|
<< Geri [1] İleri >>
MERENG
Yabancı Mutfaklar > Rusya
MALZEME:
Yumurta akı 2-3 adetKrem tartar 1/4 çay kaşığıTuz Bir tutamPudra şekeri 4 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Yumurta akları tuz ve krem tartarla köpürünceye kadar vurulur. Şeker azar azar katılarak sıkı kar haline getirilir. Tartın üzerine konup hafif fırında pembeleşinceye kadar, 10-15 dakika pişirilir.
|
Limonlu Tart
Gereçler:
Hamuru;
2 tepeleme su bardağı un
1 silme çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı pudraşeker
1 adet yumurta
125 gr tereyağı veya margarin
Üstü için;
1 limon kabuğu rendesi
2 su bardağı süt
1 kahve fincanı un
1 tepeleme kahve fincanı tozşeker
1 kahve fincanı limon suyu 3 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı ( hamurun üstüne)
1 yemek kaşığı tozşeker
Merengi;
2 yumurta akı
Bir fiske tuz
1 çay bardağı pudraşeker
1 çay kaşığı vanilya
Yapılışı:
1. Elenmiş unun ortasına yumuşatılmış yağı koyun; un ve yağı elinizle ezerek karıştırın. Bir yumurta, pudraşeker, tuz katıp hepsini hafifçe yoğurun. Elinize yapışan hamurları unla temizleyip hamura katın. Bez altında yarım saat bekletin.
2. Kaynayan sütün içine limon kabuğu rendesi katın, ateşten indirip soğutun.
3. Bir kapta, 1 kahve fincanı unla tozşekerini karıştırın ve sonra da yumurta sarılarını katın. Sütü süzgeçten geçirip, limon suyu ile birlikte karışıma ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak pişirin.
4. 22- 25 cm çapında üç parmak yüksekliğinde bir tart kalıbını yağlayın ve unlayın. Tart hamurunu biraz unlayıp merdaneyle 4 mm incelikte açın.
5. Hamuru iki parmak yukarı kaldırarak tart kalbının içine yerleştirin. Çatal ucuyla dibinden birkaç delik açın; eritilmiş yağ sürüp 1 kaşık tozşeker serpiştirin. Sütlü karışımı da içine boşaltın ve önceden ısıtılmış fırında ( 190 derece) 35-40 dk pişirin.
6. Yumurta aklarına bir fiske tuz katıp mikserle karıştırarak katı kar haline getirin. Pudraşeker ve vanilya koyup bu merengi fırındaki tartın üzerine yayın. Fırının ısısını düşürüp kapağı açık olarak merengin pembeleşmesini sağlayın.
|
Çilek Sufle
Gereçler:
500 gr çilek
8 yumurta
3/4 su bardağı + 1/2 su bardağı tozşeker
1/2 limon suyu 1 yemek kaşığı çilek veya franbuaz likörü
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin ( sufle kalıbını yağlamak için)
Yapılışı:
1. Fırını, önceden 230 derece sıcaklığa getirin.
2. Çilekleri, yıkayıp saplarını ayırın. Püre makinasından geçirin; büyücek bir kaseye boşaltın. 8 yumurta sarısı, 3/4 bardak şeker, limon suyu ve likörü katıp blanderle veya telle karıştırın.
3. Altı adet sufle kabını yağlayın.
4. Yumurta aklarını biraz tuz katıp mikserde karıştırarak katı bir köpük haline getirin. Kalan şekeri azar azar ekleyin.Çilek püresine önce merengin yarısını; sonra da tamamını katıp karıştırın. Hazırlanan karışımı sufle kaplarına eşit olarak bölüştürün.
5. Sıcak fırında önce 7 dk tutun; sonra fırının ısısını 200 dereceye düşürüp 7 dk daha pişirin. Sufle kabardığı zaman hemen fırıdan çıkarıp sofraya getirin ve servis yapın.
|
Portakallı Mus ( Mousse)
Gereçler:
1 tepeleme yemek kaşığı un
3 adet yumurta
3/4 bardak tozşeker 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
3-4 adet portakalın suyu ( 1/4 lt)
Yapılışı:
1. Yumurtanın sarılarını, yarım bardak şekeri, unu ve portakal kabuğunu bir tencereye koyun, tahta kaşıkla karıştırarak sıkılmış portakal suyunu katıp kısık ateşte krema haline gelene dek pişirin.
2. Kremayı ateşten indirin ve kaymak bağlamaması için de arada bir karıştırın. Yumurta akların biraz tuz katın ve karıştırarak kar haline getirip kalan şekeri ilave edin. Merengi biraz soğumuş olan kremaya azar azar koyup yedirin.
3. Portakallı kremayı, ayaklı kaselere boşaltın ve soğuk servis yapın.
|
Sütlaç Elmalı
Gereçler:
5 su bardağı süt ( 1 lt)
1 tepeleme su bardağı tozşeker
4 yemek kaşığı dolusu pirinç
1 çay kaşığı vanilya
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı nişasta
Üstü için:
750 gr tatlı elma 3/4 su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Merengi için:
2 yumurta akı
1 kahve fincanı pudraşeker
1 kahve fincanı kayısı marmelatı.
Yapılışı:
1. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra, iki bardak suyla iyice pişirin. Sütü şekerle kaynatıp içine katın; 5-10 dk kısık ateşte pişirin. 1 yemek kaşığı nişastayı, az suyla ezin ve vanilyayla birlikte sütlaca karıştırın; yumurta sarılarını da biraz suyla sulandırıp katın ve 2-3 dk kaynamadan sonra ateşten indirin. Sütlacı payreks bir tepsiye boşaltın.
2. Elmaların kabuklarını soyup elma oyacağı ile içlerini çıkartın. Elmaları, enine ortalarından ayırın. Karamaması için limonlu suya koyun. Dibi düz bir tencereye sıralayıp üzerine 3/4 bardak tozşeker, 1/2 bardak su ve tarçın koyup yumuşayana dek pişirin.
3/4 bardak tozşeker, 1/2 bardak su ve tarçın koyup yumuşayana dek pişirin.
3. Elmalar soğuduğu zaman sütlacın üzerine sıralayın. Ortalarına birer çay kaşığı marmelat koyun.
4. Yumurta aklarını bir fiske tuzla çırparak kar haline getirin ve pudraşekerini ekleyin. Merengi, krema torbasına koyarak elmaların çevresine sıkın. ve fırında üzerini hafifçe kızartın.
|
Merengli Çilekli Dondurma
Gereçler:
2 adet yaprak jelatin
1/ 4 bardak su
2 bardak ezilmiş çilek
2 adet yumurta sarısı
3/ 4 bardak tozşeker Bir fiske tuz
1 ½ çay kaşığı vanilya
2 bardak süt
Merengi: 2 adet yumurta akı
¼ bardak pudraşeker
Yapılışı:
1. Jelatini küçük parçalara bölüp ölçülü suyla ıslatın ve eriyinceye dek ısıtın.
2. Yumurta sarısı, şeker, tuz, vanilya, kaynayıp soğumuş süt ve ezilmiş çilekleri birbirine karıştırın. Sonra jöleyi katın. Buz kaplarına boşaltıp buzluğa koyun.
3. Yumurta aklarını çırpın, kar haline gelince pudraşeker katın.
4. Buzlaşmaya yüz tutan karışımı tahta kaşıkla sıyırarak bir kaseye alın. Mikser veya elle süratlice çırpın. Hafif yumuşadığı zaman merengi katın. Tekrar buz kalıbına boşaltıp buzlukta dondurun.
|
Kayısılı Tart (Pay Hamurundan)
Gereçler:
1 ölçü pay hamuru
1 silme toz şeker
4 yemek kaşığı mısır nişastası
Bir fiske tuz
2 su bardağı süt
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı rom veya likör, konyak
1 bardak az haşlanmış kayısı kompostosu(şurupsuz)
Yapılışı:
1.Bir ölçü pay hamuru hazırlayın. Hamuru 3-4 mm incelikte açarak hafif yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. Resimde görüldüğü gibi birkaç yerinden delin.
2. Hamuru sıcak fırında 20-25 dakika pişirin.
Şekerin yarısını, nişasta, tuz ve yumurta sarılarını bir kapta karıştırın. Üzerine sütü katın. Sıcak suyun içine oturtup karıştırarak pişirin. Soğuduktan sonra 1 kaşık içki katın.
Ayrılan 3 yumurta akına bir fiske tuz koyup mikser veya telle karıştırarak kar haline getirin. Kalan şekeri katın.
Kayısıların üzerini hazırladığınız merengle kapatın. Sıcak fırında mereng kızarıncaya kadar 5 dakika tutup çıkartın.
|
Çikolatalı Tart (Pay Hamurundan)
Gereçler:
1 ölçü pay hamuru
1 bardak silme toz şeker
60 gr acı çikolata
1 küçük çay bardağı buğday unu
2 su bardağı süt
3 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya 1 yemek kaşığı tereyağı
Merengi: 3 adet yumurta akı
Bir fiske tuz
1 çay bardağı pudraşeker
½ çay kaşığı vanilya
Yapılışı:
Bir ölçü pay hamuru hazırlayın. 3-4 mm incelikte açıp hafif yağlanmış bir tarta kalıbına yerleştirin. Çatalla birkaç delik açın. Sıcak fırında 20-25 dakika pişirin.
Rendelenmiş çikolata, şeker, un, 3 yumurta sarısını bir kaseye koyup karıştırın. İçine azar azar ılık süt katın. Sıcak suyun içinde karıştırarak pişirin. Vanilya ve tereyağı koyup soğumaya bırakın.
3 yumurta akına biraz tuz koyun, mikser veya telle karıştırıp kar haline getirin. Azar azar pudraşekeri ve vanilya koyun.
Pişen hamurun içine önce çikolatalı kremayı, onun üzerine de merengi yayın. Sıcak fırında 5-10 dakika mereng kızarıncaya kadar pişirin.
|
Merengli Çilekli Dondurma
Gereçler:
2 adet yaprak jelatin
1/ 4 bardak su
2 bardak ezilmiş çilek
2 adet yumurta sarısı
3/ 4 bardak tozşeker Bir fiske tuz
1 ½ çay kaşığı vanilya
2 bardak süt
Merengi: 2 adet yumurta akı
¼ bardak pudraşeker
Yapılışı:
1. Jelatini küçük parçalara bölüp ölçülü suyla ıslatın ve eriyinceye dek ısıtın.
2. Yumurta sarısı, şeker, tuz, vanilya, kaynayıp soğumuş süt ve ezilmiş çilekleri birbirine karıştırın. Sonra jöleyi katın. Buz kaplarına boşaltıp buzluğa koyun.
3. Yumurta aklarını çırpın, kar haline gelince pudraşeker katın.
4. Buzlaşmaya yüz tutan karışımı tahta kaşıkla sıyırarak bir kaseye alın. Mikser veya elle süratlice çırpın. Hafif yumuşadığı zaman merengi katın. Tekrar buz kalıbına boşaltıp buzlukta dondurun.
|
<< Geri [1] İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
