeçten bir kaşıkla bastırarak geçirin. içine yarım demet kıyılmış dereotu katıp bir iki taşım kaynatın.
4-Koyu boza kıvamındakı karışımı uygun bir servis tabağına boşaltın. Soğuyup katılaştığı zaman uzerine zeytinyağı, limon suyu gezdirin ve dereotu serpin.
Not: Düdüklü tencerede pişirirken iki bardak su koymalı, düdük öttükten sonra 15-20 dakika pişirmelidir.
|
TAVUK KOFTESI
Gereçler:
2 adet tavuk gogsu (haslanmis,didiklenmis)
4 adet yumurta
2 bardak un
2 bardak zeytinyagi
2 kasik margarin 2 kasik un
2 bardak tavuk suyu
Tuz, karabiber,
1/2 çay kasigi hindistan cevizi kabugu rendesi
2 corba kasigi kiyilmis maydanoz
Yapılışı:
Tavugunuzun uzerine tuz ve karabiber serpin.
2 kasik yagi ve 2 kasik unu bir tencerede pembelesmeden kavurun.
Içerisine 2 bardak tavuk suyunu azar azar ilave ederek boza kivamina gelene kadar pisirin.
Tavuk etini, hindistan cevizi rendesini ve maydanozu ilave edin.
Kisik ateste 1-2 defa karistirip alin.
Sogumaya birakin.
Soguyan karisimdan bir yumurta kadar parçalar alip oval sekil verin.
Yumurtalari bir kaba kirip iyice karistirin.Kofteleri ilk olarak una daha sonra yumartaya batirip kizartin.
Kizaran köfteleri kagit yayilmis tepsiye alin.
Sicak olarak servis yapin.....
AFIYET OLSUN.......
|
Sarma Rosto
Gereçler:
1,5 kg koyun eti ( bir bütün kol)
2 adet yumurta
2 adet küçük boy havuç
1 orta boy soğan 2 yemek kaşığı yemeklik yağ
1 yemek kaşığı un
Tuz-karabiber
Yapılışı:
1. Kolun kemiğini çıkartıp, etin kalınca yerlerini pirzola demiriyle döverek inceltin.
2. Etin üzerine, tuz, karabiber serptikten sonra haşlanmış ve ikiye bölünmüş yumurtaları ve havucu yerleştirin. Eti silindir biçiminde sıkıca sararak bir sicimle bağlayın.
3. Dibi düz bir tencerede yağı eritin ve eti çevirerek kızartın. Tenceredeki yağı başka bir kaba aktarın. Etin yanına dört parçaya bölünmüş soğan ve havuç koyun. Yeterince sıcak su katıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.
4. Et suyunu çekince, sicimi keserek çıkartın. Bir parmak kalınlığında parçalara ayırıp servis tabağına yerleştirin.
5. Tencerede kalan yağlı suya bir kaşık un katın ve karıştırarak hafifçe kavurun. Bir bardak su koyun, boza kıvamına gelene dek kaynatın. Salçayı etin üzerine süzerek boşaltın. Eti patates püresi ve haşlanmış bezelye garnitürüyle ya da diğer sebzelerle servis yapın.
|
Sakızlı Muhallebi
Gereçler:
7 bardak süt
1 1/4 bardak toz şeker
25 gr. nişasta
50 gr. pirinç unu 1/3 çorba kaşığı sakız
1/2 bardak çekilmiş tuzsuz antep fıstığı
Tuz
Yapılışı:
Bir tencereye süt, toz şeker, tuz ile sıkıca bir tülbent parçasına bağlanmış sakız koyarak arada bir karıştırarak kaynamaya bırakın. Bir kaba nişasta ile pirinç ununu koyarak üstlerine 1 bardak suyu sicim gibi akıtın ve bir taraftan da karıştırarak eritin. Sonra da bu karışımı kaynamakta olan şekerli süte yine sicim gibi akıtın ve karıştırarak ilave edin ve boza kıvamında bir koyuluk alıncaya kadar durmadan karıştırarak pişirin. Tencereyi ateşten aldıktan sonra içindeki sakız torbasını çıkarın ve muhallebiyi hemen büyük bir tabağa veya küçük tatlı kaselerine dökerek iyice soğumaya bırakın. Muhallebi iyice soğuduktan sonra üstünü çekilmiş fıstık ile süsleyin servis yapın.
|
<< Geri [1] 2 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
