|
<< Geri [1] İleri >>
DHAL (MERCİMEK)
Yabancı Mutfaklar > Hindistan
MALZEME:
Tereyağı (Tuzsuz, veya yarım çorba kaşığı zeytinyağı) 15 gr.Soğan (Küçük, çentilmiş) 1 adetKırmızı mercimek 100 gr.Su 1,5 bardakTuz Yarım çay kaşığıZerdeçal (Çekilmiş) Bir çimdikZencefil Bir çimdikKırmızı toz biber Bir çimdikSarmısak (Dövülmüş) Yarım diş
YAPILIŞI:Tuzsuz yağı eriterek soğanları yumuşayıncaya kadar hafifçe kavurun. Bütün malzemeyi tencereye aktarın, kaynadıktan sonra tencerenin ağzını örtün ve ateşin altını kısarak 40 dakika veya mercimekler başlanıncaya kadar pişirin. Mercimeği arada sırada karıştırarak gerekirse kaynar su katın. Mercimekler ezilip koyu bir püre haline gelince yemek hazır demektir. Birinci yemek olarak sıcak sıcak servis yapın.
|
ŞOST KA SALUM (SADE KUZU YAHNİSİ)
Yabancı Mutfaklar > Hindistan
MALZEME:
Kuzu (Kuşbaşı) 700 gr.Tereyağı (Tuzsuz, veya 1 çorba kaşığı zeytinyağı) 25 gr.Kişniş (Çekilmiş) 1 silme çorba kaşığıZerdeçal 1 silme çay kaşığıKimyon (Çekilmiş) Yarım çay kaşığıKırmızı toz biber Yarım çay kaşığıÇemenotu (Çekilmiş) Bir çimdikBiber Tuz Hardal tozu Bir çimdikLimon suyu Sarmısak (Dövülmüş) 1 dişSoğan (Çentilmiş) 1 adetSu 1 bardakHindistancevizi sütü 3 çorba kaşığı
YAPILIŞI:Baharatı, tuzu, biberi ve hardalı bir kâseye koyup yeteri kadar limon suyu ile bir bulamaç yapın. Yağı bir kuşhanede ısıtıp soğanla sarımsağı hafifçe, soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Limonsuyu ile yaptığınız baharat macununu katarak karıştıra karıştıra 2 - 3 dakika kadar pişirin. Eti kuşhaneye atarak karıştırarak kızartın. Suyunu koyun.Tencereyi ateşin üstüne oturtup kaynatın, sonra altını kısarak hafif ateşte 2 saat veya etler iyice pişip suyu yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin, içine hindistancevizi sütünü katarak tekrar ısıtın. Tadına bakarak tuzunu biberini ayarlayın. Dumanı tüte tüte servis yapın.
|
BHUGIAS (BAHARATLI BÖREK)
Yabancı Mutfaklar > Hindistan
MALZEME:
Un 11 kaşık (100 gr.)Zerdeçal (Çekilmiş) Yarım çay kaşığıKırmızı toz biber Bir çimdikSoğan (Yeşil, incecik kıyılmış) 2 adetSarmısak (Dövülmüş) 1 dişYumurta (Çırpılmış) 2 adetYeşil biber (İnce kıyılmış) 2 adetSüt (Gerekirse) Sebze (Karışık, haşlanmış) 100 gr.Tuz Biber Yağ (Kızartma için)
YAPILIŞI:Unu, zerdeçalı ve toz kırmızı biberi bir kâsenin içine eleyin. Taze soğanı, sarmısağı ve yeşil biberi katın, sonra suluca bir bulamaç elde edinceye kadar yumurtayı karıştırın. Gerekirse biraz süt ilâve edin. Haşlanmış sebzeyi azar azar karıştırın ve baharatını katın. Yağı derince bir kapta kızdırın (bir lokma ekmek yarım dakikada kahverengi olabilecek şekilde). Bulamaç hamurdan bir çay kaşığı kızgın yağın içine atın ve 5 - 10 dakika ya da nar gibi oluncaya kadar kızartın. Yağdan çıkarınca bir peçete kâğıdı ile yağını süzün. Üzerine tuz serperek sıcak sıcak servis yapın.
|
RİNONEZ AL JEREZ (ŞARAPLI BÖBREK SOTE)
Yabancı Mutfaklar > İspanya
MALZEME:
Zeytinyağı 5 çorba kaşığıSoğan (Küçük) 2 adetSarımsak 1 dişDefne yaprağı 1 adetUn 1 silme çorba kaşığıEt suyu (Veya tavuk suyu) 6 çorba kaşığıMaydanoz 2 çorba kaşığıDana böbreği 1 kiloTuz Karabiber (Taze çekilmiş) Beyaz şarap 6 çorba kaşığıZerdeçal (Servis için) Kırmızı biber (Servis için)
YAPILIŞI:Soğanı, sarmısağı ve maydanozu çok ince kıyın. Dana böbreğini uzunlamasına keserek ikiye ayırın. Yağlarını temizleyerek kuşbaşı doğrayın. Bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyun ve yakmamaya dikkat ederek kızdırın. Yağın içine sarmısağı, soğanı ve defne yaprağını atın. Sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun. Soğanlar yumuşayınca unu karıştırın, sonra et veya tavuk suyunu koyun ve kaynayıp koyulaşıncaya kadar karıştıra karıştıra harlı ateşte pişirin. Ocağın altını kısarak maydanozu karıştırın ve 3 dakika kadar tıkırdatarak ocaktan indirin ve bir kenara bırakın. Geri kalan yağı bir tavaya koyup kızdırın. Böbrekleri tuzlayıp karabiberini ekin, sonra yakmamak şartıyle karıştıra karıştıra 4 veya 5 dakika kavurun. Kavrulmuş böbrekleri, yağını süzerek tavadan alın. Şarabı tavaya döküp kaynatın. Böbrekleri ve daha önce hazırladığınız sosu tavaya atın. Bir kez daha kaynatın, sonra ateşi kısarak bir dakika kadar tıkırdatın ve hemen servis yapın. Zerdeçal ve ince kıyılmış kırmızı biber soteyle birlikte servis yapılırsa, sotenin lezzeti artacaktır.
|
MAHA BAİNGAN - ISPANAK DOMATES PÜRELİ PATLICAN
Yabancı Mutfaklar > Hindistan
MALZEME:
Patlıcan 400 gr.Ispanak 400 gr.Domates 400 gr.Çiğ krema 1/4 litreGhi 3 çorba kaşığıKişniş 1/8 tatlı kaşığıKimyon 1/8 tatlı kaşığıZerdeçal 1/8 tatlı kaşığıSoğan tozu 1/8 tatlı kaşığıSarımsak tozu 1/8 tatlı kaşığıToz acı biber 1/8 tatlı kaşığıToz şeker 1/2 tatlı kaşığıTuz 2 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:Saplı büyük bir tencerenin içinde ghi veya sıvı yağ ısıtılır. Toz halindeki baharatın tümü bu yağda birkaç saniye hafif kavrulur. Sonra küçük küp biçiminde doğranmış patlıcan katılır. Patlıcan orta ateşte pembeleştirilir; piştiğinde yağı emmiş olmalıdır. İyice karıştırarak parçalara doğranmış domates ve ince doğranmış ıspanak konur. Tencerenin kapağı kısmen kapatılır; 20 dakika, zaman zaman karıştırarak ateşte patlıcan yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yaklaşık 10 dakika daha, sebzeler koyu ve düzgün bir sosa dönüşünceye kadar pişirme işlemi devam eder. Sonra çiğ krema, şeker ve tuz katılır, karışım 2 dakika daha karıştırılır. Maha baingan buharda pişmiş pirinçle veya sıcak chapati ile yendiğinde çeşnisi daha da artar.
|
Zerde
Gereçler:
2/3 bardak pirinç
1 1/4 bardak toz şeker
1 çorba kaşığı ararot
2 tutam safran 1/3 bardak kuru üzüm
1/3 bardak beyaz fıstık
1 adet temizlenmiş nar
Yapılışı:
Ayıklanmış pirinci dört beş su yıkadıktan sonra bir tencereye koyun ve üstüne 6 bardak su ile toz şekeri katarak tencereyi ateşe oturtun ve pirinçler iyice şişerek yumuşak bir hal alıncaya kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın. Pirinç yumuşayınca 15 dakika 1/3 bardak su içinde ıslatılmış sonra da kaşıkla iyice ezilerek rengi çıkarılmış safran suyu ile birlikte tencereye katarak iyice bir karıştırın. Sonra buna, 3 çorba kaşığı su içinde eritilmiş ararot katın ve tekrar hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra zerde boza kıvamına gelinceye kadar bunu orta ısıdaki ateşte tekrar yarım saat daha pişirin. Zerde koyulaşınca, ateşten alarak hemen kaselere bölün ve soğumaya bırakın sonra üstlerine siyah kuru üzüm, beyaz fıstık ve nar koyarak süsledikten sonra servis yapın.
|
Zerde
Gereçler:
Pirinç 1/2 su bardağı 90 gram
Su 5 su bardağı 1 kg
Safran 2 tatlı kaşığı 1 gram
Kuşüzümü 5 yemek kaşığı 50 gram
Fındık (dövülmemiş) 1/3 su bardağı 40 gram
Nişasta 2/3 yemek kaşığı 4 gram
Şeker 1 1/4 su bardağı 225 gram
Gülsuyu 1/4 su bardağı 50 gram
Yapılışı:
Pirinci yıka, süz. Suyun 1 su bardağını ayır. Kalan suyu ve pirinci tencereye koy, iyice yumuşayınca- ya decin, yaklaşık 30 dakika pişir. Safranı 1/2 su bardabı su ile cezvede 5 dakika kaynat, süzerek su- yunu ayır. Kuşüzümünü yıka, kurula. Fındık içini döv veya ince ince kıy. Nişastayı 1/2 su bardağı su ile ez. Şeker, safranlı su ve nişastayı pirinçli karışıma ekle, hep aynı yöne karıştırarak, 5 dakika daha pişir, ocağı kapat. Gülsuyunu kat, karıştırıp kaselere dağıt. Üzerlerine kuşüzümü ve fındık serp.
|
Sutlu Sebze Corbasi
Gereçler
1 patates (kup dogranmis)
1 orta boy sogan(kiyilmis)
100 gr brokoli(kiyilmis)
50 gr ispanak(kiyilmis)
1 orta boy havuc (kup dogr.)
Birkac adet kereviz sapi
2 dis sarimsak
1 adet tavuk bulyon
3,5 su bardagi sut
1/2 yemek kasigi margarin
1 yemek kasigi z.yagi
1,5-2 su bardagi sicak su
1 cay kasigi beyaz biber
2 cay kasigi zedecal
1 tutam tuz(istege bagli)
Yapılışı
Margarini ve z.yagini genis bir tencerede erittikten sonra sogani ekleyip 5-6 dk kavurun ve ardindan havucu ekleyin. Kiyilmis sarmisagin yarisini da ekleyip 5 dk daha kavurun. Ardindan brokoliyi ekleyin. Biraz pistikten sonra ispanagi ve geri kalan sarmisagi ekleyin. Ispanak suyunu saldiginda sutun 1/2 bardaklik kismini ekleyip sebzeler sutu cekene kadar pisirin. Sut cekildikten sonra yarim bardak daha ekleyin ve biraz kaynatin. Bu arada kup dogranmis patatesi ve beyaz biberi de ekleyin. 5-6 dk kaynattiktan sonra sutun geri kalan kismini tavuk bulyon ile ilave edip sebzeler iyice yumusayana kadar ara sira karistirarak kaynatin. Daha sonra kaynar suyu, kiyilmis kereviz saplarini ve zerdecali ekleyebilirsiniz. 5 dk daha bu sekilde kisik ateste pisirdikten sonra corbaniz hazir.
Servis Önerileri
Sarmisakli kruton ekmekle sevis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar)
Tavuk bulyon kendiliginden tuzlu oldugu icin ekstra tuz eklemeden once corbanin tadina bakin.
Corba ince olursa, atesten almadan once, 2 tatli kasigi misir nisastasini biraz suda cozundurup ekleyin ve bir tasim kaynatin.
|
<< Geri [1] İleri >>
|
|
 Kaç öğün yemek yersiniz?
|
|
|
