|
<< Geri [1] 2 İleri >>
KREMA FRITA (KIZARMIŞ KREMA)
Yabancı Mutfaklar > İspanya
MALZEME:
Yumurta sarısı 4 adetToz şeker 7 çorba kaşığı (100 gr.)Un 6 çorba kaşığı (46 gr.)Sıcak Süt 3 bardakTatlı beyaz şarap 2 çorba kaşığıVanilya Yarım çay kaşığıYumurta (Çırpılmış) 1 adetTaze ekmek kırıntısı 2 çorba kaşığıTereyağı 100 gr.Pudra şekeri (Servis için)
YAPILIŞI:Yumurta sarısını, şekeri ve unu bir kuşhaneye koyun. Sıcak sütü, şarabı ve vanilyayı katın. Krema koyulaşıncaya kadar sürekli karıştırarak ağır ateşte pişirin. Derin oimayan bir kek kalıbını (25 x 15 cm) soğuk suyla yıkayın. Kremayı bu kaba dökün ve soğutun, sonra katılaşıncaya kadar dondurun. Donmuş olan kremayı baklava biçiminde kesin. Kestiğiniz parçaları önce yumurtaya, sonra ekmek kırıklarına bulayın. Tereyağını genişçe bir tavada kızdırın ve ekmekli krema parçalarını nar gibi kızartın. Üzerine pudra şekeri serperek sıcak sıcak servis yapın.
|
PİZZA
Yabancı Mutfaklar > İtalya
MALZEME:
Un 2 bardakTuz (Hamur için) Yarım silme çay kaşığıTaze maya 15 gr.Süt Yarım bardakSu Yarım bardakZeytinyağı (Hamur için) 1 çorba kaşığıZeytinyağı (Üst için) 2 çorba kaşığıSoğan 1 adet büyükSarmısak (Dövülmüş) 1 dişDomates (Soyulmuş ve doğranmış) Yarım kiloKuru reyhan Yarım silme çay kaşığıBiber Tuz (Üst için) Kaşar peyniri 175 gr.Ançüez filetosu 1 küçük kutuSiyah zeytin 12 adetZeytinyağı (Yedek)
YAPILIŞI:Hamurun yapılışı:
Tuzu ve unu geniş bir tencere içine eleyin. Bir miktar sütle mayayı bulamaç kıvamında karıştırın. Süt ve suyu bir bardakta karıştırın. Bu karışımı, maya bulamacını ve zeytinyağını una katın. Yumuşak bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Hazırladığınız hamuru üzerine un serpilmiş bir düzeye alın ve 10 dakika süreyle iyice yoğurun. Hamuru yağlı bir naylon torbaya koyun ve iki misli kabarıncaya kadar ılık bir yerde bekletin.
Üstünün hazırlanışı:
Yağı bir tavada ısıtın ve soğanla sarmısağı yumuşayıncaya kadar kavurun. Domatesi, reyhanı, tuzu ve biberi tavaya atın. Domatesler yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Hazırladığınız hamuru 23 santim çapındaki bir fırın tepsisine döşeyin. Domates karışımını hamurun üzerine yayın. Kaşar peynirini ince ince kıyın ve domateslerin üzerine sıralayın. Ançüez filetosunu baklava şeklinde peynirlerin üzerine dizin ve zeytinlerle süsleyin. Pizzayı 20 dakika süreyle ılık bir yerde bırakın. Sonra üstüne bol bol zeytinyağı sürün ve daha önce 220 derece ısıtılmış bir fırında 30 dakika kadar pişirin. Sıcak ve soğuk olarak servis yapın.
|
ÇİLEKLİ TURTA
Yabancı Mutfaklar > İngiltere
MALZEME:
Un 22 çorba kaşığıTuz 1 çimdikMargarin (Hamur için) 50 gr.İçyağı 25 gr.Su (Soğuk, karışım için) Çilek reçeli 3 çorba kaşığı dolusuMargarin (Tart için) 50 gr.Toz şeker 4 çorba kaşığıYumurta (Çırpılmış) 1 adetÇekilmiş badem 50 gr.Süt (Üstüne sürmek için)
YAPILIŞI:Hamurun Hazırlanışı:
Unu ve tuzu genişçe bir kabın içine eleyin. İçyağını çok küçük parçalara keserek unun içine katın. Parmaklarınızın ucuyla içyağını unla beraber, ufak ekmek kırıntıları haline gelinceye kadar ezin. Soğuk su katarak katı bir hamur yapın. Hazırladığınız hamuru üzeri hafifçe unlanmış düz bir yerde yoğurun, sonra oklavayla açıp 20 santimlik bir tart tepsisine serin.
Tart İçinin Hazırlanışı:
Reçeli hamurun üzerine yayın. Margarin yağı ile şekeri karıştırın ve kabarıncaya kadar yağı eritin, sonra çırpılmış yumurtayı katarak iyice çalkalayın. Sonra çekilmiş bademi katın. Bu karışımı reçelin üzerine yayın. Hamur artıklarını kalem gibi yuvarlayıp tartın üstünü baklava şeklinde süsleyin. Üstüne fırçayla süt sürün ve fırında pişirin.
|
FIRINDA MAKARNA
Ramazan Yemekleri > Pilavlar/Makarnalar/Börekler
MALZEME:
Makarna 1 paketSu 10 su bardağıTereyağı 3 yemek kaşığıÇiçek yağı 1 yemek kaşığıSüt 2 1/2 su bardağıYumurta 3 adetKaşar peyniri 1 su bardağıTuz
YAPILIŞI:1. Bir tencereye su konur, bir yemek kaşığı çiçek yağı ve tuz ilave edilir, kaynatılır. 2. Su kaynadığında çubuk makarna kırılmadan konur, pişirilir, süzülür ve 2 kez soğuk sudan geçirilir. 3. Makarna tekrar tencereye alınır, rendelenmiş kaşar, tuz, kara biber ve yağ eritilip dökülür, iyice karıştırılır. Bu malzemeler bir tepsiye yerleştirilir. 4. Ayrı bir kapta yumurtalar iyice çırpılır, süt ilave edilir, tekrar çırpılır, tepsiye yerleştirilen makarnanın üzerine dökülür. 5. Tepsi fırına konur, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir, dört köşe ya da baklava dilimi şeklinde kesilerek servis yapılır.
|
KAYMAK BAKLAVASI (KÜTAHYA)
Yöresel Yemekler > Tatlılar
MALZEME:
Yumurta 2 adetŞeker şerbeti Un 1 kg.Nişasta Sade yağ 1 kgKaymak
YAPILIŞI:İki yumurta ile ekstra undan hamur hazırlanır. Küçük yuvarlaklar yapılır. Nişasta ile yumaklar ince ince açılır. Hamur biraz dinlendikten sonra tepsiye serilir; üzerine fındık ve ceviz büyüklüğünde kaymaklar döşenir. Böylece kırık katlı baklavanın iki katı kaymakla döşenmiş olur. Üzerine bir kilo sade yağ kızdırılarak dökülür, fırına verilir. Fırından gelen tepsiye ılık şerbet dökülür.
|
BAKLAVA (GAZİANTEP)
Yöresel Yemekler > Tatlılar
MALZEME:
Un 1 kg.Su 2 bardakYumurta 3 adetNişasta 150 gr.Tuz 10 gr.Sadeyağ 700 gr.Fıstık içi 400 gr.Toz şeker 4 çorba kaşığıToz şeker 1,5 kg.Su 250 gr.Limon 1 adet
YAPILIŞI:Un elenir, ortası açılır, yumurta kırılır, su ve tuz eklenir, hamur kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Hamur en az bir saat dinlendirilir. Hamur yumaklara ayrılır. Yumaklar nişastaya bulanarak oklava veya merdane ile çok ince yufkalar haline getirilir. Tepsi yağlanır, yufkalar tepsiye tek tek serilir, her yufkaya sade yağ sürülür. Bu işleme en az 10 kat yufka oluncaya kadar devam edilir. Daha önce hazırlanan iç 10 kat yufkanın üzerine serilir. Bunun üzerine tekrar 10 kat yufka sade yağ sürülerek serilir ve dilimlenir. Üzerine ılık sadeyağ gezdirilerek fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Pişmiş baklavanın üzerine daha öne hazırlanmış olan kıvam yavaş yavaş dökülür ve biraz dinlendirilir.
|
MANCAR (ZONGULDAK)
Yöresel Yemekler > Sebze Yemekleri
MALZEME:
Karalahana 1 adetKıyma 300 gr.Salça 1 çorba kaşığıSoğan 2 adetKatıyağ 2 çorba kaşığıBulgur 1 çay bardağıTuz Yeteri kadarKırmızı biber Yeteri kadar
YAPILIŞI:Karalahana yapraklarını yıkayıp temizleyin. Arzu ettiğiniz büyüklükte ama irice doğrayın. Az tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzüp soğuttuktan sonra yaprakları birbirinden ayırın. Bir tencereye kıyma, doğranmış soğan, katıyağ koyup hafif ateşte kavurun. Sulandırılmış bir kaşık salçayı, bulguru, üzerine iki bardak su ilave edip bulgur pişene kadar kaynatın. Bir tepsiye 1 kat lahana yaprağı, üzerine 1-2 kaşık kavurduğunuz kıyma, sonra tekrar karalahana yaprakları, sonra tekrar kavurduğunuz kıymadan kat kat karalahana ve kıyma kavurması bitene kadar döşeyin. Hepsini bıçakla kare veya baklava şeklinde keserek üzerine 1-2 bardak daha su ilave edin. Yapraklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirip keserek sıcak servis yapın. Yörede çoğunlukla bu yemeği tencerede karıştırarak yaparlar. Tencerede pişirildiğinde kara lahanalar küçük doğranır.
|
Cevizli Baklava
Gereçler:
1 çay bardağı sıvı yag
1 çay bardağı yoğurt
2,5 su bardağı un
hamur kabartma tozu
1 yumurta
175 gr tereyağ yada margarin
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
bir cay bardağı mısır nişastası
bir çay bardağı prinç nişastası
500 gr öğütülmüş iç ceviz
Yapılışı:
Bir kaba unu sıvı yağı yumurtayı hamur kabartma tozunu ve yoğurdu koyup iyice yoğurun.. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin.Daha sonra bu hamuru 20 dk. dinlendirin. Hamuru üç eşit parçaya bölün.. Herbir parçadan (ceviz büyüklüğünde aşağı yukarı) 10 yumak alın.
Mısır nişastası ile prinç ununu bir kapta karıştırın on yumağı bol nişasta ve prinç unu karısımı ile ust uste koyarak açın.. Böylece elinizde 3 tane onlu açılmış yufka demeti oldu.. Tepsiye yağ sürün ve ilk onlu yufka demetini tepsiye koyup üzerine eritilmiş tereyağını yada margarini gezdirerek cevizleri koyun. Üzerine ikinci onlu yufkademetini koyarak ceviz ve yağı gezdirdikten sonra üçüncü onlu yufka demetini tepsiye koyun.. Daha sonra keskin bir bıçakala istediğiniz desende keserek üzerine kalan tereyağını gezdirin.. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında iyice pişirin.
Şeker ve suyu kaba koyarak baklava şerbetini hazırlayın..
tesideki baklava iyice soguduktan sonra üzerine soğuttuğunuz şerbeti ilave edip yarım saat dinlendirip servis yapabilirsiniz..Afiyet Olsun....
Servis Önerileri:
isteğe bağlı
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
*Son derece sağlıklıdır...
*Baklava ve şerbet soğuk olacak aksi durumda baklavanız hamur olur!!!
|
Nevzine
Gereçler:
250 gram(1 paket)margarin,
2yemek kasigi sivi yag,
2yemek kasigi yogurt,
2yumurta, 1su bardagi ceviz,
1su bardagi findik,
1 paket kabartma tozu,
alabildigince un.Serbeti için
4 su bardagi su,
4subardagi seker,
5-6 damla limon suyu.
Yapılışı:
Yumusatilmis margarin, sivi yag, yumurta, yogurt, kabartma tozu katilmis un karistirilarak kulak memesinden biraz sertçe hamur yogurulur. iri dövülmüs ceviz ve findik da hamura iyice yedirilir40 cm çapinda yaglanmis tepsiye elle iyice bastirilir ,üzeri düzlenir. Baklava modeli kesilir. Orta isili firinda iyice kizarana kadar1/2Saat civarinda kizartilir.
Tatliya baslamadan önce seker ve su atese konur.5 dakika kaynatilir. Limon suyu eklenir,atesten indirilir ve sogutulur. Firindan çikan tatli 10 dakika bekletilir.
Soguk serbet gezdirilerek dökülür.5-6saatte ancak serbetini çekiyor.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Tatliyi bayram tatlisi olarak bir gün önceden yapabilirsiniz Afiyet olsun.
|
Bülbül Yuvası (Baklava Hamuruyla)
Gereçler:
1 ölçü cevizli baklava hamuru
İçi;
250 gr yeşil fıstık
1 yemek kaşığı pudraşeker
2 yemek kaşığı su Tav yağı;
500 gr tereyağı ve margarin
Şurubu;
1 kg tozşeker
3 bardak su
1/2 limon
Yapılışı:
1. Bir ölçlü cevizli baklavadaki hamurdan hazırlayıp 16 pazıya ayırın. Daha önce açıkladığımız gibi, iki grup halinde üst üste koyup açarak yufkaları büyütün. Kurumamaları için bezin altında bekletin.
2. Yufkaları mermerin üzerine yayın ve 20 çarpı 30 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Birkaç yufkayı üst üste koyun. Çubuk biçimindeki oklavayı bir ucundan yufkaların arasına yerleştirin.
3. Kıyılmış yeşil fıstıkları, pudraşeker ve suyla karıştırıp birer kaşık alarak yufkanın kenarına uzunlamasına koyun. Hamuru sıkmadan çubuk üzerinde sararak yuvarlayın. Her iki ucunu büzerek çubuktan çıkartın. İç kısımından başlayıp çevresinde dödürerek yuvarlatın ve tepsiye sıralayın.
4. Yufkaların sarılması tamamlanınca üzerine sıcak tav yağı gezdirin. Orta ısılı fırında pişirin. Gerekiyorsa yağı süzdürün. Ilık şurubu gezdirin. Tatlı soğuyunca ortalarına kıyılmış yeşil fıstık koyun.
|
Baklava ( Kaymaklı )
Gereçler:
1 ölçü baklava hamuru
Kaymaklı iç;
1 lt süt ( 5 su bardağı)
3/4 su bardağı irmik
Tav yağı;
500 gr tereyağı Şurubu;
1 kg tozşeker
3 bardak su
1/2 limon
Yapılışı:
1. Bakalava hamurunu hazırlayın. Yuffkaların yarısını tepsiye yerleştirin; arasına da soğutulmuş olan kaymaklı içi bir tabaka halinde yayın. Kalan yufkaları da üzerine kapatıp baklava biçiminde kesin.
2. Eitip tortusu alınmış yağı üzerine gezdirin. Sıcak fırında 40 dk pişirin; fazla yağını süzdürüp üzerine soğuk şurubu gezidirin. Tatlısını çekince servis yapın.
Kaymaklı iç;
Kaynayan sütün içine irmik katın ve karıştırarak 5- 10 dk pişirin.
|
Baklava ( Cevizli )
Gereçler:
500 gr baklavalık un
2 adet yumurta
1/2 limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
250 gr ceviz içi ( arasına koymak için)
Hamuru açmak için;
250 gr nişasta
Şurubu;
1 kg tozşeker
4 bardak su
1/2 limon
Üzerine dökmek için;
500 gr yağ
Yapılışı:
1. Elenmiş unun ortasına 2 yumurta kırın. Tuz, limon suyu, zeytinyağı koyun. 3/4 bardak suyu azar azar katarak hamur yapın ve iyice yoğurarak özleştirin. Hamuru ıslak bir bezin altında 15 dk bekletin.
2. Dinlenen hamuru elle uzatıp bükerek tekrar yoğurun. Silindir şeklinde uzatın ve iki ceviz büyüklüğünde parçalara bölün. Avuç arasında yuvaralayarak küçük pazılar yapın.
3. Nişasta serpilmiş bir mermer veya düzgün tahta üzerinde hamurları bastırarak büyütün. Üzerlerine de nişasta serperek iki hamuru üst üste kapatıp elinizle bastırın. Tekrar yaş bezin altında bekletin.
4. İkili hamurları ayırıp tekrar nişastalı yerde açarak büyütün ve aralarına nişasta sererek yufkaların yarısını üst üste kapatın. Diğer yarısını da açıp üst üste kapatın sonra bir bezin altında bekletin ( 1 saat )
5. Hamurların yarı grubunu alın, merdaneyle açarak büyütün. Hamurları ayırıp altüst yapın. Tek tek oklavaya sararak aralarına temiz nişasta serin ve nemli nişastayı fırçayla süpürün. Hamurları tekrar üst üste yerleştirin. Oklavanın kenarlarına doğru bastırıp sararak incecik açılmasını sağlayın. Hamurları açaraken alttaki yufkayı üste getirin ve aralarına da yeni nişasta serpin.
6. Diğer yufkaların açılmasını da tamamladıktan sonra uygun büyüklükte bir tepsinin içine, yufkaların yarısını yerleştirin. Üzerine ceviz serpin. Diğer yarısını da üzerine kapatın . Keskin bir bıçakla baklava biçiminde kesin. Eritilip tortusu alınmış sıcak yağı üzerine gezdirin.
7. Ortadan daha sıcak fırında 40 dk pişirin. Fazla yağı süzdürün. Ölçülü şekerle suyu kaynatıp limon sıkın ve kabuğunu da içine atın. Soğuk şurubu sıcak hamurun üzerine gezdirin. Tatlısını çekince servis tabağına alın
|
Oklava Baklavası
Gereçler:
500 gr un
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı ayçiçekyağı
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı sirke Biraz tuz
Açmak için;
250 gr nişasta
500 gr un
İçi;
300 gr ceviz içi
Yapılışı:
1. Baklava hamurunun yarı ölçüsünü hazırlayın. Baklava hamurunu 12 pazıya ayırın. Nişastalı unla incecik açın. 6 yufkayı yayıp hafifçe kurutun. Yaş olan baklava yufkasının üstüne bir tane de kuru yufka yerleştirin. Orta kısmına uzunlamasına ceviz içi koyun. Oklavayı yufkanın içine yerleştirin ve ikiye katlayıp uç kısmını içeriye kıvırın. Oklavayla birlikte yuvarlayarak sarın. Okalavayı düz çekin ve yağlanmış bir tepsiye sıralayın. Baklava biçiminde kesin. Üzerine kızdırılmış yağ gezdirin. Fırında pembe renkte pişirin. Soğuduktan sonra ılık şurubu dökün.( çizim 18-19)
|
Burmalı Baklava
Gereçler:
1 tertip baklava hamuru
Tav yağı;
250 gr tereyağı
Yarım litre sıvı yağ
İçi; 300 gr ceviz içi Şurubu;
1,5 kg tozşeker
Üstüne çıkacak kadar su
1 limon suyu
Yapılışı:
1. Doğru baklavada açıkladığımız ölçülerle burmalı baklavayı hazırlayın. Burmalı baklava 20 ya da 10 yufkayla yapılabilir. Bir yufkayı ikiye katlayıp oklavaya dolayın ve karşı ucu içe doğru kıvırarak oklava üzerinde hamuru büzdürün. Oklavayı hamurdan çekerek çıkartın. 4-5 cm boyunda parçalar halinde kesin. Bir tepsiye istediğiniz biçimde yan yan sıralayın. Üzerine kızgın yağ gezdirip pembe renkte pişirin. Hamur soğukken üzerine ılık şurup dökün.( çizim 14-15-16-17)
|
Doğru Baklava
Gereçler:
1 tertip baklava hamuru
Tav yağı;
250 gr tereyağı veya margarin
1/2 lt sıvı yağ
İçi;
300 gr ceviz içi Şurubu;
1,5 kg tozşeker
Üstüne çıkacak kadar su
1 limon suyu
Yapılışı:
1. Bir tertip baklava hamuru hazırlayıp küçük pazılara ayırın. Nişastalı unla incecik açın. Uygun bir tepsiyi yağlayın.
2. Yağı bir kapta eritip süzerek tortusunu alın ve sıvı yağı da ayrı bir kapta kızdırın ve süzülen yağla karıştırın. Yufkaların yarısını tepsiye yayın, ortasına kıyılmış cevizi serpin. Kalan yufkaları da üzerine yerleştirin. Yıldız veya baklava biçiminde kesin.
3. Kızgın yağı üzerine gezdirin. Orta ısılı fırında pembe renkte pişirin. Soğuyan baklavanın üzerine ılık şurubu dökün.
|
<< Geri [1] 2 İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
